一种提高莲子中抗性淀粉含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高莲子中抗性淀粉含量的方法，属于农产品精深加工技术领域，本发明专利技术所提供的方法包括如下步骤：新鲜莲蓬经脱粒、去壳、去膜、通芯，清洗后采用复合护色液浸泡10～15min，冲洗沥干后进行真空包装，经超高压处理后进行干燥，得到成品。通过本发明专利技术技术工艺制得的干莲，其所含的抗性淀粉（RS3）含量提高60%～70%，且品质得到改善。本发明专利技术生产工艺简单，可操作性强，安全无污染，能耗小，为莲子精深加工开辟了一条新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品精深加工
，具体涉及。
技术介绍
莲子(Lotus-seed),又名藕实、莲米，为睡莲科(Afe7應Ao uncifera Gaertn)植物莲的成熟种子，是我国重要的特产经济资源和药食两用的珍贵佳品，主要分布在福建、江西、江苏、浙江、湖北、台湾等地，其中武夷山脉两侧的福建建宁与江西广昌分别为“中国建莲之乡”与“中国白莲之乡”。莲子是高淀粉质农产品，淀粉占莲子干物质含量50%以上，其中直链淀粉含量高达42%，属于直链淀粉含量高的特异性淀粉，这种特殊结构导致了莲子淀粉类产品易于返生而形成RS3抗性淀粉。根据淀粉的可消化性能，淀粉可分为三类快速消化淀粉(RDS)，指那些能在小肠中被迅速消化吸收的淀粉；缓慢消化淀粉(SDS)，指那些能在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉；抗性淀粉(RS)，指那些在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。年，欧洲抗性淀粉研究协调行为委员会将抗性淀粉定义为在健康人体小肠内不能被消化吸收，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉及其降解产物。根据其抗消化的原理不同可分为4类物理包埋淀粉RS1，抗性淀粉颗粒RS2,老化淀粉RS3,化学改性淀粉RS4。由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高莲子中抗性淀粉含量的方法，其特征在于：采用超高压处理莲子。

【技术特征摘要】
1.一种提高莲子中抗性淀粉含量的方法，其特征在于采用超高压处理莲子。2.根据权利要求1所述的提高莲子中抗性淀粉含量的方法，其特征在于包括如下步骤莲蓬采收，脱粒、去壳、去膜、通芯，清洗，护色，冲洗，真空包装，超高压处理，干燥后得到成品。3.根据权利要求2所述的提高莲子中抗性淀粉含量的方法，其特征在于所述方法的具体步骤如下 (O莲蓬采收采收成熟度高、无病虫害的新鲜莲蓬作为原料； (2)脱粒、去壳、去膜、通芯将莲蓬中的莲粒剥出，选择成熟度高、颗粒大小饱满、无病虫害的莲子进行去壳、去膜，通芯完全； (3)清洗将预处理后的莲子置于流动水中冲洗，除去胚芽、莲膜等粘黏物，清洗后浙干水分； (4)护色将预处理后的莲子置于复合护色液中浸溃； (5)冲洗莲子经护色处理后，用清水冲洗并将其浙干； (6)真空包...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宝东，郭泽镔，曾绍校，张怡，郑亚凤，田玉庭，刘文聪，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：