一种醇香风味榅桲罐头及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种醇香风味榅桲罐头及制作方法，以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，制作出一种醇香风味榅桲罐头。其充分利用榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有舒筋活络、消肿止痛的作用。发明专利技术中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

A mellow flavor of quince canned and making method

The invention discloses a mellow flavor of quince canned food and making method, with quince as raw material, adding bitter root, chopping board, shaft wind, produced a mellow flavor canned quince. It makes full use of the nutritional value of quince, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, relax, detumescence and acesodyne effect. The invention of wine yeast, fermentation of Chinese medicine juice, add alcohol flavor products, the products obtained fruity fragrance, unique flavor, and has certain health care function, easy to save, long-term consumption can be significantly improved for many years in the humid environment caused by the crowd waist and knee pain discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and the market prospect is broad.

【技术实现步骤摘要】
一种醇香风味榅桲罐头及制作方法本申请为申请号201610823438.9、申请日2016年9月14日、专利技术名称为“一种醇香风味榅桲罐头”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味榅桲罐头。
技术介绍
榅桲，落叶小乔木，高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶端微具柔毛。果实卵球形或椭圆形，褐色，有稀疏斑点，果梗长2-3.5厘米。榅桲味甘、酸，性温，具有祛湿解暑、舒筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良、关节疼痛、腓肠肌痉挛。菜板，亚灌木，茎分枝，无毛，被密集的钟乳体。叶互生，叶片纸质，斜椭圆形，先端尾尖，尖头有小齿，基部狭楔形，边缘有小齿，上面无毛，下面沿脉有短伏毛，钟乳体明显，密生；半离基三出脉。瘦果椭圆形，有10条纵肋。花期6月。菜板味苦、辛，性寒，具有清热凉肝、润肺止咳、消肿止痛的功效，主治肝炎、咳嗽、跌打伤肿。苦豆根，为双子叶植物纲豆科植物越南槐的干燥根及根茎，秋季采制挖根，除去地上茎叶，晒干。干燥根呈不规则的结节状，顶端常残留茎基或茎痕，其下着生数条根。根为长圆柱形，有时分枝，略弯曲，表面棕色至黑棕色，有纵皱纹及横长略突起的皮孔。质硬难折断，断面略平坦、浅棕色，并可见环状形成层，中心无髓。苦豆根味苦，性寒，具有清火解毒、消肿止痛的功效，主治喉痈、喉风、喉痹、牙龈肿痛、喘满热咳、黄疸、下痢、痔疾、热肿、秃疮、疥癣等症。箭杆风，根茎平卧，无地上茎。叶2-3片一丛自根茎生出，叶鞘红褐色，叶片椭圆形、长圆形或长圆状披针形，先端渐尖，基部急尖，上面绿色，叶脉处颜色较深，其他部位较浅，下面浅绿色；两面均无毛；总状花序自叶鞘间抽出。箭杆风味辛、微苦，性温，具有祛风除湿、行气止痛的功效，常用于风湿痹痛、腹泻、胃痛、跌打损伤。水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以榅桲为主原料，菜板、苦豆根、箭杆风为保健原料，生产出一种醇香风味榅桲罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，开发出一种醇香风味榅桲罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；C.中药材预处理：按一定比例取中药材菜板、苦豆根、箭杆风，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重2-4倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入2-5%的中药汁，继续煮4-6分钟；E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁70-100重量份、糖液30-50重量份，通过灌装设备，依次装罐，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.4-0.5；F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到70-80℃，取出密封；G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；H.检验、贮存：将检验合格的醇香风味榅桲罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:菜板30-40%、苦豆根30-35%、箭杆风30-35%。本专利技术所述步骤C中的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术所述步骤E装罐容量为容器体积的90-95%。本专利技术的作用机理：榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；菜板，清热凉肝、润肺止咳；苦豆根，清火解毒、消肿止痛；箭杆风，祛风除湿、行气止痛；利用以上四种中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达到舒筋活络、消肿止痛的作用。本专利技术以榅桲为原料，同时添加菜板、苦豆根、箭杆风，制作出一种醇香风味榅桲罐头。其充分利用榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有舒筋活络、消肿止痛的作用。专利技术中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善长年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.1%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根40%、箭杆风30%、菜板30%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，用装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入3%的中药汁，继续煮4-6分钟；E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁1000kg、糖液450kg，通过灌装设备，依次装罐，装罐容量为容器体积的90%，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.45；F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到75℃，取出密封；G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；H.检验、贮存：将检验合格的醇香风味榅桲罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。本专利技术实施例1经16位年处于潮湿环境引起的腰膝酸痛的人群，连续食用10天，每日150克，症状明显缓解人数为9人，有效率为56.25%；连续食用20天，每日150克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%。实施例2，一种醇香风味榅桲罐头，采用以下步骤制作：A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.11%的柠檬酸溶液，预煮3分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根15%、箭杆风13%、菜板15%、空心柳18%、冬青子22%、小寸金黄17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醇香风味榅桲罐头及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2‑3厘米的丁状，制得榅桲丁；B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根11%、箭杆风13%、菜板14%、空心柳12%、冬青子13%、小寸金黄12%，双翎草12%、水八角13%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入4%的中药汁，继续煮5分钟；E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁2000kg、糖液900kg，通过灌装设备，依次装罐，装罐容量为容器体积的95%，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.45；F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到78℃，取出密封；G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；H.检验、贮存：将检验合格的醇香风味榅桲罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种醇香风味榅桲罐头及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根11%、箭杆风13%、菜板14%、空心柳12%、冬青子13%、小寸金黄12%，双翎草12%、水八角13%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34