挂面的加工方法技术

本发明专利技术属于面条加工领域，公开了一种挂面的加工方法，其操作步骤包括和面、熟化、压片、切条、干燥，所述干燥步骤为：1）将切条步骤形成的长面条悬挂于挂面杆上，风干至面条含水量为15%-25%；2）用带有刀片的面盒将挂于挂面杆上的长面条包裹住，同时将面条切割成等长的短面条；3）将上述悬挂有面盒的挂面杆移入至烘干房内，在40-50℃下烘烤40-60min；4）将面盒拆下，即得成品。本发明专利技术提供的挂面的加工方法，可将干燥步骤和切割步骤一同完成，操作简单，而且避免了目前切割面条时面条会发生不规则的折断以及会产生面屑的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于面条加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
目前，挂面的加工步骤通常包括和面、熟化、压片、切条、干燥、切割等步骤，切割是指将干燥后的较长的面条切断，以便于包装、售卖。在切割过程中，通常是将烘干的面条放置于操作平台上，再用刀具从上往下与面条做相对运动，挤压面条、穿过面条，从而将面条切断。然而，烘干后的面条干、脆、硬，当面条的中部受刀具的挤压时，面条的两端会向上翘起，当中部被刀具切断后，两端翘起的部分会瞬间向下掉落，由于面条在掉落的过程中没有束缚，因此面条会散落在操作平台上，杂乱无章，不便于包装，而且，面条在瞬间向下掉落的过程中会受到强烈的冲击、振动，使得质脆的面条在瞬间向下掉落的过程中容易发生不规则的折断，导致面条无法进行正常售卖，造成浪费。另外，干燥的面条在切割的过程中，当面条的中部受刀具的挤压时、切割时，面条被切割的部位容易碎裂，导致面肩的产生，面肩无法作为合格的面条售卖，造成浪费，而且由于该面肩的产生，使得有效的面条长度减短，从而会给予消费者偷工减料的印象。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种，该加工方法可将干燥步骤和切割步骤一同完成，操作简单，而且避免了目前切割面条时面条会发生不规则的折断以及会产生面肩的技术问题。本方案中的，其操作步骤包括和面、熟化、压片、切条、干燥，所述干燥步骤为: 1)将切条步骤形成的长面条悬挂于挂面杆上，风干至面条含水量为15%-25%; 2)用带有刀片的面盒将挂于挂面杆上的长面条包裹住，同时将面条切割成等长的短面条; 3)将上述悬挂有面盒的挂面杆移入至烘干房内，在40-50°C下烘烤40-60min； 4)将面盒拆下，即得成品。采用本方案中的，其中， 步骤I )，先将面条进行半风干，减少面条的含水量，从而可以缩短在烘干房内的烘干时间，节约能源；而且，切条后的面条含水量通常为40-45%，干燥后的面条的含水量通常为10-14%，将面条风干至15%-25%，一方面面条具有湿面条柔韧性好的特点，便于面盒上刀片对面条的切割，另一方面其质量大大减小，避免包裹上面盒后面条过重而导致面条变形或断裂； 步骤2)，在面条还没有完全烘干时，即对面条进行切割，面条不会产生碎裂、不规则折断或四处散落的问题，而且面盒对面条进行切割后将面条包裹于内继续干燥，即还是保持长面条原有的状态进行干燥，只是面条上多了将面条分成等长短面条的切口，操作方便；步骤3)，面条位于面盒内，空气流通不畅，风干缓慢，时间长了会导致面条发霉等问题，将其移入烘干房内，可以加快面条内水分的蒸发，即加快面条的干燥速度； 步骤4)，由于面条在步骤2)中已经被切断，因此，面条烘干后将面盒拆卸，即可得到干燥的等长的短面条。本专利技术的技术效果为:由于面条在干燥的过程中已进行了切割，即面条的干燥步骤和切割步骤同时完成，因此，避免了面条干燥后在进行切割而导致的面条碎裂产生面肩、面条发生不规则折断、面条杂乱无章的散落在操作平台上不便包装等问题。以下是基于上述方案的优选方案: 优选方案一:所述面盒上开设有一组通风孔。从而便于水蒸气的流通，减小面盒内水蒸气的蒸汽压，加快面条内水分的蒸发。优选方案二:基于优选方案一，所述面盒材料为铝箔。铝箔密度小，使得面盒的质量小，从而减轻悬挂于挂面杆上的面条的载荷，避免面条因所受载荷过大而导致面条断裂或变形。优选方案三:基于优选方案二，所述面盒上设有挂钩，挂面杆上设有与挂钩配合的定位孔。从而面盒的重力载荷可转移至挂面杆上，减轻面条的载荷。优选方案四:基于优选方案三，所述挂面杆的上方设有一组沿挂面杆分布的引风机。由于面盒上设有通风孔，引风机可以使得气体从面盒的底部穿过面盒最后从面盒的上端流出，即气体对面条有一个向上的作用力，因此，气体在加快面条内水分的蒸发的同时还能减轻面条的载荷。优选方案五:基于优选方案四，所述步骤I)中风干至面条含水量为18-22%。实验证明，该含水量柔韧性好，不会过于干燥而碎裂，也不会因重量过大而导致面条断裂或变形。【具体实施方式】下面通过【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明: 实施例一: ，其操作步骤包括和面、熟化、压片、切条、干燥，各步骤具体操作如下: 1)和面:向面粉中加入干面粉重的50%的纯净水，在25°C下和面12min； 2)熟化:将和好的面在25°C下搅拌15min，搅拌速度为8r/min; 3)压片:将熟化后的面粉放入卧式压面机内压成薄面片； 4)切条:将面片用切面机切割成湿润的长面条； 5)干燥:将长面条悬挂于挂面杆上，风干至面条含水量为20%;用带有刀片的面盒将挂于挂面杆上的长面条包裹住，同时将面条切割成等长的短面条；将上述悬挂有面盒的挂面杆移入至烘干房内，在50°C下烘烤45min ;将面盒拆下，即得干燥的等长短面条。上述面盒为两块形成空腔的铝板，铝板上均匀分布有通风孔，面盒的上下两端为敞开状，即面盒的上下两端未封闭，面盒内横向设有一组刀片，一组刀片沿纵向均匀分布，刀片与其中一块面板固定连接，与另一块面板接触；面板的上端设有挂钩。上述挂面杆为钢质挂面杆，挂面杆为圆柱形，挂面杆上设有与挂钩相配合的定位孔，挂面杆的上方设有一组沿挂面杆分布的引风机。实施例二: 本实施例与实施例一的不同之处在于:步骤5)中风干至面条含水量为20%替换为风干至面条含水量为15%，其余的与实施例一相同。实施例三: 本实施例与实施例一的不同之处在于:步骤5)中风干至面条含水量为20%替换为风干至面条含水量为18%，其余的与实施例一相同。实施例四: 本实施例与实施例一的不同之处在于:步骤5)中风干至面条含水量为20%替换为风干至面条含水量为22%，其余的与实施例一相同。实施例五: 本实施例与实施例一的不同之处在于:步骤5)中风干至面条含水量为20%替换为风干至面条含水量为25%，其余的与实施例一相同。实施例一至实施例五中，将面盒拆卸后，面盒内的面条没有出现无规则折断的情况，且没有面肩的产生，包装、售卖方便，且避免了浪费。当然，步骤5)中烘烤的温度和烘烤的时间取其保护范围内的其他数值时，其效果与实施例一至实施例五一致。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。【主权项】1.，其操作步骤包括和面、熟化、压片、切条、干燥，其特征在于，所述干燥步骤为: 1)将切条步骤形成的长面条悬挂于挂面杆上，风干至面条含水量为15%-25%; 2)用带有刀片的面盒将挂于挂面杆上的长面条包裹住，同时将面条切割成等长的短面条; 3)将上述悬挂有面盒的挂面杆移入至烘干房内，在40-50°C下烘烤40-60min； 4)将面盒拆下，即得成品。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述面盒上开设有一组通风孔。3.根据权利要求2所述的，其特征在于:所述面盒材料为铝箔。4.根据权利要求3所述的，其特征在于:所述面盒上设有挂钩，挂面杆上设有与挂钩配合的定位孔。5.根据权利要求4所述的，其特征在于:所述挂面杆的上方设有一组沿挂面杆分布的引风机。6.根据权利要求5所述的，其特征在于:所述步骤I)中风干至面条含水量为18-22%。【专利摘要】本专利技术属于面条本文档来自技高网...

【技术保护点】
挂面的加工方法，其操作步骤包括和面、熟化、压片、切条、干燥，其特征在于，所述干燥步骤为：1）将切条步骤形成的长面条悬挂于挂面杆上，风干至面条含水量为15%‑25%；2）用带有刀片的面盒将挂于挂面杆上的长面条包裹住，同时将面条切割成等长的短面条；3）将上述悬挂有面盒的挂面杆移入至烘干房内，在40‑50℃下烘烤40‑60min；4）将面盒拆下，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈勇全，
申请(专利权)人：重庆大嘉富食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85