【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种常温燕麦基酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，随着消费者对健康的日益重视，植物基酸奶成为备受关注的酸奶产品。植物基酸奶具有不含胆固醇和乳糖等特点，适合受乳糖不耐症困扰和追求健康食品、素食主义的消费群体食用。据预测，预计到2025年，植物基市场将突破1.792亿欧元，年复合增长率达到13.7％。传统植物基饮品以豆奶为主，随着植物基酸奶的基底逐渐多元化，以椰子、燕麦为基底的植物基饮品逐渐发展起来。目前市面上的植物基酸奶产品多以低温酸奶为主，因此开发常温植物基酸奶具有重要意义。
2、燕麦含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质等营养成分，其中含有的膳食纤维、β-葡聚糖具有促进肠胃蠕动和降糖降脂、降胆固醇等功效，具有极高的营养价值。目前市面上尚无纯燕麦基酸奶产品，而且处于研发阶段的燕麦基产品的蛋白含量仅为1.0％左右，未见更高蛋白含量的燕麦基酸奶产品的报道。为提高燕麦基酸奶的营养价值，需要开发高蛋白含量的燕麦基酸奶。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种...
【技术保护点】
1.一种复配稳定剂，其特征在于，所述稳定剂包含如下重量份的组分：淀粉45-60份，菊粉20-30份，琼脂2-7份，果胶4-8份，双乙酰酒石酸单双甘油酯3-7份，柑橘纤维6-15份，结冷胶1-5份。
2.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述稳定剂中，菊粉和柑橘纤维的质量比为(1-3)：1。
3.根据权利要求1或2所述的复配稳定剂，其特征在于，所述果胶由质量比为(10-20)：1的高酯果胶和低酯果胶组成；
4.权利要求1～3任一项所述的复配稳定剂在制备燕麦基酸奶中的应用；
5.一种燕麦基酸奶，其特征在于，所述燕麦...
【技术特征摘要】
1.一种复配稳定剂，其特征在于，所述稳定剂包含如下重量份的组分：淀粉45-60份，菊粉20-30份，琼脂2-7份，果胶4-8份，双乙酰酒石酸单双甘油酯3-7份，柑橘纤维6-15份，结冷胶1-5份。
2.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述稳定剂中，菊粉和柑橘纤维的质量比为(1-3)：1。
3.根据权利要求1或2所述的复配稳定剂，其特征在于，所述果胶由质量比为(10-20)：1的高酯果胶和低酯果胶组成；
4.权利要求1～3任一项所述的复配稳定剂在制备燕麦基酸奶中的应用；
5.一种燕麦基酸奶，其特征在于，所述燕麦基酸奶以权利要求1～3任一项所述的复配稳定剂作为稳定剂；
6.根据权利要求5所述的燕麦基酸奶，其特征在于，所述燕麦基酸奶的蛋白质含量≥2...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘红霞，冯旭东，吴秀英，郭艳荣，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。