虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜制造技术

本发明专利技术公开了一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人参花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、盐24-26和水适量。本发明专利技术雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身营养丰富，营养价值高，另外腌渍雪里蕻的腌渍液的加工原料也多，有葡萄干、虾酱、干苦瓜片、鱼高汤等，富含的营养也丰富，同时还有人参花、玫瑰茄这些中草药的提取液，具有一定的养生保健功效，能强心、益智、通神，增强免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及泡菜食品加工领域，主要是一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜。
技术介绍
泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。雪里蕻，性温，味甘辛；入肝、胃、肾经，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。雪里蕻营养丰富，每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390‑400、葡萄干6‑7、柑橘蜜4‑5、虾酱20‑25、干苦瓜片10‑12、辣椒面10‑12、鱼高汤50‑55、麸醋2‑2.4、青稞酒8‑9、鸡血藤1‑1.4、玫瑰茄2‑2.4、人参花2.3‑2.7、桂皮1.2‑1.4、沙姜6‑7、盐24‑26和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阎楠，
申请(专利权)人：蚌埠市楠慧川味食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34