【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及食品加工技术,尤其涉及一种大别山山核桃的炒制方法。
技术介绍
:山核桃属胡桃科,山核桃属,我国有5种I变种,即山核桃、湖南山核桃,越南山核桃、贵州山核桃、美国引种的薄壳山核桃这5种及大别山山核桃I变种。大别山山核桃是山核桃长期地质气候演变特化产生的一个地理变异种,目前仍处于野生状态,其内在成份及品质与其它地区山核桃不同,加工技术尚属空白,至今无成熟的加工工艺及加工配方。大别山山核桃是一种具有极高营养价值和独特口感风味的坚果,但其外壳坚硬,果仁涩味重,影响消费者食用
技术实现思路
:本专利技术提供,通过该方法炒制后的大别山山核桃,易于破壳,在炒制过程中加入奶油等配料,去除了涩味,解决了大别山山核桃外壳坚硬,不易破碎,潘味重,影响口感等问题。本专利技术采用的技术方案:,其特征在于:炒制前先制作配料液备用,所述配料液各原料组份重量比为(1)山泉水50000 克(2)甜蜜素150克(3)安赛蜜(0K糖) 50克(4)乙基麦芽粉50克(5)杭曼香精100克(6)食盐10000 克(7)白糖3500 克所述的奶油大别山山核桃炒制方法,其特征在于:炒制时按以下步骤进行(I)把经过果实处理的大别山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶内,保持0.04-0.06Mpa的热气压力蒸6.5 7小时,待蒸出的大别山山核桃肉色为淡红色,肉断切面微黄,无涩味即为脱涩完成;(2)把脱涩完成的大别山山核桃放入滚筒内滚炒15-25分钟,旺火炒至大别山山核桃壳缝线自然张开成裂纹,裂纹达Imm左右且有裂纹的大别山山核桃达96%以上时取出;(3)把有裂纹的大别山山核桃选出并立即放入装有配料液的 ...
【技术保护点】
一种奶油大别山山核桃炒制方法,其特征在于:炒制前先制作配料液备用,所述配料液各原料组份重量比为山泉水48000?52000克,甜蜜素140?160克,安赛蜜(OK糖)45?55克,乙基麦芽粉48?55克,杭曼香精90?110克,食盐9000?11000克,白糖3000?4000克。
【技术特征摘要】
1.一种奶油大别山山核桃炒制方法,其特征在于:炒制前先制作配料液备用,所述配料液各原料组份重量比为山泉水48000-52000克,甜蜜素140-160克,安赛蜜(OK糖)45-55克,乙基麦芽粉48-55克,杭曼香精90-110克,食盐9000-11000克,白糖3000-4000克。2.根据权利要求1所述的奶油大别山山核桃炒制方法,其特征在于:炒制时按以下步骤进行: (1)把经过果实处理的大别山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶内,保持0.04-0.06Mpa的热气压力蒸6.5 7小时,待蒸出的大别山山核桃肉色为淡红色,肉断切面微黄,无涩味即为脱涩完成; (2)把脱涩完成的大别山山核桃放入滚筒内滚炒15-25分钟,旺火炒至大别山山...
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