发酵桃子酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用桃子制作１００％原汁发酵酒的一种工艺。制备方法如下：选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用“向阳花”牌桃用果胶酶与ＬａｌｌｚｙｍｅＣ果胶酶复配使用分解果浆，达到了果胶快速分解和果汁提香的作用；用皂土结合壳聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的胶体稳定性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
全汁发酵桃子酒的工艺制作步骤如下：选料、清洗、破碎、打浆、脱核、酶解、澄清、成分调整、添加酵母、控温发酵、倒酒、贮存、陈酿、下胶、过滤、调兑、冷冻、澄清板过滤、除菌板过滤、除菌膜过滤、灌装、瓶贮。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建华，郭意如，王小琼，张志军，李淑芳，杨丽维，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]