一种酒心枇杷蜜饯的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种蜜饯生产领域，主要揭示了一种酒心枇杷蜜饯的生产方法，其特征的工艺流程为：精选枇杷成果→去核→脱水干燥储藏→回水沥干→填糖及酵母→发酵→晒干→成品。应用本发明专利技术的生产方法，能有效地利用富产情况下的枇杷果实的多样化应用，突破水果本身季节性的要求，满足人们任意季节、任意时段的口福，并且进一步完善人们的营养摄入。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
枇杷是蔷薇科中的苹果亚科的一个属，为常绿小乔木。树冠呈圆状，树干颇短，一般树高3至4米。叶厚，深绿色，背面有绒毛，边缘成锯齿状。枇杷原产中国东南部，因果子形状似琵琶乐器而名。成熟的枇杷味道不错，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外，亦有以批杷肉制成糖水罐头，或以批杷酿酒。枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，常有与其他药材制成“川贝枇杷膏”。但枇杷与其他相关的植物一样，种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物，但因其味苦，一般不会吃足以致害的分量。枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且有很高的保健价值。《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”，中医传统认为，枇杷果有祛痰止渴、生津润肺、清热健胃之功效。而现代医学更证明，枇杷果中含有丰富的维生素B17、苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用；枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒；枇杷叶可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，为止呕之良品，可治疗各种呕吐呃逆。由此可见，枇杷是一种极具需求价值的水果食品。虽然许多果品都有制成果脯、蜜饯的应用方式；但枇杷的此类应用尚未见诸于报道。因此，寻求一种枇杷蜜饯的生产方法，开拓人们的食品选择范围。
技术实现思路
鉴于现有技术的需求，本专利技术的目的旨在提出一种特殊的酒心枇杷蜜饯的生产方法，以开拓人们的食品选择范围。本专利技术实现上述目的所用的技术方案是:，其特征在于生产工艺流程为:精选枇杷成果一去核一脱水干燥储藏一回水浙干一填糖及酵母一发酵一晒干一成品。进一步地，其具体的工艺过程为: A)、精选枇杷成果，精选完好的、成熟度为8-9成的枇杷果实； B)、去核，将枇杷果实一端的茎干折除，并从果实中挖出果核； C)、脱水干燥，将去核的枇杷果实在脱水设备中快速干燥，使枇杷的水份降至25-55%、再储藏备用；D)、回水浙干，将上述储藏的枇杷放入水中浸泡至果皮膨大，恢复枇杷鲜果形状为宜；再放入筛网上浙干表面水分； E)、填糖及酵母，在步骤B)挖除果核的枇杷内中填塞蔗糖并加入果酒酵母液，填塞的蔗糖按枇杷质量的15%-30%计，在常温下发酵一个月以上，至枇杷表面呈灰白色时将枇杷果实全部捞出； F)、晒干，在太阳下自然曝晒或在烘箱下烘烤上述捞出的枇杷果实，直至枇杷果实中水含量降至15-30%或柠檬酸含量为2%时，完成成品制造。本专利技术显著的效果体现在:该生产方法能有效地利用富产情况下的枇杷果实的多样化应用，突破水果本身季节性的要求，满足人们任意季节、任意时段的口福，并且进一步完善人们的营养摄入。具体实施例方式本专利技术，其特征在于生产工艺流程为:精选枇杷成果一去核一脱水干燥储藏一回水浙干一填糖及酵母一发酵一晒干一成品。进一步地细化其具体的工艺过程为: A)、精选枇杷成果，精选完好的、成熟度为8-9成的枇杷果实； B)、去核，将枇杷果实一端的茎干折除，并从果实中挖出果核； C)、脱水干燥，将去核的枇杷果实在脱水设备中快速干燥，使枇杷的水份降至25-55%、再储藏备用； D)、回水浙干，将上述储藏的枇杷放入水中浸泡至果皮膨大，恢复枇杷鲜果形状为宜；再放入筛网上浙干表面水分； E)、填糖及酵母，在步骤B)挖除果核的枇杷内中填塞蔗糖并加入果酒酵母液，填塞的蔗糖按枇杷质量的15%-30%计，在常温下发酵一个月以上，至枇杷表面呈灰白色时将枇杷果实全部捞出； F)、晒干，在太阳下自然曝晒或在烘箱下烘烤上述捞出的枇杷果实，直至枇杷果实中水含量降至15-30%或柠檬酸含量为2%时，完成成品制造。当然在制作实施时，上述工艺参数在合理范围内仍可以有所越界，但为符合食品质量安全扔需严格管控填糖及酵母等过程，以保证成品即枇杷蜜饯的营养成分尽可能保留，口感适合。本专利技术显著的效果体现在:该生产方法能有效地利用富产情况下的枇杷果实的多样化应用，突破水果本身季节性的要求，满足人们任意季节、任意时段的口福，并且进一步完善人们的营养摄入。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒心枇杷蜜饯的生产方法，其特征在于生产工艺流程为：精选枇杷成果→去核→脱水干燥储藏→回水沥干→填糖及酵母→发酵→晒干→成品。

【技术特征摘要】
1.一种酒心枇杷蜜饯的生产方法，其特征在于生产工艺流程为:精选枇杷成果一去核—脱水干燥储藏一回水浙干一填糖及酵母一发酵一晒干一成品。2.根据权利要求1所述的酒心枇杷蜜饯的生产方法，其特征在于具体的工艺过程为: A)、精选枇杷成果，精选完好的、成熟度为8-9成的枇杷果实； B)、去核，将枇杷果实一端的茎干折除，并从果实中挖出果核； C)、脱水干燥，将去核的枇杷果实在脱水设备中快速干燥，使枇杷的水份降至25-55%、再储藏备...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑颖青，陆汝根，
申请(专利权)人：苏州市瀛园农产品研发有限公司，
类型：发明
国别省市：