一种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法，属于水果保鲜领域。本发明专利技术柑橘光亮保鲜剂包含如下质量百分含量组分：漂白紫胶5-20%，松香季戊四醇酯0.5-5%，甘油0.5-2%，氨水0.6-3%，多羟基POSS 0.1-5%，表面活性剂0.1-0.5%，亮度调节剂0.1-3%，水70-85%。将甘油、氨水以及水混匀；加入漂白紫胶、松香季戊四醇酯，升温搅拌至形成透明溶液；加入多羟基POSS和表面活性剂，搅拌得到均匀分散液，冷却后离心过滤；加入亮度调节剂，搅拌均匀，得柑橘光亮保鲜剂。本发明专利技术的柑橘保鲜光亮剂干燥速度快，成膜性好，膜光亮度持久、不发白、透气性好，保鲜效果优异，符合食品安全和机械化打蜡要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果保鲜领域，涉及柑橘类水果采摘后商品化保鲜处理，具体涉及一 种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
我国是水果生产大国，但水果采摘后处理技术远远不及发达国家水平，导致水果 在运输、储存过程中非正常损耗严重，水果口感下降明显，因此水果采摘后处理新技术的开 发已成为我国果业的工作重点，水果打蜡保鲜作为一种新的保鲜方式应运而生。 目前水果打蜡是水果采摘后商品化生产的必须环节，也是水果进入国际市场的基 本要求。打蜡可以增强水果表面光泽，改善外观品质，提高商品价值;打蜡可以减少水分散 失，在一定时期内有利于保持果品的新鲜度;打蜡具有气调作用，能抑制果实的呼吸作用， 减缓营养物质损失，延缓衰老。 果蜡的商品名为复合水果保鲜被膜剂，是一种水溶性蜡。果蜡主要采用天然成膜 材料紫胶作为被膜剂，再加入其他助剂乳化制得。紫胶是一种由羟基脂肪酸和倍半萜烯酸 酯化交联而成的聚酯化合物，广泛用于水果保鲜涂层，其分子结构如式I所示。从紫胶的分 子结构中可以看出，紫胶的分子结构比较规整，且分子量不是很高，故紫胶在室温下为固体 结晶，这导致紫胶膜脆、不利于⑶ 2、〇2的通透，因此不可能将紫胶直接作为果蜡唯一组分用 于水果被膜剂中。各种文献报道中加入各种助剂的作用是调节紫胶分子之间的作用力，并 塑造合适的孔道结构，从而有利于⑶ 2、〇2的通透。助剂和加工方法就直接影响了果蜡的性 能。在国际上，美国、西班牙最早从事果蜡研究，在成膜物紫胶的性能和功能化方面的 研究技术比较成熟，已研究开发出众多品牌，如美国DECC0公司的仙亮402D、402F果蜡。这类 果蜡既能明显提高水果感官品质，又能较长时间保持水果内在品质和口感，迅速占领了国 内果蜡市场。国内近些年来也有众多单位仿制或自主研发紫胶系列果蜡保鲜剂，但与进口果蜡 相比，仍存在以下不足:一是处理过的果品亮度欠佳，持久性差;二是对C02和02的调控以及 水分的保持功能不及进口果蜡，最终影响果品内在品质和口感。这些不足使得国产果蜡未 能在我国普及推广。导致国产紫胶系列果蜡产品性能不足的原因是关键助剂不合适。 P0SS的全称为多面体低聚娃倍半氧烧（Polyhedral Oligometric Silsesquioane)，是一类结构简式为(RSi0i.5)n的化合物，是近些年发展起来的一种新型有 机-无机杂化纳米材料。多羟基P0SS类似一种超支化分子，其以笼形的二氧化硅为核，取代 基为羟基。 对相关文献进行检索发现，有关紫胶果蜡或其他涂膜保鲜剂的研究，国内外均有 报道，而将多羟基P0SS应用于果蜡中，作为成膜材料的功能调节剂、赋予果蜡气调功能的研 究，国内外尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点与不足，提供一种柑橘光亮保鲜剂。 本专利技术的目的还在于提供所述柑橘光亮保鲜剂的制备方法。本专利技术选用紫胶作为被膜剂， 与多羟基P0SS进行共复合，制备出了干燥速度快、光泽持久、具有良好透气性的水溶性柑橘 光亮保鲜剂。 本专利技术的目的通过下述技术方案实现： -种柑橘光亮保鲜剂，包含如下按质量百分比计的组分： 食品级漂白紫胶 5-20% 食品级松香季戊四醇酯 0,5-5% 甘油 0.5-2% 氨水 0.6-3% 名 Ff 认 POSS 0.1-5% 表面活性剂 0.1-0.5% 亮度调节剂 0,1-3% 水 70-85%。所述的氨水优选为质量浓度为25-28 %的氨水。所述的多羟基P0SS的分子结构优选如式II所示： 所述的表面活性剂优选为聚乙烯吡咯烷酮。 所述的亮度调节剂优选为植物油酸。 上述柑橘光亮保鲜剂的制备方法，包括如下步骤： (1)按照上述比例称取各原料； (2)将甘油、氨水以及水混合，加热至40-65Γ，搅拌均匀； (3)加入食品级漂白紫胶、食品级松香季戊四醇酯，升温至75-90Γ，搅拌至形成透 明溶液； (4)加入多羟基P0SS和表面活性剂，搅拌得到均匀分散液，冷却后离心过滤； (5)最后加入亮度调节剂，搅拌均匀，得到柑橘光亮保鲜剂。 步骤(3)中搅拌的转速优选为220-350r/min。 步骤(4)中搅拌的转速优选为350-660r/min。 本专利技术的有益效果为:本专利技术将多羟基P0SS引入到紫胶果蜡体系中，多羟基P0SS 中的羟基可以插入到紫胶分子之间，通过羟基和紫胶分子中羟基、羧基、酯基形成大量的氢 键，不仅能防止紫胶结晶，而且还在紫胶分子之间搭起桥梁和塑造了很多孔道，从而保证了 膜层的强度，也为c〇 2和〇2的出入提供了通道，可以在一定程度上减缓蒸腾作用和呼吸作用， 减少酒精等呼吸产物的积累，保持水果内在口感和风味，延长货架期。本专利技术的柑橘保鲜光 亮剂干燥速度快，成膜性好，膜光亮度持久、不发白、透气性好，保鲜效果优异，符合食品安 全和机械化打蜡要求。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。 实施例1 -种柑橘保鲜光亮剂，由以下按质量百分比计的组分制成： 食品级漂白紫胶 8% 食品级松香季戊四醇酯 5%. 甘油 1.5% 氨水（25%) 2% 式丨丨所示多羟基POSS 1.2% 聚乙烯吡咯烷酮 0.2% 植物油酸 0.5% 去离子水 81,6%。 具体制备过程如下： (1)按照上述比例选取并称量各组分； (2)将甘油、氨水以及去离子水混合，加热至50°C，搅拌均匀； (3)加入食品级漂白紫胶、食品级松香季戊四醇酯，升温至85°C，设置搅拌速度为 300r/min，搅拌至形成透明溶液； (4)加入多羟基P0SS和聚乙烯吡咯烷酮，在600r/min的转速下搅拌lh得到均匀分 散液，冷却至室温后离心过滤； (5)最后加入植物油酸，搅拌均匀，得到柑橘光亮保鲜剂。 将所制备的光亮保鲜剂采用水果打蜡机在秭归脐橙上打蜡，3-5分钟内完全干燥 后，在20°C、相对湿度75%下贮藏30天。测定储存前后脐橙的外观变化、硬度变化、亮度变化 以及失重率、有机酸含量、维生素 C含量，结果见表2。 实施例2-11 不同柑橘光亮保鲜剂的配方按质量百分比如表1所示(表1中多羟基P0SS均为式II 所示多羟基P0SS)，并按照同实施例1相同的方法制备得到相应的光亮保鲜剂，测定不同光 亮保鲜剂对秭归脐橙的保鲜效果。 表1 对比例1 按照实施例1中的配方，不添加多羟基P0SS，相应调整水的比例，其余组分比例不 变，按照实施例1中的方法制备柑橘光亮保鲜剂。 对比例2 根据实施例1中的配方，将多羟基P0SS添加的质量百分比提高到6%，相应调整水 的比例，其余组分比例不变，按照实施例1的方法制备柑橘光亮保鲜剂。 对比例3 按照实施例1中的配方，将果蜡的制备工艺调整为： (1)将甘油、氨水以及去离子水混合，加热至50°C，搅拌均匀； (2)加入多羟基P0SS，搅拌均匀，得到透明溶液； (3)加入漂白紫胶、松香季戊四醇酯，升温至80°C，设置搅拌速度为300r/min进行 搅拌，发现有大量深色不溶物，滤除沉淀得透明溶液； (4)加入聚乙烯吡咯烷酮，设置搅拌速度为600r/min进行搅拌，得到均匀分散液， 冷却至室温后离心过滤； (5)最后加入亮度调节剂植物油酸，即得柑橘光亮保鲜剂。 按照实施例1的方法测定上述制备得到的不同柑橘光亮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘光亮保鲜剂，其特征在于：包含如下按质量百分比计的组分：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄驰，付伟，肖以明，王金华，
申请(专利权)人：湖北丽橙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42