一种速冻芜菁甘蓝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻芜菁甘蓝的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～初步清洗～机切～超声波清洗～机选～薄膜包裹～热烫～冷却～沥干～速冻～分检、包装等步骤，本发明专利技术的速冻芜菁甘蓝的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了芜菁甘蓝中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速冻芜菁甘蓝的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用单根质量在1‑1.5千克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜芜菁甘蓝，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当芜菁甘蓝采集于非备案基地时，定期对芜菁甘蓝进行农残的抽检，并按照验收标准对芜菁甘蓝规格、品质等进行验证，剔除不合格芜菁甘蓝；(2)初步清洗；(3)机切：将芜菁甘蓝切成条状；(4)超声波清洗：将经机切的芜菁甘蓝置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8W/cm2；(5)人工选别：去除异物、虫蝇、黄叶、老根；(6)薄膜包裹：将条状芜菁甘蓝80‑90作为克一份，用保鲜膜包裹；(7)热烫：热烫用热水温度在95～98℃，水与芜菁甘蓝的质量比应大于5∶3；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；(8)冷却；(9)沥干：(10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的芜菁甘蓝均匀地放入流化床传送带上，由于芜菁甘蓝在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的芜菁甘蓝层厚度为80～100cm，流化床装置内空气温度要求‑36～‑38℃，冷气流流速3～4m/s，速冻时间19～20min，至芜菁甘蓝中心温度为‑18℃以下；(11)分检、包装：速冻后的芜菁甘蓝经检验合格后进行分装、密封。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段学武，金玠恒，黄开平，姚金荣，
申请(专利权)人：苏州大福外贸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32