本发明专利技术公开了一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人参花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、盐24-26和水适量。本发明专利技术雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身营养丰富，营养价值高，另外腌渍雪里蕻的腌渍液的加工原料也多，有葡萄干、虾酱、干苦瓜片、鱼高汤等，富含的营养也丰富，同时还有人参花、玫瑰茄这些中草药的提取液，具有一定的养生保健功效，能强心、益智、通神，增强免疫力。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及泡菜食品加工领域，主要是一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜。
技术介绍
泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。雪里蕻，性温，味甘辛；入肝、胃、肾经，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。雪里蕻营养丰富，每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人参花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、盐24-26和水适量。所述的一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)将鸡血藤、玫瑰茄、人参花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；(2)将雪里蕻去黄叶，削去根部，洗净后切成一段段，然后再将切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂烫1-2分钟，而后再用全部量的盐腌渍，放一层菜撒一层盐，放置2-3天，且每天将雪里蕻上下翻动；(3)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，3-5分钟后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，继续煮，直至葡萄干煮烂，而后过滤去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取汤液，再将麸醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入汤液内，搅拌后再继续拌入虾酱、辣椒面、鱼高汤，加热浓缩，取浓缩液；(4)将步骤3的浓缩液倒入无油无水的密封容器内，而后将步骤2最后腌渍的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到浓缩液内，最后用麦饭石压紧压实雪里蕻，盖紧盖子密封封口，最后将密封容器后放入冰箱发酵2-3天即可。玫瑰茄，酸，凉。归肾经。具有敛肺止咳，降血压，解酒的功效。主治肺虚咳嗽，高血压。人参花，人参花中含有丰富的生物，更可强心、益智、通神。人参花中人参总皂甙含量是人参根茎的5.6倍。参花中的皂苷具有防止动脉粥样硬化，防治心血管疾病，增强免疫力；能提高思维能力，改善记忆力，防止老年痴呆症；能安神、解热，降低血糖，抗糖尿病；改善胃肠功能。人参花其营养价值高于人参3.2倍，其中含有丰富的锗元素，其浓度为11，189个ppm，是灵芝的3倍。锗被医学界誉为“神奇元素”，具有极好的活性，能帮助消除体内自由基，改善机体内环境，维持人体正常新陈代谢，避免细胞老化，令人精力充沛，同时可增强机体免疫力。本专利技术的优点是:本专利技术雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身营养丰富，有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，营养价值高，另外腌渍雪里蕻的腌渍液的加工原料也多，有葡萄干、虾酱、干苦瓜片、鱼高汤等，富含的营养也丰富，同时还有人参花、玫瑰茄这些中草药的提取液，具有一定的养生保健功效，能强心、益智、通神，增强免疫力。【具体实施方式】一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成:雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人参花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、盐24-26和水适量。一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜的制备方法，包括以下步骤:(I)将鸡血藤、玫瑰茄、人参花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；(2)将雪里蕻去黄叶，削去根部，洗净后切成一段段，然后再将切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂烫1-2分钟，而后再用全部量的盐腌渍，放一层菜撒一层盐，放置2-3天，且每天将雪里蕻上下翻动；(3)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，3-5分钟后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，继续煮，直至葡萄干煮烂，而后过滤去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取汤液，再将麸醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入汤液内，搅拌后再继续拌入虾酱、辣椒面、鱼高汤，加热浓缩，取浓缩液；(4)将步骤3的浓缩液倒入无油无水的密封容器内，而后将步骤2最后腌渍的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到浓缩液内，最后用麦饭石压紧压实雪里蕻，盖紧盖子密封封口，最后将密封容器后放入冰箱发酵2-3天即可。【主权项】1.一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人参花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、盐24-26和水适量。2.根据权利要求1所述的一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将鸡血藤、玫瑰茄、人参花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液； (2)将雪里蕻去黄叶，削去根部，洗净后切成一段段，然后再将切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂烫1-2分钟，而后再用全部量的盐腌渍，放一层菜撒一层盐，放置2-3天，且每天将雪里蕻上下翻动； (3)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，3-5分钟后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，继续煮，直至葡萄干煮烂，而后过滤去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取汤液，再将麸醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入汤液内，搅拌后再继续拌入虾酱、辣椒面、鱼高汤，加热浓缩，取浓缩液； (4)将步骤3的浓缩液倒入无油无水的密封容器内，而后将步骤2最后腌渍的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到浓缩液内，最后用麦饭石压紧压实雪里蕻，盖紧盖子密封封口，最后将密封容器后放入冰箱发酵2-3天即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390‑400、葡萄干6‑7、柑橘蜜4‑5、虾酱20‑25、干苦瓜片10‑12、辣椒面10‑12、鱼高汤50‑55、麸醋2‑2.4、青稞酒8‑9、鸡血藤1‑1.4、玫瑰茄2‑2.4、人参花2.3‑2.7、桂皮1.2‑1.4、沙姜6‑7、盐24‑26和水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：阎楠，
申请(专利权)人：蚌埠市楠慧川味食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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