一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及果酒发酵技术领域，特别是涉及一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法。包括：将黑蒜汁与凉薯、蔗糖混合，得到混合料；将混合料经巴氏灭菌，得到灭菌料，将所述灭菌料与干酵母混合后进行第一发酵，得到第一发酵料；将第一发酵料进行第二发酵，得到第二发酵料；将第二发酵料进行第三发酵，得到第三发酵料；将第三发酵料与蔗糖混合，将得到的混合物进行第四发酵，得到第四发酵料；将第四发酵料自然发酵，得到自然发酵料；将自然发酵料依次过滤、澄清处理和调糖度，得到黑蒜、凉薯复合发酵果酒。市场上还没有针对凉薯与黑蒜搭配酿造果酒的先例，本发明专利技术填补这一空白，利用黑蒜提取液搭配凉薯的发酵工艺对于果酒工艺的开拓具有积极意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒发酵，特别是涉及一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法。

技术介绍

1、黑蒜是用新鲜大蒜，高温高湿条件下自然培养带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感，同时黑蒜具有抗氧化、抗酸化等功效，正逐步走向百姓生活。凉薯又名地瓜、豆薯，是一种豆科豆薯属的草质藤本植物，长有硕大的块茎，块茎呈扁球状，其肉质洁白、嫩脆香甜，可生食、熟食，营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。在我们生活中，由于凉薯的口感清甜，人们经常都会把它当水果来吃。

2、果酒按生产方式分为发酵型果酒、浸泡型果酒和配制型果酒。浸泡型果酒是以白酒、米酒、清酒或食用酒精为原料，与水果混合后经过一段时间浸泡得到的产品。配制型果酒是利用水果香精、果汁、酒精、色素等物质按配比混合调配而成的酒精类饮品。浸泡型果酒和配制型果酒有酒体不协调、果香和酒味割裂、风味物质和营养成分含量低等缺点。发酵型果酒是以水果为原料，使用酿酒酵母在适宜条件下发酵而成的含有一定酒精浓度的果酒。对比浸泡型果酒及配制型果酒，发酵型果酒中的微生物在代谢过本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤1)黑蒜汁的制备方法包括：将黑蒜与水混合后进行热处理、过滤，得到黑蒜汁；

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤1)黑蒜汁与凉薯、蔗糖的质量比为3.7～47.5:1.7～17:0.81～10。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)巴氏灭菌的条件包括：温度为65℃，时间为20min。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)干酵母与灭菌料的质量比为0.8～10:3....

【技术特征摘要】

1.一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤1)黑蒜汁的制备方法包括：将黑蒜与水混合后进行热处理、过滤，得到黑蒜汁；

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤1)黑蒜汁与凉薯、蔗糖的质量比为3.7～47.5:1.7～17:0.81～10。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)巴氏灭菌的条件包括：温度为65℃，时间为20min。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)干酵母与...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓云，张俊威，尹浩，钟宇，王丹凤，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：