一种干黑木耳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干黑木耳的制备方法，属于干货制备技术领域。本发明专利技术的制备方法包括以下步骤：（1）采摘；（2）筛选和清洗；（3）烘干；（4）消毒杀菌；（5）包装和（6）堆放。该方法具有操作简便、高效以及易于推广的特点。本发明专利技术方法步骤简单易行，根据本发明专利技术制成的干黑木耳味道鲜美，储存时间长，口感好，食用简单方便，处理方法简单，能够实现产业化生产，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及干货制备
，尤其涉及一种干黑木耳的制备方法。
技术介绍
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用。现有的干黑木耳的制备方法，有的对黑木耳的处理不彻底，导致黑木耳中携带有一些杂质，影响口感；现有的烘干方法制备的干木耳在食用前，需要较长的浸泡时间。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种干黑木耳的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种干黑木耳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到30-40℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5-6小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳200-500份放入烘干室进行烘烤；（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的木耳放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的木耳食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的黑木耳成品；（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的黑木耳食品统一放在仓库，仓库的环境温度设置为10±5℃，湿度为20%~25%。优选地，所述步骤（1）中：采摘回来的木耳在阳光下曝晒2小时。优选地，所述步骤（3）中，预热烘干室温度为35℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤6小时。优选的，所述步骤（2）中，采用自动洗蔬菜机清洗5min，再采用频率60kHz 的超声波清洗5~10min。本专利技术的有益效果：本专利技术方法步骤简单易行，根据本专利技术制成的干黑木耳味道鲜美，储存时间长，口感好，食用简单方便，处理方法简单，能够实现产业化生产，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述实施例1采用以下步骤制备黑干木耳：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到40℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤6小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳500份放入烘干室进行烘烤；（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的木耳放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的木耳食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的黑木耳成品；（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的黑木耳食品统一放在仓库，仓库的环境温度设置为10±5℃，湿度为22.5%。选择100个人作为实验对象，品尝上述方法制备而成的干黑木耳，其中，75个人认为味道鲜美，80人左右认为食用方便，90人左右认为有购买需求。实施例2 采用以下步骤制备黑干木耳：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；采摘回来的木耳在阳光下曝晒2小时；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗5min，再采用频率60kHz 的超声波清洗5min，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到35℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳200份放入烘干室进行烘烤；（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的木耳放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的木耳食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的黑木耳成品；（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的黑木耳食品统一放在仓库，仓库的环境温度设置为10±5℃，湿度为25%。实施例3 采用以下步骤制备黑干木耳：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；采摘回来的木耳在阳光下曝晒2小时；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗5min，再采用频率60kHz 的超声波清洗10min，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到30℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5.5小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳400份放入烘干室进行烘烤；（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的木耳放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的木耳食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的黑木耳成品；（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的黑木耳食品统一放在仓库，仓库的环本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干黑木耳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到30‑40℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5‑6小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳200‑500份放入烘干室进行烘烤；（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的木耳放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的木耳食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的黑木耳成品；（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的黑木耳食品统一放在仓库，仓库的环境温度设置为10±5℃，湿度为20‑25%。...

【技术特征摘要】
1.一种干黑木耳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的木耳进行采摘，采摘的时节为每年的4月~5月之间，采摘的时候采摘木耳色变淡，且颜色由黑色变为棕褐色的，耳片的外沿部分外展且稍微下垂，肉质偏肥厚，耳根稍微向内收缩2~5 mm的，木耳的耳腹面明显产生白色孢子粉的木耳即可；（2）筛选和清洗：采用筛子网孔直径为3cm和4cm的筛网进行筛选，采用木耳整个完整好，不能通过4cm的筛眼的木耳，然后剪除黑木耳根并简单清洗，然后在阳光下曝晒2～3小时；采用自动洗蔬菜机进行清洗，将黑木耳放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，黑木耳缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的黑木耳缓慢进入烘盘；（3）烘干：预热烘干室温度升到30-40℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5-6小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的木耳200-500份放...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖亚妹，
申请(专利权)人：廖亚妹，
类型：发明
国别省市：广东;44