一种基于大曲固态发酵的红枣白兰地制备方法技术

本发明专利技术属于食品类酒的制备领域，特别是涉及一种基于大曲固态发酵的红枣白兰地制备方法。该方法包括以下步骤：（1）红枣果浆的制备；（2）大曲活化；（3）填充料的制备；（4）发酵基料的制备；（5）固态发酵；（6）固态蒸馏；（7）勾兑、调配及灌装。本发明专利技术的有益效果：按照本发明专利技术的工艺生产出的红枣白兰地既能保持了红枣酒的丰富营养和独特药效，又兼具白兰地酒的特殊香味，酒香浓郁、洌而不暴、洌甘并存、口感舒适爽快。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种基于大曲固态发酵的红枣白兰地制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：???（1）红枣果浆的制备：向已经分选清洗干净的红枣原料中加入红枣原料质量200?400%的纯净水，进行蒸煮30?40min，温度80?100℃；人工将蒸煮透的红枣捏碎，果肉揉成稀浆状，保留果核；将上述红枣果浆在温度40?50℃条件下静置1?2h，再向红枣果浆中加入所取红枣原料质量0.04?0.06%的果胶酶，在温度45?50℃条件下进行酶解3?4h；再向上述酶解后的红枣果浆中加入无菌蒸馏水将红枣果浆的糖度降低至22?25%；再用所取红枣原料质量0.6?0.8%的柠檬酸对红枣果浆进行调酸处理，使其酸度达到pH3.5?4....

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李述刚，于军，王萍，孙盼盼，禹新湘，陆健康，
申请(专利权)人：塔里木大学，
类型：发明
国别省市：