【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及一种竹算的加工方法。
技术介绍
竹算，在中国自古被当作"菜中珍品"，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历 史极为悠久。竹算一年四季皆有，但惟有长江中下游的毛竹（Phyllostachyspubescen Maze、产于江西、安徽南部、浙江等地区）所产的春算、冬算味道最佳。鲜算含有糖类、脂肪、 蛋白质、活性纤维素、多种矿物质和维生素等，还含有人体必需的多种微量元素，其味道鲜 美、营养丰富，深受人们喜爱，有"素食第一品"之美称。 然而，鲜竹算采收后在常溫下很容易木质化，常溫下胆藏24h即有60%的部位发 生木质化。目前，竹算加工主要产品有水煮算、调味算、羊尾算、盐溃算等各种传统的加工产 品，农民为经济利益所驱使，常常加工含水量高、含盐量高，造成市场上产品质量良莽不齐， 严重影响消费者的利益。而速冻算产品既保持竹算原有的自然风味和鲜、脆、香等特有风 味，又没有水煮算的酸味，因此产品的销路广，销售价高，但该产品加工工艺技术要求高，投 资大，质量安全风险大，已成为研究热点。 速冻算存在解冻后汁液流失多，不能保持鲜算原有的外观和鲜度等问题。【专利...
【技术保护点】
一种竹笋的速冻保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：①选择笋体饱满完整、清洁、色泽良好、无腐烂、无霉变、无异味、无影响食用的病虫害和机械损伤的鲜竹笋，采后2～8小时内放入1～5℃冷库预冷10～24小时；②预冷后的鲜竹笋进行去壳、清洗、切块处理；③添加抗氧化物质或高分子物质的复合保脆剂溶液中浸泡20～60分钟，以提高玻璃花转变温度和增加保脆性；④浸泡后的笋沥干水分，倒入液氮使笋在‑40～‑198℃环境中快速冷冻至笋的中心温度‑10～‑20℃。⑤经过快速冷冻的鲜竹笋放入‑10～‑25℃冷库保存，冻藏24个月以下，得速冻笋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈惠云，孙志栋，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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