一种清香型咸鱼干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清香型咸鱼干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水；晾晒后浸泡于中草药提取液中；步骤2：清洗干净的鱼用食盐腌制2‑3日；步骤3：腌制完成后用干燥机将鱼风干5‑6小时；步骤4：将风干后的鱼在日光晒场中晾晒3‑5小时，然后进行冷冻储藏，其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50‑120份、玫瑰花30‑85份、罗勒10‑38份为原料制备。本发明专利技术方法步骤简单易行，通过预先浸泡于中草药提取液，可以有效控制鱼脂肪氧化，改善咸鱼的脂肪过度氧化引起的发黄，出油现象，同时使鱼制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外还可增加鱼制品保存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一种清香型咸鱼干的制备方法，属于食品加工

技术介绍
鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，尤其是在中国，由于咸鱼易存放，风味独特，食用方便，所以一直备受欢迎。人们通常将鱼腌咸，以备使用。但是咸鱼在加工过程中出现的过度脂肪氧化会导致鱼制品发黄出油，对味道产生很大影响，这也是影响鱼制品质量的主要原因之一。添加化学合成的抗氧化剂，是作为控制脂肪氧化的手段之一，化学合成的抗氧化剂的添加对于控制脂肪氧化效果明显。但是，这类抗氧化剂安全性备受质疑。现有的咸鱼干产品，仍有一定的鱼腥味，部分消费者难以接受。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种环保、可提高抗氧化效果、延长保质期、具有清香口感的清香型咸鱼干的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种清香型咸鱼干的制备方法，采用如下步骤：步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3-8倍的中草药提取液中2-6小时；步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清香型咸鱼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3‑8倍的中草药提取液中2‑6小时；步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2‑3日；步骤3：将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5‑6小时；步骤4：将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3‑5小时，然后进行冷冻储藏；其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50‑120份、玫瑰花30‑85份、罗勒10‑38份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取...

【技术特征摘要】
1.一种清香型咸鱼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3-8倍的中草药提取液中2-6小时；步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2-3日；步骤3：将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5-6小时；步骤4：将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3-5小时，然后进行冷冻储藏；其中，所述中草药提取液是由甜菊叶5...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖亚妹，
申请(专利权)人：廖亚妹，
类型：发明
国别省市：广东;44