一种强化风味营养免洗红枣的制备方法技术

本发明专利技术一种强化风味营养的免洗红枣制备方法，属于枣果生产技术领域，所要解决的技术问题是提供一种水分含量高、营养价值高、风味好、食用安全的免洗红枣的制备方法；采用的技术方案为：一种强化风味营养免洗红枣的制备方法，包括以下步骤：红枣的预处理：采收完熟期的红枣依次进行风选去杂、检选分级、清洗和低温热风干燥；涂膜液的制备：以甘草高良姜提取液为溶剂，配制1.0%～5.0%的冰醋酸溶液，以上述配制的1.0%～5.0%冰醋酸溶液作溶剂，配制浓度0.2%～1.0%的壳聚糖溶液做涂膜液，干枣的制备：将经过预处理后的红枣放入涂膜液中浸泡，取出后进行低温热风干燥得到免洗红枣。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为，属于枣果生产

技术介绍
红枣集营养、保健、药用功能于一体，含有多种功能性成分，是一种天然的药食同源的果品，所以又被人们誉为“补品王”，是“天然的保健食品”，自古以来就是人们喜好的滋补食品。干制是红枣加工的主要途径之一，在我国，干制枣产品占全部枣产品总量的50%以上。随着生活水平的提高，绿色、天然、营养、安全成为新的消费趋势，红枣干制过程中存在的问题也日益突出:首先，枣果在干制后，果胶、总酸、还原糖及总糖含量均下降，而且维生素C等热敏性营养物质损失严重，如鲜枣维生素C含量一般为380 600mg/100g，制成干枣维生素C含量仅12mg 14mg/100g ;其次，高温干制不仅导致枣果的香气成分损失，而且易造成产品风味变劣、褐变等现象，直接影响红枣的品质；第三，目前市面上的干枣含水量较低，枣肉干硬，口感差；再者,制干枣的生产,普遍沿袭传统小作坊生产的模式,清洗、烘干、包装等工序没有标准化的科学的流程，产品也没有国家标准进行制约规范，质量参差不齐，生虫霉变等问题时有发生。由于红枣含糖量高，具有较强的吸湿性，易被葡萄球菌属、微球菌属、青霉菌、白曲霉、米曲霉等霉菌污本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化风味营养免洗红枣的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、红枣的预处理：采收完熟期的红枣依次进行风选去杂、检选分级、清洗和低温热风干燥；b、涂膜液的制备：将甘草高良姜提取液按体积比1:10与纯水混合得到溶液作为溶剂A，再以溶剂A配制1.0%～5.0%的冰醋酸溶液作为溶剂B，以溶剂B配制浓度为0.75%?1.25%的壳聚糖溶液，得到涂膜液；c、干枣的制备：将经步骤a预处理后的红枣放入步骤b制备的涂膜液中浸泡5～10min，取出后进行低温热风干燥得到免洗红枣。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康振奎，张佩舜，王晓艳，冯俊敏，巩晋龙，陈宵利，赵长兰，
申请(专利权)人：山西天骄生物集团有限公司，山西天骄食业有限公司，新疆天娇红农业科技开发有限公司，新疆泽浦红农业发展股份有限公司，新疆果仓干果连锁经营有限公司，
类型：发明
国别省市：