【技术实现步骤摘要】
—种山核桃仁及其加工方法
[0001 ] 本专利技术属于山核桃仁加工
,尤其涉及。
技术介绍
山核桃的果实为山核桃仁,其具有极高的营养价值和独特的口感风味,已经成为一种广受欢迎的高档坚果,其营养价值包括:山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,其皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;山核桃仁可防止动脉硬化,降低胆固醇;山核桃仁含有的大量维生素,经常食用可润肤乌发,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;当感到疲劳时,嚼些山核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。基于山核桃仁具有丰富的营养价值,在山核桃仁的加工过程中,如何对加工过程以及加工参数进行有效合理地设计和控制,以充分保留山核桃仁的营养成分,并且山核桃仁的口感香脆细腻,无涩甘甜,保质时间较长,以及成为本领域技术人员在山核桃仁加工领域面临的技术问题。
技术实现思路
针对
技术介绍
的技术问题,本专利技术提供了,采用所述方法加工的山核桃仁充分保留了山核桃仁的营养成分,山核桃仁的口感香脆细腻,无涩甘甜,保质时间较长。本专利技术提出了一种山核桃仁的加工方法,包括以下步骤:S1、清理;S2、脱涩;S3、炒制;S4、干燥;S5、摊晾;S6、包装;其中:在SI中,准备山核桃仁原料,将原料中的不饱满粒、黑仁粒、烂仁粒、黑斑粒、黑头粒、油仁粒、碎壳及杂质清理干净;在S2中,在脱涩装置中注水加热,热水温度低于沸腾温度,并取出适量的热水备用,将SI中经清理的山核桃仁倒入脱涩装置的热水中进行浸泡,并在热水中加入适量的食盐,然后在脱涩装置上覆盖塑料薄膜并在塑料薄膜中倒入备用的热水,浸泡10±2 ...
【技术保护点】
一种山核桃仁的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、清理;S2、脱涩;S3、炒制;S4、干燥;S5、摊晾;S6、包装;其中:在S1中,准备山核桃仁原料,将原料中的不饱满粒、黑仁粒、烂仁粒、黑斑粒、黑头粒、油仁粒、碎壳及杂质清理干净;在S2中,在脱涩装置中注水加热,热水温度低于沸腾温度,并取出适量的热水备用,将S1中经清理的山核桃仁倒入脱涩装置的热水中进行浸泡,并在热水中加入适量的食盐,然后在脱涩装置上覆盖塑料薄膜并在塑料薄膜中倒入备用的热水,浸泡10±2分钟,对脱涩装置的热水继续加热至沸腾温度时停止加热,浸泡40±2分钟,检验,完全脱涩后捞出山核桃仁并用凉水冲泼;在S3中,在蒸汽炒锅中倒入适量的水并打开蒸汽阀门,倒入S2中经脱涩的山核桃仁反复翻炒,炒制30±2分钟关闭蒸汽阀门;在S4中,将烘干机预热至138±2℃,将S3中经炒制的山核桃仁置于烘干机中进行烘干,烘干时间为60‑75分钟;在S5中,将S4中经干燥的山核桃仁平铺在摊晾平台上,其厚度不超过2cm,摊晾20±2分钟,充分冷却;在S6中,将S5中的山核桃仁进行包装。
【技术特征摘要】
1.一种山核桃仁的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、清理;S2、脱涩;S3、炒制;S4、干燥;S5、摊晾;S6、包装;其中: 在SI中,准备山核桃仁原料,将原料中的不饱满粒、黑仁粒、烂仁粒、黑斑粒、黑头粒、油仁粒、碎壳及杂质清理干净; 在S2中,在脱涩装置中注水加热,热水温度低于沸腾温度,并取出适量的热水备用,将SI中经清理的山核桃仁倒入脱涩装置的热水中进行浸泡,并在热水中加入适量的食盐,然后在脱涩装置上覆盖塑料薄膜并在塑料薄膜中倒入备用的热水,浸泡10±2分钟,对脱涩装置的热水继续加热至沸腾温度时停止加热,浸泡40±2分钟,检验,完全脱涩后捞出山核桃仁并用凉水冲泼; 在S3中,在蒸汽炒锅中倒入适量的水并打开蒸汽阀门,倒入S2中经脱涩的山核桃仁反复翻炒,炒制30±2分钟关闭蒸汽阀门; 在S4中,将烘干机预热至138±2°C,将S3中经炒制的山核桃仁置于烘干机...
【专利技术属性】
技术研发人员:聂正新,
申请(专利权)人:安徽省宁国市源林食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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