一种芜菁酱及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种芜菁酱及其加工方法，所述芜菁酱是由浓缩芜菁浆与多种配料混配而成，既保留了芜菁的营养成分，又改善了芜菁产品的口感，并且还便于保存和食用，适合大多数人、各种场所的食用。本发明专利技术所述的芜菁酱的加工方法，通过采用添加有小苏打的沸水对芜菁根茎进行热烫以除去芜菁的芥辣味，再将其打浆以完整地保留芜菁中的营养成分，而后向浓缩芜菁浆中添加各种配料并依次进行炒制、热灌装和杀菌处理，以使最终制得芜菁酱具有即食性好、口感佳且便于保存的优势。

Turnip sauce and processing method thereof

The invention provides a turnip sauce and its processing method, the turnip sauce is concentrated by turnip paste and mixing a variety of ingredients, not only retains the nutrients of turnip, turnip and improve the texture of products, and also facilitate the preservation and edible edible, suitable for the majority of people, all kinds of the field. The processing method of the invention comprises the turnip sauce, by adding a small soda boiling water of turnip roots were blanched to remove turnip mustard taste, then beating in complete retention of nutrients in the turnip into the concentrated slurry, then add a variety of ingredients and turnip are fried, hot filling and sterilization treatment, in order to make the final preparation of turnip paste has good edibility, good taste and convenient to store the advantage.

【技术实现步骤摘要】
一种芜菁酱及其加工方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种以芜菁为主要原料制备的调味酱，尤其涉及一种芜菁酱及其加工方法。
技术介绍
芜菁，拉丁文名Brassicarapa，别名蔓菁、诸葛菜、疙瘩头、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克、苤蓝，新疆人称恰玛古，藏民称妞玛，其肥大的肉质根可供食用，在藏族、维吾尔族中芜菁都有着较长的药食同源的历史。藏医认为，芜菁味甘，具有解毒、滋补的功效，维吾尔医认为芜菁味甘、辛、苦，性温，具有开胸顺气、健胃消食、解毒的功效。现代药理研究表明，芜菁中含有大量多糖类物质，具有抗缺氧、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫等作用。多项实验证明，芜菁提取物能够提高小鼠的耐缺氧能力，并且芜菁缓解高原缺氧起效要比红景天快，芜菁提取物的抗缺氧作用从第1天开始一直持续到2周时均有作用，而红景天的抗缺氧作用从1周时才开始明显提升，但其效用可持续达1月之久，芜菁表现出的即时性功效可能与其含有的大量糖分有关，可以迅速补充机体所需能量，提高机体耐受力。然而，芜菁鲜品的芥辣味较重，鲜食品质不佳，且不易保存。为此，藏区人民通常是将其晒干保存，但晒干后的口感差，气味不好，影响食用。除此之外芜菁的主本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芜菁酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：浓缩芜菁浆100份，油脂5～40份，盐1～5份，糖3～10份，食醋1～5份，味精0～1份，胡椒粉0～3份，姜粉0～5份，洋葱粉0～5份，大蒜粉0～5份，咖喱粉0～10份，辣椒粉0～20份，畜禽肉末0～20份，菌菇末0～20份，黄酒0～10份、酱油1～5份；其中，所述浓缩芜菁浆是由芜菁根茎依次经过清洗、切分、去味、打浆并浓缩至固形物含量为芜菁浆质量的15～40wt％而得。

【技术特征摘要】
1.一种芜菁酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：浓缩芜菁浆100份，油脂5～40份，盐1～5份，糖3～10份，食醋1～5份，味精0～1份，胡椒粉0～3份，姜粉0～5份，洋葱粉0～5份，大蒜粉0～5份，咖喱粉0～10份，辣椒粉0～20份，畜禽肉末0～20份，菌菇末0～20份，黄酒0～10份、酱油1～5份；其中，所述浓缩芜菁浆是由芜菁根茎依次经过清洗、切分、去味、打浆并浓缩至固形物含量为芜菁浆质量的15～40wt％而得。2.根据权利要求1所述的芜菁酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：浓缩芜菁浆100份，油脂20～30份，盐1～3份，糖3～6份，食醋1～2份，味精0.1～0.6份，胡椒粉0.5～1份，姜粉0.1～1份，洋葱粉0.1～2份，大蒜粉0.1～1份，畜禽肉末5～20份和/或菌菇末5～20份。3.根据权利要求1或2所述的芜菁酱，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：浓缩芜菁浆100份，油脂25份，盐1.2份，糖5份，食醋1份，味精0.5份，胡椒粉0.8份，姜粉0.3份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.3份；或者浓缩芜菁浆100份，油脂25份，盐1.2份，糖5份，食醋1份，味精0.5份，胡椒粉0.8份，姜粉0.3份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.3份，牛肉末或香菇末15份；或者浓缩芜菁浆100份，油脂22份，盐1份，糖4.5份，食醋1.5份，味精0.2份，黑胡椒粉0.6份，姜粉0.5份，洋葱粉1份，大蒜粉0.1份，牛肉末10份，香菇末20份。4.一种芜菁酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)切分：将芜菁根茎切分成块状、条状或片...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，马维忠，次仁央宗，德央，
申请(专利权)人：西藏天麦力健康品有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏,54