一种冬瓜的冷藏保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种冬瓜的冷藏保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域，包括选料～清洗去皮～浸泡～二次清洗～机切～薄膜包裹～蒸汽热烫～冷却～真空干燥～速冻～分检～真空包装～冷藏，本发明专利技术冬瓜的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了冬瓜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于蔬菜保鲜
。
技术介绍
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费，保鲜时间也短，容易腐烂变质。 冬瓜
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种防止营养流失并且保鲜效果好的冬瓜的冷藏保鲜方法冬瓜。 本专利技术为解决上述技术问题提出的技术方案是:，包括以下步骤:(1)选料:选用新鲜冬瓜，剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗去皮:高压喷淋,清洗冬瓜表面泥沙,采用去皮机去皮；(3)浸泡:放入2%-4%的盐水中浸泡2分钟； (4)二次清洗:置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；(5)机切:将冬瓜切成块状；(6)薄膜包裹:将块状冬瓜200-300克作为一份，用PVDC保鲜膜将冬瓜完全包裹；(7)蒸汽热烫:在蒸汽热烫室用温度在110-120°C的蒸汽进行热烫，持续70s；(8)冷却:放入常温水中冷却；(9)拆除PVDC保鲜膜；(10)真空干燥:将冷却好的块状冬瓜放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使冬瓜含水量低于4% ；(11)速冻:将干燥好的的冬瓜放入_40°C的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至冬瓜中心温度为-20°C以下；(12)分检:速冻后的冬瓜进行检验；(13)真空包装:将分检好的冬瓜进行真空包装； (14)冷藏。 上述技术方案的改进是:在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。 上述技术方案的改进是:所述步骤(6)中称量计量设备为电子称量秤。 本专利技术采用上述技术方案的有益效果是:本专利技术冬瓜的冷藏保鲜方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了冬瓜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失。而且本专利技术通过真空干燥使得冬瓜含水量减少，延长了保鲜时间，真空包装更加保证了冬瓜的新鲜，还便于携带。 【具体实施方式】 实施例 本实施例冬瓜的冷藏保鲜方法，包括以下步骤:(1)选料:选用新鲜冬瓜，剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗去皮:高压喷淋,清洗冬瓜表面泥沙,采用去皮机去皮；(3)浸泡:放入2%-4%的盐水中浸泡2分钟； (4)二次清洗:置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；(5)机切:将冬瓜切成块状；(6)薄膜包裹:用电子称量秤将块状冬瓜分为300每份，用PVDC保鲜膜将冬瓜完全包裹;(7)蒸汽热烫:在蒸汽热烫室用温度在110-120°C的蒸汽进行热烫，持续70s，蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计，可以方便观察温度；(8)冷却:放入常温水中冷却； (9)拆除PVDC保鲜膜；(10)真空干燥:将冷却好的块状冬瓜放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使冬瓜含水量低于4% ；(11)速冻:将干燥好的的冬瓜放入_40°C的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至冬瓜中心温度为_20°C以下；(12)分检:速冻后的冬瓜进行检验；(13)真空包装:将分检好的冬瓜进行真空包装； (14)冷藏。 本专利技术不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本专利技术要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬瓜的冷藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用新鲜冬瓜，剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗去皮：高压喷淋，清洗冬瓜表面泥沙，采用去皮机去皮；(3)浸泡：放入2％ ‑4％的盐水中浸泡2分钟；(4)二次清洗：置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；(5)机切：将冬瓜切成块状；(6)薄膜包裹：将块状冬瓜200‑300克作为一份，用PVDC保鲜膜将冬瓜完全包裹；(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110‑120℃的蒸汽进行热烫，持续70s；(8)冷却：放入常温水中冷却；(9)拆除PVDC保鲜膜；(10)真空干燥：将冷却好的块状冬瓜放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小时，使冬瓜含水量低于4％；(11)速冻：将干燥好的的冬瓜放入‑40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至冬瓜中心温度为‑20℃以下；(12)分检：速冻后的冬瓜进行检验；(13)真空包装：将分检好的冬瓜进行真空包装；(14)冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种冬瓜的冷藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜冬瓜，剔除有病虫、腐烂的部分； (2)清洗去皮:高压喷淋，清洗冬瓜表面泥沙，采用去皮机去皮； (3)浸泡:放入2%-4%的盐水中浸泡2分钟；(4)二次清洗:置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗； (5)机切:将冬瓜切成块状； (6)薄膜包裹:将块状冬瓜200-300克作为一份，用保鲜膜将冬瓜完全包裹； (7)蒸汽热烫:在蒸汽热烫室用温度在110-1201的蒸汽进行热烫，持续708； (8)冷却:放入常温水中冷却； (9)拆除...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚金荣，李建蓉，段学武，毕晓芳，
申请(专利权)人：苏州大福外贸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32