一种新型辣萝卜罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型辣萝卜罐头的制备方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）清洗处理；（2）切条；（3）挑选；剔出不良萝卜条；（4）盐渍；（5）晾晒；（6）清洗；（7）拌料；（8）配汤汁；（9）装罐；（10）密封；（11）杀菌、冷却；（12）保温；入保温库保温，在37℃下保温十天；（13）贴标、包装、入库。与现有技术相比，由本发明专利技术所制备得到的辣萝卜条成黄褐色至棕褐色，汤汁呈淡褐色至棕褐色，略微浑浊，稍有沉淀；有香甘、辣味适中，具有辣萝卜罐头特有的滋气味，无异味等有益效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体是涉及。
技术介绍
萝卜是一种根茎类蔬菜，在我国的栽种范围非常广泛，可以用来炒菜，也可以用来煲汤，还可以用来美容等，其使用的场合和范围都非常广泛。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:，包括如下技术步骤:(I)清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净,切去叶基部和尾部,去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位；(2)切条；把白萝卜切成长度为3~6cm，宽度为I~2cm的萝卜条；(3)挑选；剔出不良萝卜条；(4)盐溃；100公斤萝卜条用5~6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌溃；装至满缸后，在上面加压，腌溃过夜；第二天早上，浙去卤水；(5)晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条含水量至30~40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；(6)清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，除去杂质；(7)拌料；先按食盐:辣椒:水为1:10~20:5~6的重量比混合，然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型辣萝卜罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部，去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位；（2）切条；把白萝卜切成长度为3～6cm，宽度为1～2cm的萝卜条；（3）挑选；剔出不良萝卜条；（4）盐渍；100公斤萝卜条用5～6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌渍；装至满缸后，在上面加压，腌渍过夜；第二天早上，沥去卤水；（5）晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条含水量至30～40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；（6）清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂...

【技术特征摘要】
1.一种新型辣萝卜罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部，去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位； (2)切条；把白萝卜切成长度为3?6cm，宽度为I?2cm的萝卜条； (3)挑选；剔出不良萝卜条; (4)盐溃；100公斤萝卜条用5?6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌溃；装至满缸后，在上面加压，腌溃过夜；第二天早上，浙去卤水； (5)晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条含水量至30?40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用； (6)清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，除去杂质； (7)拌料；先按食盐:辣椒:水为1:10?20:5?6的重量比混合，然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条:辣椒酱:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均匀备用; (8)配汤汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33