一种杏仁罐头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杏仁罐头及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：本发明专利技术杏仁罐头为内包核壳结构，外壳为杏仁层，内核为枸杞、蜜枣、淀粉压制而成，其中，杏仁层由杏仁100份、甜味剂0.5-2份和适量山楂提取液；内核枸杞20-30份、蜜枣15-25份、淀粉5-15份制成。采用“选料—烘烤和蒸熟—内核制作—杏仁外壳制作—核壳结构成型—消毒灭菌—装罐密封”工艺制作而成。与现有杏仁罐头相比，本发明专利技术杏仁罐头采用山楂提取液进行入味处理，以核壳结构将鲜嫩、柔软的蜜枣和枸杞内包于香酥、脆嫩的杏仁层中，使产品具有口味独特、香酥可口的优点，还具有止咳化痰、健脾开胃的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种杏仁罐头及其制作方法。
技术介绍
杏子是李属李亚属植物，果肉、果仁均可食用，其果仁内包于坚硬的木质外壳中，是果肉剥离的显露的核仁。据分析报道指出，杏仁含44.15%粗脂肪、24.48%蛋白质、13.30%商品糖以及人体必需的多种大量和微量元素，是一种具有丰富的营养和保健功能的药食两用产品。有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁具有止咳平喘，润肠通便等功效，甜杏仁具有补肺、嫩肤等功效。目前，苦杏仁主要用药，治疗肺病、咳嗽等疾病，甜杏仁用于食用，制成各种加工食品，如杏仁奶粉、杏仁罐头等。然而，苦杏仁具有味苦微毒的特点，若用于制作食品，使人难以下咽，甚至引起中毒现象，甜杏仁虽然没苦杏仁的特点，但其口感略显微涩，也存在口感不佳的缺点。如专利CN103622088A公开了一种杏仁罐头的加工方法，其采用“浸泡—糖煮—油炸”工艺对杏仁味进行处理，虽然可解决食品苦涩味，但油炸较大，而且没有可口的味道，从而不能获得最大的消费人群。山楂为核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩，其含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷等多种营养物质以及维生素，还含有可促进脂肪类食物消化的解脂酶。山楂果具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、软化血管及利尿和镇静作用。有报道指出，经常吃山楂果还具有增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇的功能。最新研究发现山楂果中含有一种牡荆素的化合物，山楂果提取对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，这种物质有抗癌的作用，在山楂果中提取的汁液能阻断亚硝胺的合成，抑制黄曲霉素的致癌作用。针对上述的现有杏仁罐头口感差的问题，结合山楂的酸涩味以及开胃助消化、抗癌等优点，利用山楂压榨汁对杏仁进行浸泡、煮熟，既能解决现有糖煮过程中糖分添加量大，容易导致肥胖的问题，又能使其具有独特的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种杏仁罐头及其制作方法，采用山楂提取液对杏仁进行煮沸，然后采用高温、高压对其进行消毒处理，使制得的罐头具有口味独特、含糖量低的特点，还具有助消化、开胃健脾、止咳、化痰等功效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种杏仁罐头，为内包核结构，外壳为杏仁层，内核为枸杞、蜜枣、淀粉压制而成，其特征在于：所述的杏仁层由如下原料制成：杏仁100份甜味剂0.5-2份山楂提取液适量；所述的内核由以下组份数的原料制成：枸杞20-30份蜜枣15-25份淀粉5-15份进一步，所述的杏仁是经过煎煮的，彻底烘干，然后进行磨碎并过200目筛的超细粉。进一步，所述的甜味剂为乙酰磺胺酸钾。其中，所述的枸杞、蜜枣均为蒸煮后去核的果肉。一种杏仁罐头的制作方法，具体步骤包括：1）选料：选择饱满、无霉烂变质、无虫害的新鲜杏仁；枸杞、蜜枣选取大小均匀、色泽好、无虫无霉烂的新鲜果实；2）烧烤和蒸熟：选取的杏仁经清洗的放入烘箱中进行烧烤3-5小时，烧烤温度为120-150℃；将蜜枣和枸杞先用清水浸泡20-30分钟，然后放入蒸笼蒸熟；3）内核制作：蜜枣和枸杞经蒸熟后去核，然后与常数混合并搅匀，再用挤压机进行挤压，形成核状，再在蒸笼中蒸20-25分钟；4）杏仁外壳制作：烧烤的杏仁放入研磨机磨碎，并过200目筛后与甜味剂进行混合并搅匀，再将杏仁微粉放入到山楂提取液中，翻搅使之形成面团，然后将其压延，形成片状；5)核壳结构成型：将制作的内核用杏仁面团包覆，然后放入山楂提取液中煮熟；6）消毒灭菌：将蒸熟的核壳罐头放入200-300℃、100—150kpa的高温高压盘中进行消毒、灭菌；7）装罐密封：称量的装入罐中，并旋紧罐盖，即可制得成品。与现有杏仁罐头相比，本专利技术的有益效果为：1）采用山楂提取液对杏仁粉进行入味处理，使其具有风味独特、口感细腻而鲜嫩的优点；2）杏仁通过烧烤和蒸熟，相比水煮而言，最大限度保持养分，而且有浓郁的烤制味儿，还具有香酥、干脆的特点；3）采用核壳结构，使鲜嫩、柔软的枸杞和蜜枣包含其中，胞而酥包覆外层，使产品具有酥脆、鲜嫩的特点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏仁罐头，为内包核壳结构，外壳为杏仁层，内核为枸杞、蜜枣、淀粉压制而成，其特征在于：所述的杏仁层由如下原料制成：杏仁                       100份甜味剂                     0.5‑2份山楂提取液                  适量；所述的内核由以下组份数的原料制成：枸杞                        20‑30份蜜枣                        15‑25份淀粉                         5‑15份如权利要求1所述的一种杏仁罐头，其特征在于：所述的杏仁是经过煎煮后，彻底烘干，然后进行磨碎并过200目筛的超细粉。

【技术特征摘要】
1.一种杏仁罐头，为内包核壳结构，外壳为杏仁层，内核为枸杞、蜜枣、淀粉压制而成，其特征在于：所述的杏仁层由如下原料制成：杏仁100份甜味剂0.5-2份山楂提取液适量；所述的内核由以下组份数的原料制成：枸杞20-30份蜜枣15-25份淀粉5-15份如权利要求1所述的一种杏仁罐头，其特征在于：所述的杏仁是经过煎煮后，彻底烘干，然后进行磨碎并过200目筛的超细粉。2.如权利要求1所述的一种杏仁罐头，其特征在于：所述的甜味剂为乙酰磺胺酸钾。3.一种根据权利要求1所述的杏仁罐头的制作方法，其特征在于：具体步骤包括：1）选料：选择饱满、无霉烂变质、无虫害的新鲜杏仁；枸杞、蜜枣选取大小均匀、色泽好、无虫无霉烂的新鲜果实；2）烧烤和蒸熟：选取...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：俄胜位，
类型：发明
国别省市：甘肃;62