低胆固醇牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了低胆固醇牛奶及其制备方法。一方法包括如下步骤：(1)在40℃～70℃原料奶与β-环糊精混合均匀；β-环糊精用量为1%～4%；(2)冷却至0～35℃，离心，排渣；离心速率为6000～12000rpm；(3)再升温至60～75℃，均质，杀菌，冷却，灌装。另一方法包括下述步骤：S1原料乳升温至55～65℃，离心分离得到无脂肪牛奶和稀奶油；S2将稀奶油均质、杀菌处理，冷却至30～50℃后与β-环糊精混合均匀；β-环糊精添加量为5～20%（w/w）；S3冷却至0～35℃，离心，排渣得混合物A；离心速率为6000～12000rpm；S4将混合物A与无脂肪牛奶混合，标准化后，升温至60～75℃，均质，杀菌，冷却，灌装。本发明专利技术低胆固醇牛奶口味营养俱佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
胆固醇主要由血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇组成，而其中低密度脂蛋白胆固醇被公认为冠心病的危险因子定居在动脉壁上，低密度胆固醇的增加会使动脉产生粥样硬化，引起冠心病、高血压病等。同时，血中胆固醇含量的增加与冠心病发病率的升高密切相关，过多胆固醇的堆积会导致多种心血管疾病。虽然目前市面上有许多降低胆固醇的药物，但人们希望从饮食做起、通过非药物途径达到降低胆固醇的目的。近年来，随着乳制品消费量的不断增加，乳与乳制品的胆固醇摄入，已经被人们关注。人体每天胆固醇的摄入量上限值为300mg (相当于一个鸡蛋黄的胆固醇含量)，对于高胆固醇患者而言，每日摄入胆固醇含量不宜超过200mg。牛奶(按脂肪含量3.2g/100g计)中的胆固醇含量约为15mg/100g，如果每人每天喝250g牛奶，胆固醇的摄入量已占最高值的近20%。而脱脂牛奶 虽然随着脂肪的去除，基本不含有胆固醇，但存在的风味缺陷，是众多消费者不愿接受的。因此，在不损失口味的前提下，生产一款真正的低胆固醇牛奶，意义重大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对目前市场上无低胆固醇牛奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低胆固醇牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)在40℃～70℃温度条件下，原料奶与β?环糊精混合均匀；β?环糊精的用量为1%～4%；所述的百分比为β?环糊精占原料奶与β?环糊精总量的质量百分比；(2)冷却至0～35℃，离心、排渣；所述的离心的速率为6000～12000rpm；(3)升温至60～75℃，均质，杀菌，冷却，灌装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，郭本恒，刘振民，于鹏，任璐，肖杨，蔡涛，王辉，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：