一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种蜜饯生产领域，主要揭示了一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法，工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯并煮熟→预备煮汤→煮汤浸渍→脱水干燥→成品，或者精选银杏果实→去壳去芯→预备煮汤→混煮→脱水干燥→成品。无论采用青梅煮汤浸渍的方式还是采用青梅煮汤与银杏的方式，均可将青梅酸咸的口感融入银杏果肉之中。应用本发明专利技术的酸咸味银杏蜜饯加工方法，有效地结合了青梅与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全新的蜜饯食品的加工生产领域。
技术介绍
银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物都已灭绝。银杏又叫白果白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10 50颗，中毒症状发生在进食白果后I 12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。但现今糖尿病普遍存在，大部分人对糖分具有强烈的忌惮。因此适时改变银杏蜜饯的口感、味道便尤为重要。
技术实现思路
鉴于银杏重大的药用价值和微毒性，本专利技术的目的旨在提出，以利于食用。本专利技术实现上述目的所用的一种技术方案是:酸咸味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为:精选银杏果实一去壳去芯并煮熟一预备煮汤一煮汤浸溃一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯并煮熟，剥除银杏外壳，去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉，并放入清水中煮熟；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；煮汤浸溃，将熟的银杏果肉在80°C以上的水温下放入煮汤之中，自然降温10-24小时后取出；脱水干燥，将浸溃后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品O本专利技术实现上述目的所用的另一种技术方案是:酸咸味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为:精选银杏果实一去壳去芯一预备煮汤一混煮一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；混煮，在煮汤中加入银杏果肉继续加热至银杏七成熟，并自然降温至常温；脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品O本专利技术显著的效果体现在该加工方法有效地结合了青梅与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。具体实施例方式实施例一，，其为一种浸溃式加工生产工艺，相对能耗较少，但需耗费较长的加工时间。其工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯并煮熟一预备煮汤一煮汤浸溃一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯并煮熟，剥除银杏外壳，去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉，并放入清水中煮熟；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；煮汤浸溃，将熟的银杏果肉在80°C以上的水温下放入煮汤之中，自然降温10-24小时后取出；脱水干燥，将浸溃后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%-20%后成品。根据口感接受程度的差异，通常对青梅的用量并无严格限制，而青梅与银杏等质量配比的情况下，口感较好。经此方法加工制得的银杏蜜饯保留了最多的营养成分，适于保健食用。实施例二，另，其为一种随煮式加工生产工艺，相对能耗稍多，但加工效率大幅提升。其工艺流程为精选银杏果实一去壳去芯一预备煮汤一混煮一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯，剥除银杏外壳，并去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；混煮，在煮汤中加入银杏果肉继续加热至银杏七成熟，并自然降温至常温；脱水干燥，将煮熟后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%_20%后成品。当然，除以上实施例外，本专利技术还可根据口感差异具有不同的实施方式，但凡基于青梅与银杏的结合制作蜜饯食品的方案，均应归入本专利技术所要求的保护范围，从显著的效果体现来看该加工方法有效地结合了青梅与白果的营养成分，改善了银杏果实的食用口感，提高了银杏作为食品的应用范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为：精选银杏果实→去壳去芯并煮熟→预备煮汤→煮汤浸渍→脱水干燥→成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯并煮熟，剥除银杏外壳，去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉，并放入清水中煮熟；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；煮汤浸渍，将熟的银杏果肉在80℃以上的水温下放入煮汤之中，自然降温10?24小时后取出；脱水干燥，将浸渍后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至水含量10%?20%后成品。

【技术特征摘要】
1.一种酸咸味银杏蜜饯的加工方法，其特征在于生产工艺流程为:精选银杏果实一去壳去芯并煮熟一预备煮汤一煮汤浸溃一脱水干燥一成品，其中精选银杏果实，精选外壳完好无异状的银杏果实；去壳去芯并煮熟，剥除银杏外壳，去除其中的苦味的绿芽芯的银杏果肉，并放入清水中煮熟；预备煮汤，选取优质的青梅去核，将青梅、甘草和桂皮投入锅中，加水，大火烧至沸腾，煮汤过滤备用；煮汤浸溃，将熟的银杏果肉在80°c以上的水温下放入煮汤之中，自然降温10-24小时后取出；脱水干燥，将浸溃后的银杏果肉在日光晾晒或风干的方式脱水至...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑颖青，
申请(专利权)人：苏州市瀛园农产品研发有限公司，
类型：发明
国别省市：