腰果甘蓝复合米及其制造方法技术

一种腰果甘蓝复合米，包括下述质量份数的原料：腰果粉8～18、沙漠源泉20～30、米粉120～150、米胚粉8～20、玉米淀粉5～15、甘蓝粉15～20。本发明专利技术还提供一种腰果甘蓝复合米制造方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种。
技术介绍
我国是稻米的生产大国，稻米产品主要包括糙米、精制大米、强化米三类。 其中，强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米，目前用于大 米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。然而，强化米添加的营养成分比较 单一，不能够满足消费这的养生保健需求。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种营养丰富的腰果甘蓝复合米。 还有必要提供一种由腰果和甘蓝制成复合米的制造方法。 -种腰果甘蓝复合米，包括下述质量份数的原料：腰果粉8?18、沙漠源泉20? 30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15、甘蓝粉15?20 ;该腰果甘蓝复合米 通过以下方式制得： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、腰果粉、甘蓝粉混合以 获得混合粉； 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得腰果甘蓝复合原 料，将腰果甘蓝复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为： 10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75°C?85°C，二区85°C?95°C、三区105°C? 115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料 速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为l〇〇°C， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分 散，再自然冷却既得腰果甘蓝复合米。 -种腰果甘蓝复合米制造方法，包括如下步骤： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、腰果粉、甘蓝粉混合以 获得混合粉，其中，腰果粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、甘蓝粉的质量份数为：腰果粉8?18、 米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、甘蓝粉15?20 ; 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得腰果甘蓝复合 原料，将腰果甘蓝复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，其中沙漠源泉的质量份 数为20?30份，半成品复合米的含水量为：10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一 区 75°C?85°C，二区 85°C?95°C、三区 105°C?115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C? 170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为l〇〇°C， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，具体为：先在相对湿度为 25%、风速为2. 8m/s及温度为85°C?95°C的条件下预热3?8分钟；前期干燥的温度为 90°C，相对湿度为60%，干燥时间长度为15min，风速为2. 5m/s ;后期干燥温度为60°C，相对 湿度25%，风速2. 5m/s，干燥15min ; 利用单滚筒对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散； 自然冷却分散后的半成品复合米既得腰果甘蓝复合米。 上述，将甘蓝粉与米粉、腰果粉、米胚粉、玉米淀粉 及含有多种有益矿物质元素的沙漠源泉充分混合后制粒，并经过微波干燥及汽蒸处理以获 得美观、营养成分高的腰果甘蓝复合米，上述腰果甘蓝复合米具有止痛生肌、宽肠通便、益 气补虚、抗衰老的功效。 【附图说明】 图1为物料水分含量对产品径向糊化度的影响。 图2为物料水分含量对产品糊化度的影响。 图3为挤压腔温度对产品径向糊化度的影响。 图4为挤压腔温度对产品糊化度的影响。 图5为螺杆转速对产品径向糊化度的影响。 图6为螺杆转速对产品糊化度的影响。 图7为进料速度对产品径向糊化度的影响。 图8为进料速度对产品糊化度的影响。 图9为挤压膨化效应曲线。 【具体实施方式】 本专利技术提供一种腰果甘蓝复合米制造方法，包括如下步骤： 步骤S300,将清洗后的甘蓝切碎后经漂烫然后用CO2干燥后，制得脱水甘蓝，将脱水甘 蓝置于粉碎机中粉碎至60目既得甘蓝粉。具体为：甘蓝的嫩茎叶作为加工原料，经人工清 洗，将清洗完的甘蓝切碎后经漂烫然后用CO2干燥后，制得脱水甘蓝，将脱水甘蓝置于粉碎 机中粉碎至60目既得甘蓝粉。其中，CO2干燥是用CO2代替空气作为介质对蔬菜进行干燥 的方法，只要将传统的热风干燥设备稍加改造，增加CO2循环管路、冷凝和加热装置，便可组 成CO2干燥系统。 步骤S301，将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、腰果粉、 甘蓝粉混合以获得混合粉，其中，腰果粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、甘蓝粉的质量份数为：腰 果粉8?18、米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、甘蓝粉15?20。其中，米 胚粉可以为大米胚芽粉、玉米胚芽粉中的任意一种，或者是大米胚芽粉、玉米胚芽粉二者任 意比例的混合物。 步骤S302,将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得 腰果甘蓝复合原料，将腰果甘蓝复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，其中沙漠 源泉的质量份数为20?30份，半成品复合米的含水量为：10%?20%，造粒机的挤压腔温度 分别为：一区75°C?85°C，二区85°C?95°C、三区105°C?115°C、四区125°C?135°C、五区 160°C?170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料速度为：25r/min ?35r/min。沙 漠源泉采自宁夏中卫艾泉泉水，是其含有的对人体有益的矿物质成分更丰富，如宏量元素 有钾、钠、钙、镁，微量元素有偏硅酸、锶、氡、锌、硒、氟以及重碳酸盐、硫酸盐等30多种，这 些矿物元素对人体分别具有相应的营养、保健和医疗作用，这些矿物元素不仅均衡，易于人 体吸收，而且某些矿物成份的含量达到或超过医疗矿泉水的浓度，并且其溶解性总固体适 量，硬度适中，溶解氧充裕，水分子团细小，Ph值7. 4-7. 8呈弱碱性，经常饮用能有效分解、 剥离、清除人体内积存的毒素，对人体内酶、激素、核酸代谢有巨大生物作用。 步骤S303,将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，微波 干燥的功率为80%，干燥时长为20秒，气蒸温度为KKTC，时间为8?10分钟。具体的讲： 将半成品复合米经鼓风干燥1分钟，再利用微波干燥(微波干燥功率为16KW，微波干燥时间 为20秒）后进入连续式蒸煮机进行气蒸(气蒸温度为KKTC时间为8?10分钟)。造粒后 的腰果甘蓝复合米经微波干燥，可使腰果甘蓝复合米内的淀粉预糊化，使复合大米的外观 更加晶莹剔透，同时还兼具杀菌作用，杀菌彻底、降低营养损失、降低淘洗损失率的功效。 步骤S304,对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，利用单滚筒 对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散，再自然冷却后既得腰果甘蓝复合 米。步骤3304具体为：先在相对湿度为25%、风速为2.8111/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腰果甘蓝复合米，其特征在于，包括下述质量份数的原料：腰果粉8～18、沙漠源泉20～30、米粉120～150、米胚粉8～20、玉米淀粉5～15、甘蓝粉15～20；该腰果甘蓝复合米通过以下方式制得：将米粉用粉碎机粉碎至80～100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、腰果粉、甘蓝粉混合以获得混合粉；将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得腰果甘蓝复合原料，将腰果甘蓝复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为：10%～20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75℃～85℃，二区85℃～95℃、三区105℃～115℃、四区125℃～135℃、五区160℃～170℃，螺杆转速为：170r/min～190r/min，进料速度为：25r/min～35r/min；将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为100℃，时间为8～10分钟；对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分散，再自然冷却既得腰果甘蓝复合米。

【技术特征摘要】
1. 一种腰果甘蓝复合米，其特征在于，包括下述质量份数的原料：腰果粉8?18、沙漠 源泉20?30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15、甘蓝粉15?20 ;该腰果 甘蓝复合米通过以下方式制得： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、腰果粉、甘蓝粉混合以 获得混合粉； 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得腰果甘蓝复合原 料，将腰果甘蓝复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为： 10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75°C?85°C，二区85°C?95°C、三区105°C? 115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料 速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为100°c， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分 散，再自然冷却既得腰果甘蓝复合米。2. 如权利要求1所述的腰果甘蓝复合米，其特征在于：半成品复合米的含水量为：16%， 造粒机的挤压腔温度分别为：一区80°C，二区90°C、三区110°C、四区130°C、五区165°C，螺 杆转速为：180r/min，进料速度为：30r/min。3. 如权利要求2所述的腰果甘蓝复合米，其特征在于：甘蓝粉通过以下方式制得： 将清洗后的甘蓝切碎后经漂烫然后用C02干燥后，制得脱水甘蓝； 将脱水甘蓝置于粉碎机中粉碎至60目既得甘蓝粉。4. 一种腰果甘蓝复合米制造方法，包括如下步骤： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、腰果粉、甘蓝粉混合以 获得混合粉，其中，腰果粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、甘蓝粉的质量份数为：腰果粉8?18、 米粉120?150、玉米淀粉5?15、米...

【专利技术属性】
技术研发人员：万立军，郭艳，
申请(专利权)人：宁夏万齐农业发展集团有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64