【技术实现步骤摘要】
一种酸枣酸奶配方及制作方法
本专利技术属于酸奶加工
,具体涉及一种酸枣酸奶配方及制作工艺。
技术介绍
酸牛奶是指以牛乳为主料,经巴氏杀菌后冷却,加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期饮用酸牛奶,可促进人体对磷、钙、铁的吸收,维持B族维生素平衡,缓解乳糖不适症,降低胆固醇,预防心血管及肝脏疾病的发生,对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力,抑制癌症,抗衰老,具有明目固齿、健发等美容作用。随着市场变化和技术革新,现有的酸牛奶一方面营养低,不具备补肝、宁心、敛汗、生津等功效,同时,口味也较为单一,另一方面随着工业化的生产,在酸奶生产加工过程中,都添加了大量的食品添加剂,大大的降低了酸奶的营养成分。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种可提高人们食用营养的酸枣酸奶配方及制作方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种酸枣酸奶配方,其特点是,由以下质量份配比的原料组成:牛奶80-96,木糖醇1-5、酸枣浓缩汁1-17、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008,开菲尔发酵液0.05-0.15;其制作方法为:(1)配料:将上述原料混合,均质处理,得到均质产物;(2)过滤:将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃,再用纱布过滤,得到原料基液;(3)杀菌:将原料基液加热至70-80℃,加热20-30min,再升温至85-90℃,加热5-10min;继续升温至100-110℃,保持5秒;最后将原料基液冷却降温至40-50℃;(4)发酵:向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂,经分装 ...
【技术保护点】
一种酸枣酸奶配方,其特征在于,由以下质量份配比的原料组成:牛奶80‑96,木糖醇1‑5、酸枣浓缩汁1‑17、安赛蜜0.012‑0.018、双歧杆菌0.004‑0.008,开菲尔发酵液0.05‑0.15;其制作方法为:(1)配料:将上述原料混合,均质处理,得到均质产物;(2)过滤:将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃,再用纱布过滤,得到原料基液;(3)杀菌:将原料基液加热至70‑80℃,加热20‑30min,再升温至85‑90℃,加热5‑10min;继续升温至100‑110℃,保持5秒;最后将原料基液冷却降温至40‑50℃;(4)发酵:向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂,经分装后至于发酵架中发酵,发酵温度为40‑43℃,发酵4‑5小时后即可制得。
【技术特征摘要】
1.一种酸枣酸奶配方,其特征在于,由以下质量份配比的原料组成:牛奶80-96,木糖醇1-5、酸枣浓缩汁1-17、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008,开菲尔发酵液0.05-0.15;其制作方法为:(1)配料:将上述原料混合,均质处理,得到均质产物;(2)过滤:将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃,再用纱布过滤,得到原料基液;(3)杀菌:将原料基液加热至70-80℃,加热20-30min,再升温至85-90℃,加热5-10min;继续升温至100-110℃,保持5秒;最后将原料基液冷却降温至40-50℃;(4)发酵:向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂,经分装后至于发酵架中发酵,发酵温度为40-43℃,发酵4-5小时后即可制得。2.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方,其特征在于:由以下质量份配比的原料组成:牛奶80,木糖醇1、酸枣浓缩汁1、安赛蜜0.01...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵树卫,张博,冯金磊,
申请(专利权)人:天津金匮堂生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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