一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，将250-260重量份腌制好的甘蓝、1-2重量份营养提取物、2-4重量份味精、7-9重量份红油、0.3-0.5重量份柠檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒、混匀，放入坛内密封15-20天，即得防癌抗老甘蓝泡菜。本发明专利技术香脆可口的同时具有抗癌防老的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，确切地说是。
技术介绍
甘蓝属十字花科(Cruciferae)芸薹属(Bras-sica)的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在40001500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。很少有将甘蓝应用于腌制菜领域的材料，且甘蓝腌制食品多缺乏养生食疗的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法。上述目的通过以下方案实现: ，其特征在于: 包括以下步骤: (1)取300-350重量份新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝； (2)取15-17重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20-30°C下腌制60-65小时，得腌制好的甘蓝； (3)、将1-2重量份紫苏籽、2-4重量份葛根、5-7重量份马齿苋、1-3重量份玫瑰茄、2_4重量份牡丹皮、2_4重量份木瓜、3-5重量份玉竹、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份三七花、1-2重量份桂花混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取300?350重量份新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；（2）取15?17重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20?30℃下腌制60?65小时，得腌制好的甘蓝；（3）、将1?2重量份紫苏籽、2?4重量份葛根、5?7重量份马齿苋、1?3重量份玫瑰茄、2?4重量份牡丹皮、2?4重量份木瓜、3?5重量份玉竹、1?2重量份绞股蓝、1?2重量份三七花、1?2重量份桂花混匀后，加入为原料总重量5?8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用；（4）、将250?260重量份腌制...

【技术特征摘要】
1.一种防癌抗老甘蓝泡菜的制备方法，其特征在于: 包括以下步骤: (1)取300-350重量份新鲜甘蓝，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝； (2)取15-17重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的甘蓝放入盐水中压紧，盐水要淹没甘蓝5公分以上，20-30°C下腌制60-65小时，得腌制好的甘蓝； (3)、将1-2重量份紫苏籽、2-4重量份葛根、5-7重量份马齿苋、1-3重量份玫瑰茄、2_4重量份牡丹皮、2_4重量份木瓜、3-5重量份玉竹、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份三七花、1-2重量份桂花混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用； (4)、将250-26...

【专利技术属性】
技术研发人员：阎楠，
申请(专利权)人：蚌埠市楠慧川味食品厂，
类型：发明
国别省市：