【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，特别涉及一种复合乳酸菌发酵剂及其应用、金线莲发酵液的生产方法及产品。
技术介绍
1、金线莲(anoectochilus roxburghii(wall.)lindl.)是华南地区重要特色中草药，近年来金线莲广泛应用于医药、保健、美容等领域，其市场需求量逐年增加，长期受市场追捧，被认为是最具有价值的药用植物之一。金线莲富含生物碱、多糖、皂苷、黄酮类、酯类、挥发油等生物活性成分，具有清热凉血、解毒消肿、祛风利湿、镇惊平肝、补肾益骨、利水通淋、润肺止咳等功效，对提高人体免疫力，对肝、肾、肺等器官的慢性病康复和疗养具有一定作用，已被用于预防和治疗糖尿病、高脂血症、肝炎和肿瘤等疾病。
2、随着社会的发展，人们对于食品的需求越来越多样化，更加注重其营养价值及保健功能。益生菌发酵产品具有一定的益生特性并且在生理疾病的预防中的应用广泛，上世纪的研究已经证明益生菌发酵产品可以缓解消化道和胃的新陈代谢问题。随着现代生物技术的发展，乳酸菌的发酵工艺被应用于中药相关研究，以乳酸菌为发酵菌株的发酵中药被广泛报道。传统的中药发酵多利用自然环境中的微生物，通过其生长代谢改变中药材的药性，降低毒性，提高中药药效及中药资源的利用率。现代中药发酵所用菌种主要有乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等现代食品发酵工业常用菌种，以及灵芝菌、红曲霉、白僵菌等药用真菌。其中乳酸菌因其较高的安全性和市场认可度而被广泛应用于中药发酵。乳酸菌发酵类产品(如酸奶、奶酪、泡菜、纳豆等)具有改善肠道菌群微环境、抑制肠道病原菌的过度生长、保护肠道屏障、调节肠道吸收不
3、随着功能性食品市场的扩大，乳酸菌发酵食品也成为最受关注的功能性食品之一。金线莲中生物活性物质含量丰富，但是深加工产品较少，特别是应用乳酸菌发酵金线莲少有报道，因此，采用乳酸菌发酵金线莲，用以改善其感官品质且提升其功能活性，有着广阔的应用前景和市场潜力。
技术实现思路
1、为解决乳酸菌发酵金线莲技术的不足，本专利技术提供的一种复合乳酸菌发酵剂及其应用、金线莲发酵液的生产方法及产品，使用复合乳酸菌发酵金线莲液，不仅可以保持金线莲的食品质量，还可以增加感官属性的原位表达，并增强其功能生物活性，以促进人类健康。
2、本专利技术提供一种复合乳酸菌发酵剂，包括植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian和副干酪乳杆菌yys-69。
3、进一步的，所述植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian、副干酪乳杆菌yys-69的质量配比为1:1:1。
4、进一步的，所述植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian和副干酪乳杆菌yys-69以菌粉提供，所述植物乳植杆菌bxm2菌粉活菌数为1～5×1011cfu/g，所述发酵粘液乳杆菌jian菌粉活菌数为1～5×1011cfu/g，所述副干酪乳杆菌yys-69菌粉活菌数为1～5×1011cfu/g。需要说明的是，以上三种菌的提供形式不限于菌粉，也可以是菌液。
5、本专利技术还提供上述的复合乳酸菌发酵剂在发酵中药中的应用，尤其是发酵金线莲的应用。
6、进一步的，所述复合乳酸菌发酵剂至少包括以下一种作用：
7、(1)提升发酵速度，增加发酵后活菌数；
8、(2)提升抗氧化水平以及总多酚和黄酮含量；
9、(3)提升降糖功能活性，抑制α-淀粉酶和葡萄糖苷酶活性；
10、(4)提升感官水平。
11、本专利技术还提供一种金线莲发酵液的生产方法，以金线莲液为原料，利用上述的复合乳酸菌发酵剂发酵生产。
12、进一步的，包括如下步骤：
13、(1)以金线莲液为原料，调节所述金线莲液的含糖量为50～60g/l，灭菌条件为100～110℃、15～25min；优选温度为105℃；
14、(2)将步骤(1)灭菌后的所述金线莲液加入所述复合乳酸菌发酵剂；
15、(3)发酵条件为：发酵温度35～40℃，发酵时间40～50h。
16、进一步的，所述金线莲液的制备方法为：将金线莲清洗完成后加水煮沸30min，破碎打浆后再煮30min，过滤得到处理好的金线莲液。
17、优选的，所述复合乳酸菌发酵剂接种量为金线莲液质量的0.02％。
18、优选的，发酵条件为在37℃条件下发酵45～48h。
19、本专利技术还提供一种金线莲发酵液产品，包含由上述的生产方法制得的金线莲发酵液。可以理解的是，金线莲发酵液产品包括但不限于食品、保健品、药品。
20、本专利技术通过对比金线莲液及其发酵液的理化指标、抗氧化指标、多酚和黄酮含量、降糖功能指标和感官指标的变化，得到在金线莲液中发酵活菌数最高、自由基清除能力和多酚黄酮物质含量提升最高、对降糖功能活性增强效果最好且感官评定得分最高的发酵方式。
21、与现有技术相比，本专利技术提供的复合乳酸菌发酵剂具有如下有益效果：
22、本专利技术将含有植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian和副干酪乳杆菌yys-69的复合乳酸菌接种用于金线莲的发酵，产酸能力更强、活菌数更高，对比单菌发酵，显著提升金线莲自由基清除能力、多酚黄酮含量、降糖功能活性、感官得分，使得发酵后的金线莲液有更强的营养价值，并且为金线莲产品提供更好的益生价值。
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1.一种复合乳酸菌发酵剂，其特征在于：包括植物乳植杆菌BXM2、发酵粘液乳杆菌JIAN和副干酪乳杆菌YYS-69。
2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌发酵剂，其特征在于：所述植物乳植杆菌BXM2、发酵粘液乳杆菌JIAN、副干酪乳杆菌YYS-69的质量配比为1:1:1。
3.根据权利要求1所述的复合乳酸菌发酵剂，其特征在于：所述植物乳植杆菌BXM2、发酵粘液乳杆菌JIAN和副干酪乳杆菌YYS-69以菌粉提供，所述植物乳植杆菌BXM2菌粉活菌数为1～5×1011CFU/g，所述发酵粘液乳杆菌JIAN菌粉活菌数为1～5×1011CFU/g，所述副干酪乳杆菌YYS-69菌粉活菌数为1～5×1011CFU/g。
4.如权利要求1～3任一项所述的复合乳酸菌发酵剂在发酵中药中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述中药包含药食同源目录中种类。
6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述复合乳酸菌发酵剂至少包括以下一种作用：
7.一种金线莲发酵液的生产方法，其特征在于：以金线莲液为原料，利用权利要求1～3
8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
9.根据权利要求8所述的生产方法，其特征在于：所述复合乳酸菌发酵剂接种量为金线莲液质量的0.02％。
10.一种金线莲发酵液产品，其特征在于：包含由权利要求7～9任一项所述的生产方法制得的金线莲发酵液。
...【技术特征摘要】
1.一种复合乳酸菌发酵剂，其特征在于：包括植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian和副干酪乳杆菌yys-69。
2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌发酵剂，其特征在于：所述植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian、副干酪乳杆菌yys-69的质量配比为1:1:1。
3.根据权利要求1所述的复合乳酸菌发酵剂，其特征在于：所述植物乳植杆菌bxm2、发酵粘液乳杆菌jian和副干酪乳杆菌yys-69以菌粉提供，所述植物乳植杆菌bxm2菌粉活菌数为1～5×1011cfu/g，所述发酵粘液乳杆菌jian菌粉活菌数为1～5×1011cfu/g，所述副干酪乳杆菌yys-69菌粉活菌数为1～5×1011cfu/g。
4.如权利要求1～3任...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐铭阳，湛剑龙，吕静，赵大洲，徐梅，黄君阳，
申请(专利权)人：厦门元之道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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