半成品叶菜的快速加工方法技术

本发明专利技术涉及一种半成品叶菜的快速加工方法，属于食品的制备技术领域。该半成品叶菜的快速加工方法包括以下步骤：选料—漂洗—机切—机选—人工选别—蒸汽漂烫—甩干—预包装—速冻—后包装。该半成品叶菜的快速加工方法生产的速冻蔬菜不会相互重叠且经过加工的叶菜占用空间小，储藏和运输效率高，流通成本低，在大规模的应用中，不需要进一步加工，节约加工时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜的加工方法，属于食品的制备

技术介绍
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在短时间, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。据申请人了解，现有的速冻蔬菜生产、储藏和运输时，存在以下问题：1.速冻蔬菜容易重叠受压，并且占用空间大，储藏和运输效率低，流通成本大；2. 速冻蔬菜常常是未经过加工的初级农产品，占用空间大，并且食用时，还需要进一步加工，浪费时间；3. 热水漂烫处理的蔬菜的质量损失是较大的，蔬菜组织内水份含量高，处理时间长。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种速冻蔬菜不会相互重叠受压且储藏和运输效率高且加工时间短的半成品叶菜的快速加工方法。本专利技术为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种半成品叶菜的快速加工方法，包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对叶菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；（6）蒸汽漂烫：将人工选别后的叶菜放入蒸汽室内进行蒸汽漂烫，蒸汽漂烫的温度是200～250℃，时间30～40秒，然后捞出置入冷水中冷却；（7）甩干：将蒸汽漂烫过的叶菜送进离心机甩干；（8）预包装：将叶菜先包装成叶菜储藏单元，所述叶菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间的叶菜层；（9）速冻：将叶菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度-30℃～-35℃，时间35～40m；（10）后包装：将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库存放。本专利技术采用上述技术方案的有益效果是：1）申请人反复试验和深入研究，通过将叶菜先包装成叶菜储藏单元，叶菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间的叶菜层；在经过速冻处理，最后将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，叶菜层被相邻的棉布层紧紧夹住，这样速冻蔬菜不会相互重叠；2）由于将叶菜包装成叶菜储藏单元，经过加工的叶菜占用空间小，储藏和运输效率高，流通成本低；3）由于叶菜是经过漂洗、机切、机选、人工选别和漂烫后的叶菜，在大规模的应用中，不需要进一步加工，节约加工时间；4）通过蒸汽漂烫，加工时间短，叶菜的质量损失小，抗坏血酸值低。上述技术方案的改进是：所述叶菜是菠菜、芹菜、苋菜、荠菜、马齿苋或蒲公英。上述技术方案的改进是：所述第（10）步骤中，所述叶菜存储单元入库存放的温度是-19°C。具体实施方式实施例本实施例的半成品叶菜的快速加工方法，包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对叶菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；（6）蒸汽漂烫：将人工选别后的叶菜放入蒸汽室内进行蒸汽漂烫，蒸汽漂烫的温度是200～250℃，时间30～40秒，然后捞出置入冷水中冷却；（7）甩干：将蒸汽漂烫过的叶菜送进离心机甩干；（8）预包装：将叶菜先包装成叶菜储藏单元，叶菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间的叶菜层；（9）速冻：将叶菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度-30℃～-35℃，时间35～40m；（10）后包装：将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库存放。本实施例的叶菜是菠菜、芹菜、苋菜、荠菜、马齿苋或蒲公英。本实施例的第（10）步骤中，叶菜存储单元入库存放的温度是-19°C。本专利技术的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本专利技术要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半成品叶菜的快速加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对叶菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；（6）蒸汽漂烫：将人工选别后的叶菜放入蒸汽室内进行蒸汽漂烫，蒸汽漂烫的温度是200～250℃，时间30～40秒，然后捞出置入冷水中冷却；（7）甩干：将蒸汽漂烫过的叶菜送进离心机甩干；（8）预包装：将叶菜先包装成叶菜储藏单元，所述叶菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层棉布层和设于相邻两层棉布层之间的叶菜层；（9）速冻：将叶菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理，控制温度‑30℃～‑35℃，时间35～40m；（10）后包装：将速冻后的叶菜存储单元垂直放置，使得多层棉布层和叶菜层均垂直设置，经检验合格后进行分装、密封和入库存放。

【技术特征摘要】
1.一种半成品叶菜的快速加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的叶菜，剔除有病虫、腐烂的部分；
（2）漂洗：将选料后的叶菜放在清洗器具内洗涤；
（3）机切：将叶菜切成丁状或条状；
（4）机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对叶菜进行筛选，同时进行磁选，除去金属物和粉末；
（5）人工选别：去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；
（6）蒸汽漂烫：将人工选别后的叶菜放入蒸汽室内进行蒸汽漂烫，蒸汽漂烫的温度是200～250℃，时间30～40秒，然后捞出置入冷水中冷却；
（7）甩干：将蒸汽漂烫过的叶菜送进离心机甩干；
（...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄开平，姚金荣，毕晓芳，金玠恒，段学武，李建蓉，
申请(专利权)人：苏州大福外贸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32