酸奶及其制备方法和乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶及活性乳酸菌饮料。所述酸奶包括900～1000重量份的牛奶及900～1000重量份的复原乳的至少之一；0～200重量份的糖；以及0.02～0.2重量份的乳酸菌，所述酸奶在2～6摄氏度下保存至少三个月。所述活性乳酸菌饮料包括：100～500重量份的酸奶；0～100重量份的糖；0～3重量份的甜味剂；0～30重量份的增稠剂；以及389～900重量份的水。本发明专利技术的酸奶及活性乳酸菌饮料含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期较长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法和乳酸菌饮料及其 制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛（羊）奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛（羊）奶中添加有益菌（发酵 剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸 菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液 等的一种或几种调制而成的饮料。 然而，目前酸奶及其制备方法以及活性乳酸菌饮料及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的 在于提供酸奶及其制备方法以及活性乳酸菌饮料及其制备方法。该酸奶及活性乳酸菌饮料 含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期较长。 需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的： 目前市场上的液体奶保质期较长，多数在3-6个月之间，有的甚至更长。而相对于 活性乳酸菌饮料来说，保质期一般只有21-30天。首先是因为两者的灭菌灌装工艺不同，其 次是因为活性的乳酸菌随着货架期的延长，菌数下降，不能符合产品要求。较短的保质期限 制了乳品企业生产及销售的需要，也使得消费者在购买产品以后不能长时间储存。 专利技术人经过大量实验发现，将酸奶的原料进行混合及均质处理，并将得到的均质 产物进行杀菌处理，再将杀菌处理的产物进行发酵处理，得到酸奶。然后将酸奶与预先进行 混合及杀菌处理的活性乳酸菌饮料的其余原料进行混合及第二均质处理，得到活性乳酸菌 饮料。通过优化得到最优的酸奶及活性乳酸菌饮料的原料及最优制备工艺，从而使得到的 酸奶及活性乳酸菌饮料含有丰富的营养成分、风味口感极佳、稳定性高、不易染菌或保质期 较长。 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出一种酸奶。根据本专利技术的实施例，所述酸奶包 括:900~1000重量份的牛奶及900~1000重量份的复原乳的至少之一;0~200重量份的糖； 以及0.02~0.2重量份的乳酸菌，所述酸奶在2~6摄氏度下保存至少三个月。由此，根据本 专利技术实施例的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强、不易染 菌以及保质期较长。 根据本专利技术的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征： 根据本专利技术的实施例，所述糖选自白砂糖及葡萄糖的至少一种，所述乳酸菌选自 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及副干酪乳酸菌的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的酸奶 具有较丰富的营养成分、风味口感极佳、较强的稳定性、不易染菌或者较长的保质期。 在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种活性乳酸菌饮料。根据本专利技术的实施例， 所述活性乳酸菌饮料包括：1〇〇~500重量份的前面所描述的酸奶;0~100重量份的糖;0~3 重量份的甜味剂;〇~30重量份的增稠剂；以及389~900重量份的水。由此，根据本专利技术实施 例的活性乳酸菌饮料具有下列优点的至少之一:营养丰富、风味口感极佳、稳定性强、不易 染菌以及保质期较长。 根据本专利技术的实施例，上述活性乳酸菌饮料还可以具有下列附加技术特征： 根据本专利技术的实施例，所述糖选自白砂糖、葡萄糖及果糖的至少一种，所述甜味剂 选自安赛蜜、三氯蔗糖及甜菊糖苷的至少一种，所述增稠剂选自果胶、大豆多糖及羧甲基纤 维素钠的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的活性乳酸菌饮料具有较丰富的营养成分、风 味口感极佳、较强的稳定性、不易染菌或者较长的保质期。 根据本专利技术的实施例，所述活性乳酸菌饮料在2~6摄氏度下保存至少三个月。由 此，根据本专利技术实施例的活性乳酸菌饮料具有较丰富的营养成分、风味口感极佳、较强的稳 定性、不易染菌或者较长的保质期。 在本专利技术的第三方面，本专利技术提出一种制备前面描述的酸奶的方法。根据本专利技术 的实施例，所述方法包括：（1-1)将所述牛奶及复原乳的至少一种及糖进行第一混合处理， 得到第一混合物；（1-2)将所述第一混合物依次进行第一均质及第一杀菌处理，得到第一杀 菌产物；（1-3)将所述第一杀菌产物进行发酵处理，得到发酵产物；以及（1-4)将所述发酵产 物依次进行破乳处理及冷却处理，得到所述酸奶。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方 法得到的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强、不易染菌以 及保质期较长。 根据本专利技术的实施例，上述制备酸奶的方法还可以具有下列附加技术特征： 根据本专利技术的实施例，所述第一均质处理是在55~70摄氏度的温度及150~ 250bar的压力下进行，根据本专利技术的具体实施例，所述第一杀菌处理是在130~140摄氏度 的温度下进行4~15秒，或所述第一杀菌处理是在92~98摄氏度的温度下进行300秒。由此， 根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法得到的酸奶具有较丰富的营养成分、风味口感极佳、 较强的稳定性、不易染菌或者较长的保质期。 在本专利技术的第四方面，本专利技术提出制备前面描述的活性乳酸菌饮料的方法。根据 本专利技术的实施例，所述方法包括：（2-1)将所述糖、甜味剂、增稠剂和水进行第二混合处理， 得到第二混合物；（2-2)将所述第二混合物进行第二杀菌处理，得到第二杀菌产物；以及(2-3)将所述第二杀菌产物与前面所描述的制备酸奶的方法得到的酸奶进行第三混合及第二 均质处理，得到所述活性乳酸菌饮料。由此，根据本专利技术实施例的制备活性乳酸菌饮料的方 法得到的活性乳酸菌饮料具有下列优点的至少之一:营养丰富、风味口感极佳、稳定性强、 不易染菌以及保质期较长。 根据本专利技术的实施例，上述制备活性乳酸菌饮料的方法还可以具有下列附加技术 特征： 根据本专利技术的实施例，所述水的温度为70~80摄氏度，所述第二杀菌处理是在130 ~150摄氏度下进行4~15秒，或所述第二杀菌处理是在92~98摄氏度下进行300秒，所述第 二均质处理的压力为60~300bar。由此，根据本专利技术实施例的制备活性乳酸菌饮料的方法 得到的活性乳酸菌具有较丰富的营养成分、风味口感极佳、较强的稳定性、不易染菌或者较 长的保质期。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本专利技术的实践了解到。【具体实施方式】下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本专利技术的限制。 需要说明的是，术语"第一"、"第二"仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相 对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可以 明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个以上。 本专利技术提出酸奶及其制备方法及乳酸菌饮料及其制备方法，下面将分别对其进行 详细描述。 酸奶 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出一种酸奶。根据本专利技术的实施例，酸奶包括:9当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，包括：900～1000重量份的牛奶及900～1000重量份的复原乳的至少之一；0～200重量份的糖；以及0.02～0.2重量份的乳酸菌，所述酸奶在2～6摄氏度下保存至少三个月。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓凤生，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15