一种功能性面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性面条及其制备方法；所述制备方法包括如下步骤：步骤1、向不同粒径面粉中加入不同比例的白藜芦醇；步骤2、揉成面团后醒发；步骤3、压制成面条，即得功能性面条。本技术在仅添加天然的葡萄提取物的白藜芦醇，并不采用任何淀粉变性技术的情况下，有效提升面条总抗氧化能力，制作出的面条有助于心血管疾病的预防和延缓机体衰老。受限于白藜芦醇-面粉复配研究较少，该工艺制作的面条在市场上属罕见，随着人们对自身健康的越发关注，这类功能性面条将拥有一定的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
我国是面条生产和消费大国，其中挂面的年产量在350万吨规模以上的面条行业年产值大约1500亿元，此外面条还是我国居民消费量最大的主食品种。面条制作方式简便、烹饪方式多样，风味口感独特，是我国北方和中原地区居民主要碳水化合物和能量来源。然而面条产品主要由精制小麦面粉制成，营养成分较为单一，营养素密度低。如今人们普遍越发关注自身健康，关注食品中营养分成的摄入和食品功能性，这些都影响了我国相关产品的经济效益和在国际市场的竞争能力。国内外面制品企业为了提高产品营养品质，通常采用淀粉变性技术以及额外添加一些粗粮面粉和营养强化剂，然而关于具有抗氧化功能的面条制品则在市场上鲜有发现。本专利技术中的功能性面条从原料着手，通过世界公认的安全度高的强效抗氧化剂白藜芦醇和面粉的复配工艺提升面条抗氧化能力和功能性。白藜芦醇是可较大剂量安全食用的天然植物抗毒素，大量研究证明了其卓越的抗氧化能力并具有一定的保健功效。白藜芦醇能通过减少血小板聚集，促进血管舒张、抑制动脉粥样硬化来保护心血管，预防局部缺血心肌梗塞和血动脉粥样硬化等一系列心血管疾病；白藜芦醇能中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1、向面粉中加入白藜芦醇，得白藜芦醇‑面粉复配物；步骤2、向所述复配物中加入氯化钠溶液，揉成面团后醒发；步骤3、将醒发后的面团压制成面条，即得功能性面条。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：隋中泉，叶晓汀，姚世佳，吴艳，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31