【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：杀青后的刺竹笋85kg；干红辣椒粉4.5‑5.5kg，食盐2.8‑3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝1.8‑2.2kg，苦葱1.8‑2.2kg，胡椒0.5kg，干花椒粉0.8‑1.2kg；上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25‑30天腌制后包装、灭菌、检验、入库；腌制条件：温度18‑20度，场地通风有防虫防鼠设施；腌制标准：橙绿为主，五色相间；气味：清香略带辛辣；口感：嫩脆香辣可口。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：牟来明，梅时勇，牟方锐，
申请(专利权)人：利川铭锐生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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