一种山楂啤酒制的果冻制造技术

本发明专利技术涉及一种山楂啤酒制的果冻，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。本发明专利技术在保持原有啤酒风味的基础上增加了山楂的香味，口感佳；含有丰富的维生素、多种有机酸、矿物质和氨基酸等，低度数的乙醇促进血液循环，这些对维持人体健康均有益处；果冻形式易于携带，易于推广。

A jelly made from Hawthorn beer

The invention relates to a beer for hawthorn jelly, according to quality copies including: Hawthorn 11.21% ~ 18.24%, white sugar 18.68% ~ 30.41%, 10.13% ~ 21.91% beer and water 40.54% ~ 47.81% and 0.41% ~ 0.69% food additives; the food additive is one or more of carrageenan, xanthan gum and pectin. The invention increases the Hawthorn flavor, while keeping the original flavor of beer on good taste; rich in vitamins, organic acids, minerals and amino acids, and the low degree of ethanol to promote blood circulation, which is beneficial to the maintenance of human health; jelly form is easy to carry, easy to popularize.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂啤酒制的果冻
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种山楂啤酒制的果冻。
技术介绍
山楂，又名山里红，可鲜食或制作果酱果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。现代研究表明山楂果实中含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸和多种维生素，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有强心、开胃消食、改善心脏活力、防治心血管疾病和动脉硬化，防衰老、抗癌等作用。目前，我国市面上的果味啤酒以水果为主，若能将山楂与啤酒结合，生产出一种酒精含量适中，适合大多数中国人的口味，又易于随身携带的山楂啤酒产品，将会扩大山楂和啤酒的产品种类，满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种山楂啤酒制的果冻，其酒精含量适中，既适合大多数中国人的口味，又易于随身携带。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：一种山楂啤酒制的果冻，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。优选的，所述食品添加剂在总配方中的质量份数为卡拉胶0.14％～0.20％，黄原胶0.06％～0.08％，果胶0.21％～0.41％。制作山楂啤酒制的果冻的方法，其特征在于，按照如下步骤配制：步骤1)、将新鲜山楂和白砂糖按照3:5的质量分数配比，山楂去核，加入白砂糖熬成山楂汁，过滤残渣，滤液备用；步骤2)、按照配方的质量百分比配置，在沸水中加入添加剂充分搅拌，隔水加热至添加剂粉末溶解；步骤3)、按照配方比例配置，将步骤2)所得的溶液加入山楂汁，搅匀后再加入啤酒，把混合溶液放置到室温后冷藏4～6小时，即得山楂品酒果冻。本专利技术的有益效果在于：1、在保持原有啤酒风味的基础上增加了山楂的香味，口感佳；2、含有丰富的维生素、多种有机酸、矿物质和氨基酸等，低度数的乙醇促进血液循环，这些对维持人体健康均有益处；3、果冻形式易于携带，易于推广。附图说明图1是本专利技术其中一种实施例的生产工艺流程图。具体实施方式下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本专利技术的技术方案。一种山楂啤酒制的果冻，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。山楂味微酸涩，因此加入白砂糖能较好的减低酸涩程度。本专利技术在保持啤酒的基础上增加了山楂的香味，并通过一定比例的食品添加剂，使其获得酸甜可口，口感清爽的风味，同时制成果冻的形式，易于携带，易于推广；山楂啤酒制的果冻含有丰富的维生素、多种有机酸、矿物质和氨基酸等，低度数的乙醇促进血液循环，这些对维持人体健康均有益处。卡拉胶、黄原胶和果胶都是食品添加剂，可以帮助山楂啤酒制成果冻。优选的，所述食品添加剂在总配方中的质量份数为卡拉胶0.14％～0.20％，黄原胶0.06％～0.08％，果胶0.21％～0.41％。其中，卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。其具有低浓度高粘度的特性(1％水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。果胶，用于果冻中，起胶凝作用，特别是低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。制作山楂啤酒制的果冻的方法，其特征在于，按照如下步骤配制：步骤1)、将新鲜山楂和白砂糖按照3:5的质量分数配比，山楂去核，加入白砂糖熬成山楂汁，过滤残渣，滤液备用；步骤2)、按照配方的质量百分比配置，在沸水中加入添加剂充分搅拌，隔水加热至添加剂粉末溶解；步骤3)、按照配方比例配置，将步骤2)所得的溶液加入山楂汁，搅匀后再加入啤酒，把混合溶液放置到室温后冷藏4～6小时，即得山楂品酒果冻。下面通过实施例来说明本专利技术。实施例一将新鲜山楂300g去核加入500g白砂糖熬成汁，过滤残渣后滤液备用。在100ml沸水中加入卡拉胶0.5g，黄原胶0.2g，果胶1g充分搅拌后，隔水加热至粉末溶解，加入山楂汁120g搅匀后加入啤酒25ml，放至室温后冷藏，即得山楂品酒果冻。实施例二将新鲜山楂300g去核加入500g白砂糖熬成汁，过滤残渣后滤液备用。在240ml沸水中加入卡拉胶0.686g，黄原胶0.286g，果胶1.05g充分搅拌后，隔水加热至粉末溶解，加入山楂汁150g搅匀后加入啤酒110ml，放至室温后冷藏，即得山楂品酒果冻。以上内容仅为本专利技术的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本专利技术的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂啤酒制的果冻，其特征在于，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种山楂啤酒制的果冻，其特征在于，按照质量份数包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％和食品添加剂0.41％～0.69％；所述食品添加剂为卡拉胶、黄原胶和果胶中的一种或多种。2.如权利要求1所述的山楂啤酒制的果冻，其特征在于：所述食品添加剂在总配方中的质量份数为卡拉胶0.14％～0.20％，黄原胶0.06％～0.08％，果胶0.21％...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐明，雷韵，陈燕莲，梁登惠，郭安妮，黄三秀，张毓欣，
申请(专利权)人：佛山职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44