【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黑木耳葛根功能性食品的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:?(1)液体摇瓶菌种的制备:将培养基分装于若干个三角瓶,每瓶40~150mL,100~130℃灭菌10~60min,冷却后接入3~4块5×5mm黑木耳试管斜面菌种,在转速60~180r/min,温度22~33℃培养5~10d,制得黑木耳液体摇瓶菌种;(2)黑木耳液体深层培养菌种的制备:按种子罐体积的50~80%接入液体深层培养基,经过100~120℃灭菌,冷却至室温,按种子罐体积的3~10%接入步骤(1)制得的黑木耳液体摇瓶菌种,在温度22~33℃,罐压0.03~0.08MPa,搅拌转速60~250r/min,通风量1:0.3~1:1.2v/v/m培养3~8d,制得黑木耳液体深层培养菌种;(3)黑木耳葛根功能性食品的制备:将葛根粉:小麦和水按重量比1:0.5~2:1.5~6比例混匀得混合液,110~150℃灭菌10~60min,冷却到室温后,以混合液重量比5~20%接种量接入步骤(2)制得的黑木耳液体深层培养菌种,覆盖保鲜膜,在温度22~33℃,湿度55~90%培养5~20d获得黑木耳葛根发酵物,将该发酵物经过烘干和粉碎制得 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:贾君,曹煜,谢春芹,
申请(专利权)人:江苏农林职业技术学院,镇江苏亚食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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