本发明专利技术公开了灵芝白果功能性食品及其制备方法，该工艺涉及生物工程技术领域。以银杏白果为主要原料采用菌种液体深层培养和固体发酵技术灵芝白果功能性食品。白果切成3－5mm小块，灭菌后接入5～30%灵芝种子液，用保鲜膜密封发酵，发酵物经过烘干和粉碎、即为灵芝银杏功能性食品。该制品含总黄酮0.3~2mg/g，银杏内脂0.2~1.5mg/g，灵芝三萜0.8～3.9mg/g，蛋白质0.9～8mg/g，可溶性糖<0.5%，多糖1~15mg/g，银杏酚酸<5ug/g，氢氰酸<0.1μg/g。该产品中由于含有黄酮类化合物，萜类以及灵芝三萜等活性成分，因而具有抑制肿瘤细胞繁殖和降低体内氧化压力之功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物工程
，特指利用灵芝采用液体技术扩大灵芝菌种数量，然后通过固体发酵技术转化银杏白果生产灵芝银杏白果功能性食品的方法和该食品的用途。
技术介绍
银杏白果的主要成分是蛋白质、淀粉和脂肪，另外含有黄酮、萜类化合物、银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇、白果酚和多糖。我国中医古书，一直将白果列为重要药材，白果酸抑制多种杆菌及皮肤真菌，并对葡萄球菌、链球菌、白喉、炭瘟杆菌，枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、伤寒菌等都有不同程度的抑制作用。从鲜白果中提取出来的白果酚酸，有降低血压作用，增加血管的渗透性作用。临床试验证明，经常食用白果，可治疗高血压、止白带、咳嗽、发热，以及心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、润音喉、健身美容、延年益寿等功效。但是白果中由于含有微量的白果酚、白果酚酸，易导致人体食欲不振、脱皮、触痛，不等程度的肝损害、肾小球肾炎，白果酚酸有溶血作用，引起惊厥和死亡。由于这些副作用阻碍了白果的大量的食用。因此采用生物工程技术，一方面可以强化白果的药用价值，同时具有降低白果毒性，对于开发利用白果资源具有重要社会学意义，同时也会产生巨大的经济价值。国内关于银杏白果开发为功能性食品的已有不少相关专利，如专利(申请号:CN98113554.4)报道了银杏叶粉碎后喷上绞股蓝总甙、速溶茶、甜菊素制成银杏茶，该茶具有降低血脂，防治高脂血症、动脉硬化、心脑血管病；孔赞荣利用银杏白果为原料提取银杏酚和利用银杏叶提取液制备银杏酒的方法，用该方法制得的酒就具有抗病治病、延缓衰老，益寿延年的功效(申请号:CN200910005034)。专利(申请号:CN99113767.1)公开了以银杏叶提取物(GBE)为原料，配以助溶剂，与蜂蜜、甜味剂、琼脂、海藻酸钠，维生素C，酸味剂，山梨酸钾，苯甲酸钠，香料等复配成银杏茶，该茶具有清热解毒，益气补肾，润肺平喘，改善血液循环，软化血管，消除体内自由基，润肤，抗衰老，延年益寿等药用价值和保健功能。这些都是以天然的白果或银杏叶提取物为原料制得银杏功能性食品，这些食品由于没有脱毒处理，因而降低了产品的摄入量，影响其功效的发挥；专利(申请号:CN200710049086.7)报道了利用聚酰胺和大孔树脂联合脱去毒性的方法。专利(申请号:CN200910251634.3)报道了利用酒精脱去银杏毒素的方法。这些方法不仅脱毒效果不彻底，而且成本高，污染较重，易导致环境污染。
技术实现思路
本专利技术提供的是一种灵芝白果功能性食品的生产工艺，以银杏白果为主要原料，灵芝为菌种，采用固体好氧发酵技术，获得灵芝白果功能性食品。灵芝银杏白果功能性食品，其特征在于该食品总黄酮含量0.3_2mg/g，银杏内脂0.2-1.5 mg/g,灵芝三職含量0.8-3.9 mg/g,蛋白质0.9_8 mg/g,可溶性糖〈0.5%,多糖1-15mg/g,银杏酹酸 <5ug/g,氢氰酸〈0.1 μ g/go本专利技术的目的在于提供一种灵芝白果功能性食品的制备方法，其特征在于灵芝银杏功能性食品按下述步骤制备得到: (1)液体摇瓶菌种的制备:蔗糖20?100克，黄豆饼粉10?50克，玉米浆10?50克，麸皮10?60克，磷酸二氢钾0.06?0.6克，硫酸镁0.05?0.5克，水IOOOmL,分装250mL三角瓶，每瓶40?150mL，100?130°C灭菌10?60分钟，冷却后接入灵芝试管斜面菌种，在转速60?180转/分钟，温度22?33°C培养5?10天，制得灵芝液体摇瓶菌种； (2)液体扩大培养菌种的制备:根据种子罐体积，按下述比例称取蔗糖20?100克，黄豆饼粉10?50克，玉米浆10?50克，麸皮10?60克，磷酸二氢钾0.06?0.6克，硫酸镁0.05?0.5克，豆油2?7克，水IOOOmL ;液体深层培养培养基按罐体积50?80%转入种子罐，经过100?120°C灭菌，冷却至室温，以3?10% (体积比)接种量接入灵芝的液体摇瓶菌种，在温度22?33°C，罐压0.03?0.08兆帕，搅拌转速60?250转/分，通风量1:0.3?1:1.2v/v/m培养3?8天，制得灵芝液体深层培养菌种； (3)灵芝固态发酵:白果切成3?5mm的颗粒，110?150°C灭菌10?60分钟，冷却到室温后，以5?20% (体积与重量比)接种量接入灵芝的液体深层培养的菌种，覆盖保鲜膜，在温度22?33°C，湿度55、0%培养5?20天获得灵芝发酵白果发酵物，该发酵物经过烘干和粉碎制得灵芝银杏白果功能性食品。该食品为黄色至褐色，具有淡淡白果香味和灵芝发酵的特有香味。许多研究都已研究证明灵芝三萜具有保护肝脏功能(Su CH, Lain丽，ChanMH.Hepato-protective trit erpenoids from Ganoderma Tsugae Murri11.MushroomBiology and Mushroom Products.Hongkong: The Chinese University Press, 1993，275?283;王明宇，林志彬:灵芝三萜类成分在体内外对小鼠免疫性肝损伤的影响.中国药学杂志2000，35(12)，809-812)，灵芝多糖能够抗氧化(张志军；李淑芳；魏雪生；陈晓明.灵芝多糖体外抗氧化活性的研究；杨红梅；王黎；陈洁；李宜培；裴瑞；.灵芝多糖肽对Alzheimer样大鼠海马超微结构和抗氧化能力的影响.中国老年学杂志，2009, 29(18):2351-2353)，因此本专利技术提供的灵芝果酒具有保护肝脏和抗氧化等功效。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步阐述: 其中所述的灵芝白果功能性食品中功能性成分按下列方法测定: 总黄酮含量的测定采用亚硝酸钠一硝酸铝法(邓斌，蒋刚彪，陈六平.分光光度法测定食品包装纸用紫甘薯总黄酮的含量.包装工程，2008，29 (I): 27?29.);萜类含量的测定采用王翔飞介绍的测定方法(王翔飞，潘旭东，刘雯霞，等.黄花瓦松中总三萜成分的含量的测定.中国民族民间医药，2009，18(10):11.);银杏内酯含量测定采用分光光度法(张渝阳等:分光光度法测定银杏萜内酯的含量.辽宁化工，2006，35(10): 618?620)；蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝(陈建勋，王晓峰:植物生理学实验指导.实验19:考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量.华南理工大学出版社p54?55);氢氰酸含量测定依据中华人民共和国国家标准GB/T15665-1995:豆类、配糖氢氰酸含量的测定；银杏酚酸采用荧光分析法测定(田亚平，尤文元，李或娜，荧光分析法测定银杏酚酸.分析化学研究简报.2006年特刊，sl55-sl57)，多糖含量的测定采用硫酸一苯酚法(赵阳楠，常继东.苯酚硫酸法和间接碘量法测定灵芝多糖含量比较.食用菌，2007，(3): 58-61.)，还原糖含量测定米用3,5 —二硝基水杨酸法。本专利技术中实施例1?3中所使用的灵芝菌种为可以购买到的任意一种灵芝菌种，包括:赤芝、紫芝、树舌等多种灵芝菌种。玉米浆为市售任意厂家生产，但是其蛋白质含量不低于37%，灵芝斜面菌种采本文档来自技高网...
【技术保护点】
灵芝银杏白果功能性食品，其特征在于其总黄酮含量0.3‑2mg/g，银杏内脂0.2‑1.5 mg/g，灵芝三萜含量0.8‑3.9 mg/g，蛋白质0.9‑8 mg/g，可溶性糖<0.5%，多糖1‑15mg/g，银杏酚酸<5ug/g，氢氰酸<0.1μg/g。
【技术特征摘要】
1.灵芝银杏白果功能性食品，其特征在于其总黄酮含量0.3-2mg/g，银杏内脂0.2-1.5mg/g,灵芝三職含量0.8-3.9 mg/g,蛋白质0.9-8 mg/g,可溶性糖〈0.5%,多糖l_15mg/g,银杏酹酸<5ug/g,氢氰酸〈0.1 μ g/go2.权利要求1所述的灵芝白果功能性食品的制备方法，其特征在于按下述步骤制备得到: (1)液体摇瓶菌种的制备:蔗糖20?100克，黄豆饼粉10?50克，玉米浆10?50克，麸皮10?60克，磷酸二氢钾0.06?0.6克，硫酸镁0.05?0.5克，水IOOOmL,按照体积比16?60%分装三角瓶，100?130°C灭菌10?60分钟，冷却后接入灵芝试管斜面菌种，在转速60?180转/分钟，温度22?33°C培养5?10天，制得灵芝液体摇瓶菌种； (2)液体扩大培养菌种的制备:根据种子罐体积，按下述比...
【专利技术属性】
技术研发人员：张志才，郑惠华，任晓峰，谢德中，陈惠，张才九，
申请(专利权)人：江苏大学， 江苏安惠生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。