本发明专利技术涉及一种增强机体免疫力的凝固型酸奶及其制备方法，包括：S1：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；S2：在25～30℃下加入富硒酵母；S3：均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；S4：接种发酵剂，搅拌均匀；S5：发酵；S6：冷却后熟。本发明专利技术制得的酸奶具有多种菌群，可以有效调节肠道菌群，维持正常细菌菌群的平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘；添加的富硒酵母能够增强机体的免疫力，改善胃的消化吸收功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种。
技术介绍
随着国民经济的飞速发展，生活水平的不断提高，人们对乳制品的消费支出逐年递增，但所占的消费比例大致相同，总体来说，还处于较低水平，因此，乳制品的消费市场还具有很大的潜力。目前，我国市场上的凝固型酸奶采用传统的热库发酵工艺，以生鲜乳为原料，通过添加菌种经热库发酵，使其呈凝胶固体状，但这种酸奶未必适合所有的人群，尤其针对一些肠胃敏感、消化吸收能力较弱的老人，这些酸奶就不易饮用，而由于现有工艺的局限，使得对酸奶配方的研究无法获得实质性突破，因此，如何开发出一款易消化，利于肠道吸收、利于增加机体免疫力的保健型酸奶，成为了乳制品领域的研究热点。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种。本专利技术的技术方案概述如下:—种增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，包括:S1:将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；S2:在25?30 °C下加入富砸酵母；S3:均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；S4:接种发酵剂，搅拌均匀；S5:发酵；S6:冷却后熟。优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所述甜味剂选自蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖或其组合。优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所述增稠剂选自果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、黄原胶或其组合。优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所述发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的组合。优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所述发酵剂的总接种量为I.7 X 16?3.3 X 106CFU/mL。优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的重量配比为1.8:1:0.6?0.7。优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，以重量份计，生鲜乳100份，甜味剂0.2?0.3份，增稠剂0.5?0.6份，水50份，富砸酵母0.0002?0.0003份，发酵剂0.0004?0.0006份。一种如上述方案中任一项所述的制备方法制得的酸奶。本专利技术的有益效果是:本案制得的酸奶具有多种菌群，可以有效调节肠道菌群，维持正常细菌菌群的平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘;添加的富砸酵母能够增强机体的免疫力，改善胃的消化吸收功能。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本案提出一实施例的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，包括:S1:将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；S2:在25?30 °C下加入富砸酵母；S3:均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；S4:接种发酵剂，搅拌均匀；S5:发酵；S6:冷却后熟。均质温度65-700C，均质压力18-22MPa，杀菌温度为95-110°C，杀菌时间4_8min，发酵时间5.5-6h，发酵温度35-400C，搅拌转速550-650转/min，搅拌时间15_20min，后熟温度3_5°C，后熟时间 22-24h。在上述实施例中，甜味剂选自蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖或其组合。在上述实施例中，增稠剂选自果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、黄原胶或其组合。在上述实施例中，发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的组合。在上述实施例中，发酵剂的总接种量为1.7X 16?3.3 X 106CFU/mL。发酵剂的总接种量应被限制，超出优选的范围，将导致酸奶的口感变差。在上述实施例中，德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的重量配比为1.8:1:0.6?0.7。德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌是一个密不可分的有机整体，其比例应受到严格限制，若超出优选的比例，将导致酸奶的口感变差，同时会使得酸奶的菌群不利于人体肠道吸收。在上述实施例中，以重量份计，生鲜乳100份，甜味剂0.2?0.3份，增稠剂0.5?0.6份，水50份，富砸酵母0.0002?0.0003份，发酵剂0.0004?0.0006份。其中，富砸酵母的含量应被限定在优选的范围内，超出该范围，将使得酸奶在未全部发酵完就发生破乳，从而造成酸奶口感的下降。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出的实施例。【主权项】1.一种增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括: Si:将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀； S2:在25?30 °C下加入富砸酵母； S3:均质、杀菌、冷却，搅拌均匀； S4:接种发酵剂，搅拌均匀； S5:发酵； S6:冷却后熟。2.根据权利要求1所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖或其组合。3.根据权利要求1所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述增稠剂选自果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、黄原胶或其组合。4.根据权利要求1所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的组合。5.根据权利要求4所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂的总接种量为1.7 X 16?3.3 X 106CFU/mL。6.根据权利要求4所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的重量配比为1.8:1:0.6?0.7。7.根据权利要求1所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，以重量份计，生鲜乳100份，甜味剂0.2?0.3份，增稠剂0.5?0.6份，水50份，富砸酵母0.0002?0.0003份，发酵剂0.0004 ?0.0006份。8.一种如权利要求1-7任一项所述的制备方法制得的酸奶。【专利摘要】本专利技术涉及一种，包括：S1：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；S2：在25～30℃下加入富硒酵母；S3：均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；S4：接种发酵剂，搅拌均匀；S5：发酵；S6：冷却后熟。本专利技术制得的酸奶具有多种菌群，可以有效调节肠道菌群，维持正常细菌菌群的平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘；添加的富硒酵母能够增强机体的免疫力，改善胃的消化吸收功能。【IPC分类】A23C9/123【公开号】CN105558011【申请号】CN201510940817【专利技术人】王铁军, 史寒琴, 惠建明 【申请人】新希望双喜乳业（苏州）有限公司【公开日】2016年5月11日【申请日】2015年12月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括：S1：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；S2：在25～30℃下加入富硒酵母；S3：均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；S4：接种发酵剂，搅拌均匀；S5：发酵；S6：冷却后熟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王铁军，史寒琴，惠建明，
申请(专利权)人：新希望双喜乳业苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。