【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酶解玉米大米饮料及其制备方法。
技术介绍
1、甜玉米含有7种“抗衰剂”，即钙、谷胱甘肽、维生素a、镁、硒、维生素e和脂肪酸。赖氨酸含量高，蛋白质比例较高，还有特有的wsp(水溶性多糖)。这些让甜玉米具有以下功能：降血压，防癌，降低血清胆固醇、防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退，延缓眼睛老化等。市场现有甜玉米饮料大部分为鲜榨玉米汁，存在风味不佳、稳定性差等问题。
2、大米含有优质赖氨酸，且过敏性低，不含抗营养因子，含人体必需的各种氨基酸，与虾仁、牛肉等相似，大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2～5岁儿童对氨基酸需求。大米淀粉几乎100％被人体吸收。大米能治疗人体心脑血管疾病、降低血清胆固醇、预防便秘和肥胖症，长期食用还具有养颜功效。大米作为中国人的主粮，历史悠久，性价比高，长久以来，各地人们以大米为原料开发出了各具特色的地方大米制品。大米饮料日韩研究颇多，但也多为发酵制品，适用人群范围较小，也不适合日常饮用。
3、公开号为cn105639380b的专利公开了一种玉米汁饮料的生产方法，所述生产方法包括，玉米的浸泡，打浆，酶解，糖化，过滤、复配，均质，uht灭菌得到所述玉米汁饮料。
4、公开号为cn115644251a的专利公开了一种含大米酶解物的植物乳的制备方法，以干物质计的大米酶解液：5-15份、非氢化植物油：1-5份和稳定剂：0.1-0.5份，所述大米酶解液是由大米粒或大米粉经研磨、酶解、灭酶和去渣工艺制备而得，其中所述酶解过程中采用的酶制剂为α-淀粉
5、甜玉米和大米，两者皆为谷物，平时都是作为对立面进行比较。大米酶解产生的糖类物质可以弥补甜玉米酶解后甜味的不足，甜玉米中含有的各种矿物质，可以与大米互相协同，二者在一起作为原料进行制作的谷物饮料的功效远远大于简单的配比所带来的营养价值。同时考虑到以老弱病人及婴幼儿为消费对象的谷物饮料产品十分稀少，故有此专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于开发同时具有玉米和大米营养成分及风味的饮品，提供一种清洁标签的功能性谷物饮品。市面上相关饮品皆无法满足老弱病人及婴幼儿的营养需求，故为此研发出满足老弱病人、婴幼儿及各类人群基本营养需求且风味口感都受欢迎的谷物饮料。
2、为实现上述目的，本专利技术的技术方案是设计一种适合老弱病人及婴幼儿的功能性谷物饮料。该法制备的功能性谷物饮料具有玉米和大米本身的清香，口感顺滑，营养丰富，易消化吸收，适合老弱病人，婴幼儿及各类人群饮用。
3、综合而言，本专利技术主要涉及如下几个方面：
4、第一个方面，提供一种酶解玉米大米饮料的制备方法，包括以下步骤：
5、s1.将冷冻玉米粒用常温水冲洗化冻后加入水，然后打入胶体磨进行研磨制得玉米浆；
6、s2.将玉米浆液进行第一次酶解，得到第一次酶解液；然后进行第二次酶解，得到第二次酶解液；
7、s3.将s2步骤制得的第二次酶解液经过过滤分离后得到酶解玉米液；
8、s4.将大米浸泡洗净，加入温水后打入胶体磨进行研磨制得大米浆；
9、s5.将大米浆液进行第一次酶解，得到第一次酶解液；然后进行第二次酶解，得到第二次酶解液；
10、s6.将s5步骤制得的第二次酶解液经过过滤分离后得到酶解大米液；
11、s7.将酶解大米液、酶解玉米液、植物油、食用盐与水搅拌均匀，得到玉米大米混合液；
12、s8.玉米大米混合液进行均质，均质温度45-60℃，均质压力35-40mpa；
13、s9.灭菌冷却后灌装封口，即为成品。
14、进一步的方案为，步骤s1具体为：将冷冻玉米粒用常温水冲洗化冻，按照料液比5:2.5-3.5加入饮用水，打入胶体磨进行研磨制得玉米浆；
15、所述步骤s3具体为：第二次酶解液经过100目分离得到酶解玉米液；
16、所述步骤s4具体为：将大米浸泡洗净，按照料液比1:1.5-2.5加入55±3℃的温水，打入胶体磨进行研磨制得大米浆；
17、所述步骤s6具体为：大米酶解液经过100目分离得到酶解大米液；
18、所述步骤s7具体为：各组分按以下重量份数添加：酶解大米液15-17％，酶解玉米液42-44％，植物油0.5-1.5％，食用盐0.3-0.8％，余量为水，搅拌均匀，得到玉米大米混合液。
19、进一步的方案为，步骤s1具体为：将干净的冷冻玉米粒用常温水冲淋，直至玉米表面无冰渣；
20、所述s2步骤包括如下步骤：
21、s2-1：向所述玉米浆中加入α-淀粉酶，在常温下搅拌酶解5分钟，得到第一酶解液；
22、s2-2：将所述第一酶解液升温至65-70℃，调节ph至6-7，加入双组分复合酶，并继续在该温度下搅拌酶解1个小时，然后升温至95℃，搅拌保温8-12分钟，终止酶解，最后冷却至室温，即得到所述第二次酶解液；
23、其中，在所述步骤s2-1中，所述α-淀粉酶的质量为s1所述玉米浆质量的0.08-0.12％；
24、在所述步骤s2-2中，所述双组分复合酶为糖化酶与另一种酶的混合物，双组分复合酶的总质量为s1所述玉浆质量的0.22-0.28％，糖化酶与另一种酶的比例为1:1.3-1.7；前述另一种酶为β-淀粉酶、木瓜蛋白酶或天冬酰胺酶中的任意一种。
25、进一步的方案为，s5步骤包括如下步骤：
26、s5-1：向s4所述大米浆中加入α-淀粉酶，在常温下搅拌酶解5分钟，得到第一酶解液；
27、s5-2：将所述第一酶解液升温至65-70℃，调节ph至6-7，加入双组分复合酶，并继续在该温度下搅拌酶解1个小时，然后升温至95℃，搅拌保温8-12分钟，终止酶解，最后冷却至室温，即得到所述第二次酶解液；
28、其中，在所述步骤s5-1中，所述α-淀粉酶的质量为s4所述大米浆质量的0.08-0.12％；
29、在所述步骤s5-2中，所述双组分复合酶为糖化酶与另一种酶的混合物，双组分复合酶的总质量为s4所述大米浆质量的0.22-0.28％，糖化酶与另一种酶的比例为1:1.3-1.7；另一种酶为β-淀粉酶、木瓜蛋白酶或天冬酰胺酶中的任意一种。
30、进一步的方案为，酶解玉米大米饮料的各组分的重量百分比为：酶解大米液16.7％，酶解玉米液43.5％，植物油1％，食用盐0.5％，余量为水。
31、进一步的方案为，在所述s9步骤中，uht灭菌处理的灭菌温度为135-137℃，灭菌时间为5-10s。
32、第二个方面，本专利技术还提供一种酶解玉米大米饮料，根据所述酶解玉米大米饮料的制备方法制备而成。
33、本专利技术的适合老弱病人及婴幼儿的功能性谷物饮料，玉米香味浓郁，口感爽滑，营养丰富，易消化吸收，具有抗衰养颜，降低血压血脂本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：将冷冻玉米粒用常温水冲洗化冻，按照料液比5:2.5-3.5加入饮用水，打入胶体磨进行研磨制得玉米浆；
3.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：将干净的冷冻玉米粒用常温水冲淋，直至玉米表面无冰渣；
4.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述S5步骤包括如下步骤：
5.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述的酶解玉米大米饮料的各组分的重量百分比为：酶解大米液16.7％，酶解玉米液43.5％，植物油1％，食用盐0.5％，余量为水。
6.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，在所述S9步骤中，UHT灭菌处理的灭菌温度为135-137℃，灭菌时间为5-10s。
7.一种酶解玉米大米饮料，其特征在于，根据权利要求1至6任一项所述酶解玉米大米饮料的制备方法制备而
...【技术特征摘要】
1.一种酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤s1具体为：将冷冻玉米粒用常温水冲洗化冻，按照料液比5:2.5-3.5加入饮用水，打入胶体磨进行研磨制得玉米浆；
3.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤s1具体为：将干净的冷冻玉米粒用常温水冲淋，直至玉米表面无冰渣；
4.根据权利要求1所述的酶解玉米大米饮料的制备方法，其特征在于，所述s5步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：李伦，唐诗维，范荣子渊，韩雪，王彬晨，
申请(专利权)人：无锡赞匠生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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