一种麻辣风味的调味油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣风味的调味油及其制备方法，包括以下重量份数的原料：菜籽油50‑100份、干辣椒粉5‑10份、花椒2‑5份、八角0.2‑1.3份、桂皮0.08‑0.3份、草果0.1‑1份、香叶1‑1.8份、小茴香0.4‑0.8份、丁香0.2‑1.1份、山奈0.05‑1份、白蔻0.09‑0.4份、砂仁0.2‑0.7份、肉蔻0.1‑0.6份、良姜0.2‑0.9份、香葱2‑6份、生姜3‑5份、大蒜2‑5份、苹果4‑9份、香芹3‑7份、糖3‑7份、盐2‑8份。本发明专利技术具备香味浓郁的优点，解决了现有的麻辣风味的调味油在使用的过程中，口感层次单一，降低了调味油的口感，而且在制备的过程中，无法充分释放原材料的香味，导致香味不浓郁，降低了调味油的吸引力的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品，具体为一种麻辣风味的调味油及其制备方法。

技术介绍

1、麻辣风味的调味油属于调味品的一种，麻辣风味的调味油是一种特殊的调料，主要在嗜辣地区菜肴中广泛使用。这种调味油以辣椒和花椒为主要原料，通过热油炸制或浸泡等方式将香辛料的味道充分溶解到食用油中，形成具有浓郁麻、辣味道的红油。

2、在制作过程中，通常会加入诸如八角、桂皮等其他多种香料一同熬制。麻辣调味油用途广泛，常用于凉拌菜、面食、火锅蘸料、烹饪炒菜等多种场合，为菜品增添独特的麻辣口感和色泽，是许多重口味美食不可或缺的重要调料。

3、中国专利申请号为201410024405.9的麻辣风味调味油及其制备方法，其由超临界萃取的香辛料油脂、植物油以及单甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯、丙三醇混合而成，可以在食品加工行业的大规模使用；尤其适用于麻辣风味的泡菜、榨菜、海带菜、什锦菜、腌黄瓜、芥丝、金针菇等腌、泡菜深加工行业，但是其口味和香味都较为单一，不适用家庭日常生活中的菜品制作。

4、现有的麻辣风味的调味油在使用的过程中，口感层次单一，降低了调味油的口感，而且在本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种麻辣风味的调味油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的调味油及其制备方法，其特征在于：所述干辣椒粉为小米辣粉、二荆条粉和朝天椒粉中的一种或两种以上，所述花椒粉为青花椒和红花椒中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的调味油及其制备方法，其特征在于：还包括熟芝麻1-5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤1中对干辣椒粉和花椒进行炒制时，使用工业炒...

【技术特征摘要】

1.一种麻辣风味的调味油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的调味油及其制备方法，其特征在于：所述干辣椒粉为小米辣粉、二荆条粉和朝天椒粉中的一种或两种以上，所述花椒粉为青花椒和红花椒中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的调味油及其制备方法，其特征在于：还包括熟芝麻1-5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤1中对干辣椒粉和花椒进行炒制时，使用工业炒锅，炒制温度为30-50℃，炒制时间为10-90min，防止干辣椒和花椒焦糊；

6.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤3中对苹果进行切片后，将苹果片浸泡在淡盐水中防止氧化变色；

7.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤9中在加油的过程中对...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘水芳，李贤，徐维宁，
申请(专利权)人：菏泽大泽辰和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：