【技术实现步骤摘要】
浓缩泡菜汁及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品及其生产方法,特别涉及浓缩泡菜汁及其制备方法。
技术介绍
泡菜是利用乳酸在低浓度食盐水溶液中,对蔬菜和香辛料进行发酵加工而成的渍品。泡菜富含乳酸,咸酸适度,味美而嫩脆,能增进食欲,帮助消化,还具有一定的医疗功效,是一种既营养又卫生的蔬菜加工品,因而深受人们的喜爱。泡菜的加工方法,是将蔬菜清洗和整理,去除不适宜泡制的部分后,放入密封容器中,加入食盐水和香辛料,利用食盐的高渗透压作用促使蔬菜脱水,同时抑制有害微生物生长,给乳酸菌等有益微生物创造适宜环境,通过乳酸菌等有益微生物的生成和发酵作用,产生有机酸,促使蔬菜本身营养成分的转化,生成乳酸、氨基酸、酯类化合物和醇类化合物。家庭食用泡菜的制作,需要专用的设备,生产周期较长,一般在二十天左右。在制作中,气温、容器、食盐浓度、蔬菜及香辛料的比例都会影响泡菜质量。人们在制作泡菜时,往往根据经验和口感决定加入原料的比例,随意性较大。受以上因素影响,制成的泡菜风味和口感存在较大的差异。
技术实现思路
针对上述出现的制作泡菜的风味和口感较为难以准确掌握的问题,本专利技术的目的之一是提供一种以蔬菜、佐料A、佐料B和7-15%的食盐水为原料的、适宜制作各种风味和口感泡菜的浓缩泡菜汁的原-->料配方;本专利技术的目的之二是提供一种以上述蔬菜、佐料A、佐料B和7-15%的食盐水为原料的该浓缩泡菜汁的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种浓缩泡菜汁及其制备方法,它是以蔬菜、佐料A、佐料B和7-15%的食盐水为原料制备而成,其中,原料配比(重量份)为:蔬菜40-50 ...
【技术保护点】
一种浓缩泡菜汁及其制备方法,其特征在于:1)它是以蔬菜、佐料A、佐料B和7-15%的食盐水为原料制备而成,其中,原料配比(重量份)为:蔬菜40-50份,佐料A2-6份,佐料B0.5-2份,7-15%的食盐水45-55份;2) 所述浓缩泡菜汁的制备方法包括以下步骤:a、取上述比例的蔬菜、佐料A、佐料B和食盐水,混合后装在密闭的容器中,在15-30℃下发酵1-4个月;b、对a中充分发酵后的原料进行过滤,除去颗粒物和悬浮物,留下滤液;c、调整滤 液的盐度、酸度和糖度,使盐度在12-14波美度之间,酸度的PH值在2.5-3之间,糖度在3-5之间。
【技术特征摘要】
1、一种浓缩泡菜汁及其制备方法,其特征在于:1)它是以蔬菜、佐料A、佐料B和7-15%的食盐水为原料制备而成,其中,原料配比(重量份)为:蔬菜40-50份,佐料A2-6份,佐料B0.5-2份,7-15%的食盐水45-55份;2)所述浓缩泡菜汁的制备方法包括以下步骤:a、取上述比例的蔬菜、佐料A、佐料B和食盐水,混合后装在密闭的容器中,在15-30℃下发酵1-4个月;b、对a中充分发酵后的原料进行过滤,除去颗粒物和悬浮物,留下滤液;c、调整滤液的盐度、酸度和糖度,使盐度在12-14波美度之间,酸度的PH值在2.5-...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。