一种功能性果冻及其制备方法技术

本发明专利技术针对现有技术的不足，提供了一种功能性果冻，其特征在于，按质量百分数计，包括：葡萄籽提取物2‑5%，水溶性叶黄素酯8‑12%，菊粉10‑20%，甜味剂10‑20%，酸味剂0.1‑0.5%，增稠剂0.2‑2%，天然调味剂8‑15%，营养添加剂0.1‑0.5%余量的水。所述果冻通过下述步骤制备得到：S1. 将所述甜味剂和增稠剂混合后加入水；S2. 加入水溶性叶黄素酯、葡萄籽提取物、菊粉、天然调味剂、酸味剂并搅拌均匀；S3. 使用100‑300目筛网进行过滤得到过滤液；S4. 在果冻杯中装满过滤液，并封口并杀菌；S5. 冷却、包装，得所述具有养颜护眼功能的果冻。

Functional jelly and preparation method thereof

The shortcomings of existing technology, provides a functional jelly, characterized by mass percentage, including 2 5%: grape seed extract, water-soluble lutein ester 8 12%, 10 inulin 20%, sweetener 10 20%, 0.1 0.5% sour agent, thickening agent 0.2 2%, natural flavoring agent 8 15%, 0.1 0.5% margin nutrition additive water. The jelly is prepared by the following steps: S1. the sweetener and thickener are mixed and added with water; S2. adding water-soluble lutein ester, grape seed extract, inulin, natural flavoring agent, acidity agent and stirring; S3. using 100 300 mesh filter to live S4. full filtrate; filtrate in the jelly cup, and sealing and sterilization; S5. cooling and packaging, the beauty eye function jelly.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性果冻及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种功能性果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是一种极受人们喜爱的甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。现在越来越紧迫的生活节奏，使得越来越多的人们处于亚健康的生活状态。长时间的伏案工作、快节奏的生活方式、互联网的大量普及，使得人们更多沉迷于网络世界，手机的迷恋、便捷的下单等等更加凸显了现代人视力问题，长时间的辐射皮肤也受到损害，加之不运动，精粮和大量垃圾食品的摄入也让更多人受到肠胃问题的困扰，因此，一款可改善视力受损、又能兼顾护肤和养胃的便携食品显得尤为重要，加之果冻色泽诱人、食用方便，更加容易受人瞩目。现有技术中，果冻通常由于添加了一定的功能性养分，从而实现了在人群食用便携食品的同时进行相应的营养补充。然后，现有果冻为了满足果冻的弹性、功能性、外观等要求，往往需要大量添加化学添加剂，导致其营养价值急剧下降。
技术实现思路
本专利技术针对现有果冻为了满足弹性、功能性、外观等要求，需要大量添加化学添加剂的问题，提供了一种功能性果冻，按质量百分数计，包括：葡萄籽提取物2-5%，水溶性叶黄素酯8-12%，菊粉10-20%，甜味剂10-20%，酸味剂0.1-0.5%，增稠剂0.2-2%，天然调味剂8-15%，余量的水。进一步的，所述果冻，按果冻总质量百分数计，还包括：营养添加剂0.1-0.5%。进一步的，所述营养添加剂为乳酸钙、乳酸锌、酪蛋白钙肽、蛋白锌中的至少一种。进一步的，所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、低聚异麦芽糖中的至少一种。进一步的，所述酸味剂为维生素C、柠檬酸、柠檬浓缩汁和苹果酸中的至少一种。进一步的，所述天然调味剂为天然果粉、天然果汁、天然果汁浓缩液中的至少一种。进一步的，所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、阿拉伯胶和刺槐豆胶中的至少一种。此外，本专利技术提供了一种功能性果冻的生产方法，包括以下步骤：S1.将所述甜味剂和增稠剂混合后，加入水，保持温度80-100℃，搅拌5-30min得到胶液。S2.首先在胶液中加入水溶性叶黄素酯、葡萄籽提取物、菊粉和天然调味剂并搅拌均匀。然后加入酸味剂并搅拌均匀，得到果冻前驱体液。所述果冻前驱体液的温度在75℃以上。S3.首先使用100-300目筛网对果冻前驱体液进行过滤。然后补足水分，得到过滤液。S4.首先在果冻杯中装满过滤液，并封口。然后将已封口的果冻置于常压、80-85℃的环境中10-15分钟进行杀菌操作。S5.杀菌操作完成后，冷却、包装，得所述具有养颜护眼功能的果冻。进一步的，步骤S1所述水，在加入甜味剂和增稠剂的混合液前，预热至80-100℃。进一步的，步骤S2所述胶液中，首先依次加入水溶性叶黄素酯、葡萄籽提取物和菊粉，并搅拌均匀后加入天然调味剂。搅拌均匀后再加入酸味剂，并使用酸味剂调pH值至pH＜7。进一步的，步骤S3所述过滤包括：首先在果冻前驱体液的温度＞70℃时，使用100-150目的筛网对果冻前驱体液进行一次过滤。然后在一次过滤液的温度＞30℃时，使用150-300目的筛网对一次过滤液进行二次过滤。进一步的，步骤S4所述杀菌操作完成后，用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温至40℃以下。然后用40-60℃的热风烘干吹干果冻。本专利技术至少具有以下优点之一：1.本专利技术提供了一种功能性果冻，该果冻具有保护眼睛，抗氧化，护肤，改善肠胃功能等功效，其配料选用无糖糖原，整个配方无防腐剂、无香精、无合成色素。2.本专利技术提供的果冻具有较高的叶黄素酯和葡萄籽提取物的生物利用率，而且具有对于养颜护眼功能具有协同功效，使得本产品具有优异的养颜护眼功能。3.本专利技术提供的果冻，胶体弹性极佳，不易在运输过程中损坏。4.本专利技术提供了一种果冻生产方法，该方法不仅流程简单、高效低耗、不污染环境、节约能源，而且具有较高的良品率，及较小的叶黄素酯损失率。5.本专利技术提供了一种果冻生产过程中的过滤方法，该方法在不同温度段采用两次过滤的方式，使得产品的良品率大幅度提高。6.本专利技术提供了一种果冻生产过程中的杀菌方法，该方法不仅可以有效杀菌，而且可以较好的保护果冻胶体，有效降低了传统杀菌过程导致的果冻胶体结构强度下降。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种功能性果冻，按质量百分数计，包括：葡萄籽提取物2%，叶黄素酯10%，菊粉10%，木糖醇15%，卡拉胶0.2%，黄原胶0.5%，乳酸钙0.2%，维生素C0.2%，天然果粉10%，其余为水。申请人经过研究发现，天然叶黄素酯被摄入人体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素，具有晶体叶黄素补充人体流失叶黄素的基本功能，而叶黄素具有过滤蓝光和抗氧化的作用，是帮助眼睛发育的关键营养元素，防止与紫外线波长接近的蓝光的损伤，从而保护视力。在本申请中，申请人将葡萄籽提取物和叶黄素酯两者结合起来，其有益结果为：葡萄籽提取物中活性最强的低聚原花青素，是一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化物质，而叶黄素酯水解后形成的叶黄素也是人体不能合成，但又是不可或缺的功能物质，因此两者的结合能共同为人体补充缺乏的营养物质。此外，葡萄籽提取物和叶黄素酯在功效上能够相辅相成，相互促进。葡萄籽提取物原花青素OPC是天然的阳光遮盖物，能阻挡紫外线侵害皮肤，降低眼部退化性斑点和白内障发病率，保护眼睛免受辐射损伤、防治红血丝、增强夜视力、减少视网膜症，恰好与叶黄素酯的过滤蓝光和抗氧化作用互为促进，叶黄素酯提供眼睛发育的关键营养元素，葡萄籽提取物在此基础上发挥其护眼最大功效。葡萄籽提取物的加入，还为本专利技术的果冻增加了养颜护肤功效，葡萄籽提取物的强抗氧化性亦能增强叶黄素酯的稳定性，使得两者功效成分能在产品中稳定存在，不易被破坏。申请人进行了对比试验，在其余步骤不变的基础上，以不添加葡萄籽提取物的实验组为对比试验组。通过对比试验，申请人发现，叶黄素酯作为一种具有较强活性的物质，在加工过程中不可避免的会有损失，以总类胡萝卜素为检测指标、检测发现其含量在对比试验中损失率在15%左右。而由于葡萄籽提取物本身具有较强的抗氧化性、与叶黄素酯协同作用可以有效增强叶黄素酯的稳定性，在本配方中添加葡萄籽提取物使叶黄素酯损失率降到6%左右。同时，申请人经过研究发现，菊粉的加入可以明显提高叶黄素酯和葡萄籽提取物的生物利用率。其可能的原因在于：菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度，从而能保护活性物质不被破坏。另外、菊粉在结肠发酵生成的短链脂肪使其黏膜上的隐窝变浅，隐窝细胞增多从而增大了吸收面积，盲肠静脉更发达。同时菊粉在肠道发酵所产生的酸降低结肠pH、使得活性物质生物有效性得以提高，特别是短链脂肪酸可以刺激结肠粘膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力。这些功效可以增加活性物质的生物利用率。同时，菊粉本身是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。这些特性都可以增加包括活性成分在内的营养成分的吸收。所述果冻通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性果冻，其特征在于，按质量百分数计，包括：葡萄籽提取物2‑5%，水溶性叶黄素酯8‑12%，菊粉10‑20%，甜味剂10‑20%，酸味剂0.1‑0. 5%，增稠剂0.2‑2%，天然调味剂8‑15%，余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种功能性果冻，其特征在于，按质量百分数计，包括：葡萄籽提取物2-5%，水溶性叶黄素酯8-12%，菊粉10-20%，甜味剂10-20%，酸味剂0.1-0.5%，增稠剂0.2-2%，天然调味剂8-15%，余量的水。2.根据权利要求1所述功能性果冻，其特征在于，所述果冻，按果冻总质量百分数计，还包括：营养添加剂0.1-0.5%。3.根据权利要求2所述功能性果冻，其特征在于，所述营养添加剂为乳酸钙、乳酸锌、酪蛋白钙肽、蛋白锌中的至少一种。4.根据权利要求1所述功能性果冻，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、低聚异麦芽糖中的至少一种；所述酸味剂为维生素C、柠檬酸、柠檬浓缩汁和苹果酸中的至少一种；所述天然调味剂为天然果粉、天然果汁、天然果汁浓缩液中的至少一种。5.根据权利要求1所述功能性果冻，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、阿拉伯胶和刺槐豆胶中的至少一种。6.根据权利要求1所述功能性果冻，其特征在于，所述果冻通过下述步骤制备得到：S1.将所述甜味剂和增稠剂混合后，加入水，保持温度80-100℃，搅拌5-30min得到胶液；S2.首先在胶液中加入水溶性叶黄素酯、葡萄籽提取物、菊粉和天然调味剂并搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳芳，王晓云，代刚，陈伟，周文婷，潘颉，段晓玲，黄涛，
申请(专利权)人：云南瑞宝生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53