【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种番茄粉的制备方法,属番茄深加工
技术介绍
番茄果实营养丰富,是全世界栽培最为普遍的果菜之一。据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。故番茄的深加工受到重视。传统番茄制品主要有番茄酱、沙司、饮料等。若将其加工成粉,将会产生更大的经济效益和社会效益。番茄粉是番茄风味复合调味粉,在生产过程中除发生物理变化外,还会发生一些化学变化,生产过程中应最大限度的保留番茄原有的色泽、风味和物质。
技术实现思路
本专利技术提供一种番茄粉的番茄粉的制备方法,解决番茄粉的质量稳定问题。本专利技术是以如下技术方案实现的:一种番茄粉的制备方法,其加工工艺流程为:番茄选择→清洗→拣选→破碎→打浆→真空浓缩→均质→干燥。所述的番茄选择是选用新鲜、成熟、色泽红亮、无病虫害的番茄作原料;所述的清洗是除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等;所述的拣选是除去腐烂、有病虫斑或色泽不良 ...
【技术保护点】
一种番茄粉的制备方法,其加工工艺流程为:番茄选择→清洗→拣选→破碎→打浆→真空浓缩→均质→干燥;所述的番茄选择是选用新鲜、成熟、色泽红亮、无病虫害的番茄作原料;所述的清洗是除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等;所述的拣选是除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄;所述的破碎是指将番茄破碎后立即加热到85‑90℃将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶钝化,放置15小时,使番茄浆有较高的稠度;所述的打浆采用双道或三道打浆机进行打浆,皮渣量控制在4.5%;所述的真空浓缩的温度为45‑55℃,真空度为670毫米汞柱;所述的番茄浓缩物干燥是使水分含量<3%。
【技术特征摘要】
1.一种番茄粉的制备方法,其加工工艺流程为:番茄选择→清洗→拣选→破碎→打浆→真空浓缩→均质→干燥;
所述的番茄选择是选用新鲜、成熟、色泽红亮、无病虫害的番茄作原料;
所述的清洗是除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等;
所述的拣选是除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄;
所述的破碎是指将番茄破碎后立即加热到85-90℃将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶钝化,放置15小时,使番茄浆有较高的稠度;
所述的打浆采用双道或三道打浆机进行打浆...
【专利技术属性】
技术研发人员:王秀梅,郑彬,
申请(专利权)人:徐州斌硕农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。