清水笋罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种清水笋罐头的制作方法，包括1)原料验收：排除虫蛀、霉烂竹笋；2)冲洗分级：用水冲洗泥沙等，按大、中、小分三级；3)预煮：水先沸，然后倒入笋支，加热再沸腾；4)冷却：预煮后把笋捞起，放入漂洗池中，用流动水冷却；5)修整分级：用手剥去笋壳，并用纸弓轻刮嫩笋衣和节间绒毛，笋根用小竹片轻刮，刮面要平整光滑，然后按大小两级分放在清水中；6)复煮：修整好的笋，置于沸水中煮10～12min；7)装罐：空罐要经试漏清洗消毒后倒置备用；8)配计：100kg清水加40ｇ柠檬酸，煮沸过滤备用；9)罐盖打印：按部颁明码6位数打；10)擦罐、涂油进库。使罐头在贮藏过程中不会出现凝絮物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种清水笋罐头的制作方法。
技术介绍
清水笋罐头是我国南方各省许多罐头厂的一个传统产品，畅销国内外。但在贮藏过程中，由于笋中的酪氨酸溶出、凝集，使罐头底部、笋块表面和笋节间以及汤汁中产生了白色凝集物，使顾客误认为罐头变质，削弱了这一产品在国际市场的竞争能力。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种清水笋罐头的制作方法，使罐头在贮藏过程中不会出现凝絮物。本专利技术的清水笋罐头的制作方法，1)原料验收：排除虫蛀、霉烂竹笋；2)冲洗分级：用水冲洗泥沙等，按大、中、小分三级；3)预煮：水先沸，然后倒入笋支，加热再沸腾。；4)冷却：预煮后把笋捞起，放入漂洗池中，用流动水冷却；5)修整分级：用手剥去笋壳，并用纸弓轻刮嫩笋衣和节间绒毛，笋根用小竹片轻刮，刮面要平整光滑，然后按大小两级分放在清水中；6)复煮：修整好的笋，按大小分别用纱布袋包好，置于沸水中煮10～12min；7)装罐：空罐要经试漏清洗消毒后倒置备用；8)配计：100kg清水加40ｇ柠檬酸，煮沸过滤备用；9)罐盖打印：按部颁明码6位数打；10)擦罐、涂油进库。进一步，所述一级笋预煮55～60min，二级笋预煮50～55min，三级笋预煮40～45min，锅中水和笋的比例大约为1：1.5，以浸没笋为度。进一步，所述原料满足：一级笋：笋只完整新鲜，肉质细嫩，呈白色，个体粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老头，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节等；二级笋：笋尖露土，但青绿色部分不超过笋只长度的1/5，粗老笋头不超过1cm，允许稍弯曲，其它方面同一级笋。本专利技术的有益效果：本专利技术的清水笋罐头的制作方法，包括1)原料验收：排除虫蛀、霉烂竹笋；2)冲洗分级：用水冲洗泥沙等，按大、中、小分三级；3)预煮：水先沸，然后倒入笋支，加热再沸腾；4)冷却：预煮后把笋捞起，放入漂洗池中，用流动水冷却；5)修整分级：用手剥去笋壳，并用纸弓轻刮嫩笋衣和节间绒毛，笋根用小竹片轻刮，刮面要平整光滑，然后按大小两级分放在清水中；6)复煮：修整好的笋，按大小分别用纱布袋包好，置于沸水中煮10～12min；7)装罐：空罐要经试漏清洗消毒后倒置备用；8)配计：100kg清水加40ｇ柠檬酸，煮沸过滤备用；9)罐盖打印：按部颁明码6位数打；10)擦罐、涂油进库。使罐头在贮藏过程中不会出现凝絮物。具体实施方式本实施例的清水笋罐头的制作方法，1)原料验收：排除虫蛀、霉烂竹笋；2)冲洗分级：用水冲洗泥沙等，按大、中、小分三级；3)预煮：水先沸，然后倒入笋支，加热再沸腾。；4)冷却：预煮后把笋捞起，放入漂洗池中，用流动水冷却；5)修整分级：用手剥去笋壳，并用纸弓轻刮嫩笋衣和节间绒毛，笋根用小竹片轻刮，刮面要平整光滑，然后按大小两级分放在清水中；6)复煮：修整好的笋，按大小分别用纱布袋包好，置于沸水中煮10～12min；7)装罐：空罐要经试漏清洗消毒后倒置备用；8)配计：100kg清水加40g柠檬酸，煮沸过滤备用；9)罐盖打印：按部颁明码6位数打；10)擦罐、涂油进库。作为上述技术方案的进一步改进，所述一级笋预煮55～60min，二级笋预煮50～55min，三级笋预煮40～45min，锅中水和笋的比例大约为1：1.5，以浸没笋为度。作为上述技术方案的进一步改进，所述原料满足：一级笋：笋只完整新鲜，肉质细嫩，呈白色，个体粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老头，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节等；二级笋：笋尖露土，但青绿色部分不超过笋只长度的1/5，粗老笋头不超过1cm，允许稍弯曲，其它方面同一级笋。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清水笋罐头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤1)原料验收：排除虫蛀、霉烂竹笋；2)冲洗分级：用水冲洗泥沙等，按大、中、小分三级；3)预煮：水先沸，然后倒入笋支，加热再沸腾；4)冷却：预煮后把笋捞起，放入漂洗池中，用流动水冷却；5)修整分级：用手剥去笋壳，并用纸弓轻刮嫩笋衣和节间绒毛，笋根用小竹片轻刮，刮面要平整光滑，然后按大小两级分放在清水中；6)复煮：修整好的笋，按大小分别用纱布袋包好，置于沸水中煮10～12min；7)装罐：空罐要经试漏清洗消毒后倒置备用；8)配计：100kg清水加40g柠檬酸，煮沸过滤备用；9)罐盖打印：按部颁明码6位数打；10)擦罐、涂油进库。

【技术特征摘要】
1.一种清水笋罐头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤
1)原料验收：排除虫蛀、霉烂竹笋；
2)冲洗分级：用水冲洗泥沙等，按大、中、小分三级；
3)预煮：水先沸，然后倒入笋支，加热再沸腾；
4)冷却：预煮后把笋捞起，放入漂洗池中，用流动水冷却；
5)修整分级：用手剥去笋壳，并用纸弓轻刮嫩笋衣和节间绒毛，笋根用小竹片轻刮，刮面要平整光滑，然后按大小两级分放在清水中；
6)复煮：修整好的笋，按大小分别用纱布袋包好，置于沸水中煮10～12min；
7)装罐：空罐要经试漏清洗消毒后倒置备用；
8)配计：100kg清水加40g柠檬酸，煮沸过滤备用；
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【专利技术属性】
技术研发人员：聂淑华，
申请(专利权)人：重庆市万盛区绿必咀竹笋专业合作社，
类型：发明
国别省市：重庆;85