【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜的加工方法,属于食品的制备
技术介绍
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物,蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在短时间, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制,速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。据申请人了解,现有的速冻蔬菜储藏和运输时,存在以下问题:1.速冻蔬菜容易重叠受压,并且占用空间大,储藏和运输效率低,流通成本大;2. 速冻蔬菜常常是未经过加工的初级农产品,占用空间大,并且食用时,还需要进一步加工,浪费时间。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提出一种速冻蔬菜不会相互重叠受压且储藏和运输效率高的半成品白菜的加工方法。本专利技术为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种半成品白菜的加工方法,包括以下步骤:(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的白菜,剔除有病虫、腐烂的部分;(2)漂洗:将选料后的白菜放在清洗器具内洗涤;(3)机切:将白菜切成丁状或条状;(4)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对白菜进行筛选,同时进行磁选,除去金属物和粉末;(5)人工选别:去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物;( ...
【技术保护点】
一种半成品白菜的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的白菜,剔除有病虫、腐烂的部分;(2)漂洗:将选料后的白菜放在清洗器具内洗涤;(3)机切:将白菜切成丁状或条状;(4)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对白菜进行筛选,同时进行磁选,除去金属物和粉末;(5)人工选别:去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物;(6)漂烫:将人工选别后的白菜放入质量浓度为0.11%‑0.13%、温度95 ~ 100℃的氯化钙溶液进行1.5‑2.0m漂烫,然后捞出置入冷水中冷却;(7)甩干:将漂烫过的白菜送进离心机甩干;(8)预包装:将白菜先包装成白菜储藏单元,所述白菜储藏单元包括间隔水平设置且含水的多层化纤布层和设于相邻两层化纤布层之间的白菜层;(9)速冻:将白菜储藏单元放入超低温冰箱中进行速冻处理,控制温度‑30℃~‑35℃,时间35~40m;(10)后包装:将速冻后的白菜存储单元垂直放置,使得多层化纤布层和白菜层均垂直设置,经检验合格后进行分装、密封和入库存放。
【技术特征摘要】
1.一种半成品白菜的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的白菜,剔除有病虫、腐烂的部分;
(2)漂洗:将选料后的白菜放在清洗器具内洗涤;
(3)机切:将白菜切成丁状或条状;
(4)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对白菜进行筛选,同时进行磁选,除去金属物和粉末;
(5)人工选别:去除虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物;
(6)漂烫:将人工选别后的白菜放入质量浓度为0.11%-0.13%、温度95 ~ 100℃的氯化钙溶液进行1.5-2.0m漂烫,然后捞出置入冷水中冷却;
(7)甩干:将漂烫过的白菜送进离心机甩干;
...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄开平,姚金荣,毕晓芳,金玠恒,段学武,李建蓉,
申请(专利权)人:苏州大福外贸食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。