一种风味抗菌型微乳液的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种风味抗菌型微乳液的制备方法及应用，按40～50％陈醋，0.5～1％姜油，0.5～1％大蒜油，1～3％聚甘油单月桂酸酯，5～10％食品级无水乙醇，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，1～3％葡萄糖，0.01～0.03％纳米二氧化硅，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，将姜油和大蒜油加入食品级无水乙醇混溶后加入聚甘油单月硅酸酯得分散相；将酪蛋白酸钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化硅加入陈醋得连续相；将分散相加入至连续相中，搅拌分散5～10min后加水搅拌均匀即可。本发明专利技术制得的微乳液安全无毒，澄清透明，能与水任意比例混合，不影响水产外观品质，并能够有效延长水产保鲜期和改善水产的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及水产保鲜
，尤其是设及一种风味抗菌型微乳液的制备方法及 其应用。
技术介绍
各种蟹类、鱼类等水产因味道鲜美，营养丰富而深受人们喜爱。但蟹类、鱼类等水 产在常溫和低溫条件下不易保存，因此它们的运输和保存问题一直是一大难题。目前市场 上常用的对水产品的保鲜方法有：盐藏保鲜、冰鲜保鲜、防腐剂保鲜等。盐藏保鲜是传统的 保鲜方法，利用渗透压原理抑制微生物的生长和酶活性W达到保鲜水产品的目的，但盐藏 方法保存水产易引起亚硝酸盐中毒等事件，且易使水产风味大大降低；冰鲜保鲜的保鲜时 间短，应用受到极大限制；防腐剂保鲜是目前使用最为广泛的方法，但防腐剂种类繁多，其 使用安全性和效果千差万别，因此开发一种保鲜效果好且安全性高的水产防腐剂具有重大 的现实意义。 申请公布号CN103988888A，申请公布号2014. 08. 20的中国专利公开了一种一种 抑制銳鱼腐败菌的调味型抑菌剂，所述调味型抑菌剂按照体积百分比计由16. 5% -50%生 姜提取液、20% -50%大蒜提取液和25-50%陈醋复配而成。该调味型抑菌剂通过生姜提取 液、大蒜提取液和陈醋复配而成，生姜和大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味抗菌型微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按40～50％陈醋，0.5～1％姜油，0.5～1％大蒜油，1～3％聚甘油单月桂酸酯，5～10％食品级无水乙醇，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，1～3％葡萄糖，0.01～0.03％纳米二氧化硅，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，待用；(2)将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液；(3)将聚甘油单月硅酸酯加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相；(4)将酪蛋白酸钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化硅加入陈醋中，搅拌至完全混合，得连续相；(5)将分散相加入至连续相中，搅拌分散5～10min得透明...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋茹，韦荣编，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33