本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲子功能性食品及其制备方法，包括以下步骤，将新鲜莲子真空冷冻后进行闪蒸以便脱皮，将脱皮后的莲子加水磨浆，加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液初次水解，向水解混合物中加入咖啡酸再次水解，将水解液浓缩后在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥，所制得的莲子功能性食品中，棉籽糖含量160‑220mg/g，谷胱甘肽含量0.38‑0.44mg/g，和乌胺含量0.65‑0.68mg/g，能有效增强人体心脏机能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种莲子功能性食品的制备方法。
技术介绍
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，有镇静、强心、抗衰老等多种作用，莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。目前利用莲子的方法主要有两种：一种是通过提取方法提取莲子中的活性物质，制成保健品或药品，但是提取方法不仅不能充分利用莲子资源，同时易导致环境污染；另一种是直接加工成可食用产品，同样对莲子利用率不高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种莲子功能性食品及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为，一种莲子功能性食品及其制备方法，包括以下步骤，（1）脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按50-60kg/㎡铺料，并在真空度为10-13pa，温度为-50~-60℃的密闭环境中保持18-20分钟后，迅速取出，按30-35kg/㎡铺料，以1-1.2m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为180-200℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；（2)初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:6-8的重量比混合磨浆，磨浆细度为80-90目，调节浆液pH至6-6.2，向浆液中按2-3‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在35-37℃下处理7-8小时；（3）再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.35-0.38%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在90-96℃的条件下再次水解18-20小时，过滤，得到水解液；（4）浓缩、干燥：将水解液通入蒸发浓缩罐中，在真空度为50-60kPa，温度为78-85℃的条件下浓缩至固形物含量为35-38%的浓缩液，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥。优选的，每1mL复合酶液中淀粉酶活力为6000-8000U，羧肽酶活力为1200-1500U。优选的，喷雾干燥进风温度为160-168℃，出风温度为85-90℃。所制得的莲子功能性食品中，棉籽糖含量160-220mg/g，谷胱甘肽含量0.38-0.44mg/g，和乌胺含量0.65-0.68mg/g。本专利技术有益效果在于：（1）新鲜莲子经真空冷冻后再进行迅速闪蒸处理后，莲子外壳处于干燥破裂状态，人工轻搓，即可将莲子外壳除去；（2）莲子经两次水解后，有效成成分得以充分溶出，经干燥浓缩得到的水解物颗粒能有效增强人体心脏机能；（3）将浓缩液在氮气保护下喷雾干燥，能有效降低干燥过程水解液中功能性成分的损失率，干燥过程水解液中功能性成分的损失率低于8.2%。具体实施方式实施例1、一种莲子功能性食品及其制备方法，包括以下步骤，（1）脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按50kg/㎡铺料，并在真空度为10pa，温度为-50℃的密闭环境中保持18分钟后，迅速取出，按30kg/㎡铺料，以1m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为180℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；（2）初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:6的重量比混合磨浆，磨浆细度为80目，调节浆液pH至6，向浆液中按2‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在35℃下处理7小时；其中，每mL复合酶液中淀粉酶活力为6000U，羧肽酶活力为1200U；（3）再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.35%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在90℃的条件下再次水解18小时，过滤，得到水解液；（4）浓缩、干燥：将水解液通入蒸发浓缩罐中，在真空度为50kPa，温度为78℃的条件下浓缩至干固形物含量为35%的浓缩液，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为160℃，出风温度为85℃。所制得的莲子功能性食品中，棉籽糖含量168mg/g，谷胱甘肽含量0.39mg/g，和乌胺含量0.657mg/g。实施例2、一种莲子功能性食品及其制备方法，包括以下步骤，（1）脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按55kg/㎡铺料，并在真空度为12pa，温度为-55℃的密闭环境中保持19分钟后，迅速取出，按32kg/㎡铺料，以1.1m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为190℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；（2）初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:7的重量比混合磨浆，磨浆细度为85目，调节浆液pH至6.1，向浆液中按2.5‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在36℃下处理7.5小时；其中，每mL复合酶液中淀粉酶活力为7000U，羧肽酶活力为1300U；（3）再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.36%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在94℃的条件下再次水解19小时，过滤，得到水解液；（4）浓缩、干燥：将水解液通入蒸发浓缩罐中，在真空度为55kPa，温度为80℃的条件下浓缩至干固形物含量为36%的浓缩液，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为165℃，出风温度为88℃。所制得的莲子功能性食品中，棉籽糖含量188mg/g，谷胱甘肽含量0.39mg/g，和乌胺含量0.672mg/g。实施例3、一种莲子功能性食品及其制备方法，包括以下步骤，（1）脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按60kg/㎡铺料，并在真空度为13pa，温度为-60℃的密闭环境中保持20分钟后，迅速取出，按35kg/㎡铺料，以1.2m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为200℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；（2）初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:8的重量比混合磨浆，磨浆细度为90目，调节浆液pH至6.2，向浆液中按3‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在37℃下处理8小时；其中，每mL复合酶液中淀粉酶活力为8000U，羧肽酶活力为1500U；（3）再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.38%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在96℃的条件下再次水解20小时，过滤，得到水解液；（4）浓缩、干燥：将水解液通入蒸发浓缩罐中，在真空度为60kPa，温度为85℃的条件下浓缩至干固形物含量为38%的浓缩液，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为168℃，出风温度为90℃。所制得的莲子功能性食品中，棉籽糖含量192mg/g，谷胱甘肽含量0.429mg/g，和乌胺含量0.668mg/g。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种莲子功能性食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按50‑60kg/㎡铺料，并在真空度为10‑13pa，温度为‑50~‑60℃的密闭环境中保持18‑20分钟后，迅速取出，按30‑35kg/㎡铺料，以1‑1.2m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为180‑200℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:6‑8的重量比混合磨浆，磨浆细度为80‑90目，调节浆液pH至6‑6.2，向浆液中按2‑3‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在35‑37℃下处理7‑8小时；再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.35‑0.38%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在90‑96℃的条件下再次水解18‑20小时，过滤，得到水解液；浓缩、干燥：将水解液通入蒸发浓缩罐中，在真空度为50‑60kPa，温度为78‑85℃的条件下浓缩至固形物含量为35‑38%的浓缩液，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥。
【技术特征摘要】
1.一种莲子功能性食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按50-60kg/㎡铺料，并在真空度为10-13pa，温度为-50~-60℃的密闭环境中保持18-20分钟后，迅速取出，按30-35kg/㎡铺料，以1-1.2m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为180-200℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:6-8的重量比混合磨浆，磨浆细度为80-90目，调节浆液pH至6-6.2，向浆液中按2-3‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在35-37℃下处理7-8小时；再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.35-0.38%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在90-96℃的条件下再次水解18-2...
【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，陈焜，童教兵，曹群，周红，徐红，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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