系列忧遁草茶饮料及其制备方法技术

系列忧遁草茶饮料及其制备方法，本发明专利技术属于食品加工技术领域，它为了解决忧遁草茶饮料的絮凝沉淀问题，茶汤的色泽变化以及茶汤的不良气味的问题。本发明专利技术系列忧遁草茶饮料涉及原味茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等系列。制备方法首先是对忧遁草叶子进行杀青、烘焙，炒制得到忧遁草茶，然后将忧遁草茶与净化水混合，加入β-环糊精，制备水提物液体，再进行酶解处理，然后加入维生素C、柠檬酸、稳定剂和调味料，均质处理后杀菌，得到系列忧遁草茶饮料。本发明专利技术所述的系列忧遁草茶饮料在杀菌后常温保藏12个月仍然保持清澈透明，无絮状沉淀及上浮物，气味清香，具有茶饮料风味特点，感官评定结果优良。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，设及一系列W忧遁草为原料的茶饮料及其制备方 法。
技术介绍
忧遁草为爵床科（Acanthaceae)鳄嘴花属鳄嘴花Clinacanthusnutans(Burm. F. )Lindau的全草，归类于扭序花属，其别名有鳄嘴花、扭序花、青箭、沙己蛇草、柔刺草等。 生长在低海拔疏林中或灌丛内，广泛分布于马来西亚、印度尼西亚、泰国W及我国南部至西 南部如广东、广西、云南等地区。近年来，忧遁草风靡东南亚各国，原因是马来西亚当地的 癌症患者发现食用忧遁草对抗肿瘤有相当的功效，此报道引起了世界各地医药科研工作者 关注，进而对其展开了一系列研究。国内外学者已从忧遁草中分离、鉴定出多种化学成分， 包括=祗类、碳巧黄酬类、含硫化合物、植物酱醇类、脱儀叶绿素类、脑巧类、氨基酸、微量元 素、生物碱及多种小分子化合物等。 忧遁草生长地区的人们常将忧遁草叶子做蔬菜食用，也有用新鲜叶子棒汁喝，可 增强机体的抵抗力。在我国市场上可W看到忧遁草茶叶和忧遁草粉两种产品，但忧遁草饮 品却未见相关研究或者广品。 茶作为我国居民熟悉的传统饮料，之所W被誉为中华民族的"国饮"，原因在于茶 叶原料中含有丰富的生理活性物质。茶是世界流行的=大非酒精嗜好性饮料之一，相关产 品如茶饮料的市场规模也逐年提高。随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国 消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场 的20%左右的份额。在运种大背景下，开发出新型的茶饮料具有重要意义和广阔的市场前 景。茶饮料是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加水、糖液、酸 味剂、食用香精、果汁或植（谷）物提取液等调制而成的制品。 虽然现有茶饮料加工中的质量控制技术相对成熟，但不同的原料对应的成分及含 量存在一定差异，运也就使得忧遁草饮品的产品质量控制方法不会与目前市场上的茶饮料 质量控制技术相同，也就是说现有的绿茶、红茶、乌龙茶等茶饮料的生产关键技术并不能直 接应用于W忧遁草为原料的饮料开发中。 上述产品归根结底是一种植物原料的水溶性提取物（简称植物水提物）经过调配 等工艺制备成的饮品，而运些饮品加工中产品品质的提高主要有=个方面的技术限制，一 个是饮品的稳定性，一个是饮品的色泽，另一个是饮品的风味问题。 (1)饮品的稳定性控制相关问题 植物水提物中含有多种水溶性成分，如多酪类物质、游离氨基酸、水溶性蛋白质、 果胶、咖啡碱等。蛋白质、果胶等在植物水提物冷却后，能形成絮状沉淀，同时多酪类及其氧 化产物也易与可溶性蛋白质、咖啡碱产生沉淀，蛋白质、咖啡碱之间也会形成沉淀，另外水 中的Ca2\Mg2+等也可与多酪类物质络合形成沉淀。 似饮品的色泽控制问题 植物水提物是一种不稳定的体系，容易受氧气、溫度的影响而使汤色发生改变。影 响其变化的主要工序是萃取和灭菌，植物水提物中多酪类物质含量较高，茶多酪是一种强 还原剂，极易发生非酶促自动氧化而生成有色的邻酿物质，而邻酿物质之间也易进一步氧 化，形成栋褐色物质，从而使汤色褐变，尤其在高溫和碱性条件下，茶多酪氧化速度加快，从 而影响植物水提物的品质。 引起植物水提物褐变的另一个原因是由于植物水提物中叶绿素脱儀引起的。叶绿 素分子中的儀离子被氨离子所取代，生成黑色的脱儀叶绿素，从而表现出色泽加深，甚至褐 变。叶绿素的脱儀作用是因为多酪类物质氧化生成邻酿时，溶液中氨离子浓度会相对增高， 在热的作用下，可取代叶绿索中的儀，从而使之形成黑色产物。 (3)饮品的气味控制问题 植物原料含有大量的挥发性风味物质，其中有些成分的味道并不是很受欢迎。在 实际加工中，有的是采用将植物原料进行炒制，减少不良风味，增加宜人风味物质含量的方 法控制。也有的使用一定的包埋技术进行控制。
技术实现思路
本专利技术针对目前国内外均未发现关于忧遁草饮品的加工工艺，为了解决忧遁草茶 饮料的絮凝沉淀问题，茶汤的色泽变化W及茶汤的不良气味的问题，而提供系列忧遁草茶 饮料及其制备方法。 本专利技术忧遁草茶饮料的原料组成按质量百分比由0. 16%~4%的忧遁草茶、占 忧遁草茶质量的0. 5%~1. 5 %的包埋剂、占忧遁草茶质量的2. 5%~5 %的酶、0. 02%~ 0. 1 %的维生素C、0. 02 %~0. 1 %的巧樣酸、0. 02 %~0. 1 %的稳定剂、0. 002 %~0. 01 %的 风味物质、4%~8%的甜味剂和余量的水组成；其中所述的包埋剂为0-环糊精，酶为蛋白 酶、果胶酶、单宁酶中的一种或者几种的混合物，风味物质为香精。 本专利技术忧遁草茶饮料的原料组成按质量百分比由0. 16%~4%的忧遁草茶、占 忧遁草茶质量的0. 5%~1. 5 %的包埋剂、占忧遁草茶质量的2. 5%~5 %的酶、0. 02%~ 0. 1 %的维生素C、0. 02%~0. 1 %的巧樣酸、0. 02%~0. 1 %的稳定剂、0. 002%~0.Ol%的 风味物质、4%~8%的甜味剂、5 %~10 %的果汁、0. 002%~0.Ol%的食用果味香精和余 量的水组成；其中所述的包埋剂为0-环糊精，酶为蛋白酶、果胶酶、单宁酶或者其多种混 合物，风味物质为香精。 本专利技术忧遁草茶饮料的原料组成按质量百分比由0. 16%~4%的忧遁草茶、占 忧遁草茶质量的0. 5%~1. 5 %的包埋剂、占忧遁草茶质量的2. 5%~5 %的酶、0. 02%~ 0. 1 %的维生素C、0. 02%~0. 1 %的巧樣酸、0. 02%~0. 1 %的稳定剂、0. 002%~0.Ol%的 风味物质、4%~8%的甜味剂、5 %~15 %的乳或乳制品、0. 002 %~0.Ol%的食用奶味香 精和余量的水组成；其中所述的包埋剂为P-环糊精，酶为蛋白酶、果胶酶、单宁酶中的一 种或者几种的混合物，风味物质为香精。 本专利技术忧遁草茶饮料的原料组成按质量百分比由0. 16%~4%的忧遁草茶、占 忧遁草茶质量的0. 5%~1. 5 %的包埋剂、占忧遁草茶质量的2. 5%~5 %的酶、0. 02%~ 0. 1 %的维生素C、0. 02%~0. 1 %的巧樣酸、0. 02%~0. 1 %的稳定剂、0. 002%~0.Ol%的 风味物质、4%~8%的甜味剂、5%~30%的茶叶提取物和余量的水组成；其中所述的包埋 剂为e-环糊精，酶为蛋白酶、果胶酶、单宁酶中的一种或者几种的混合物，风味物质为香 精，茶叶提取物为绿茶提取物、红茶提取物、乌龙茶提取物中的一种或几种。 本专利技术系列忧遁草茶饮料的制备方法按下列步骤实现： 一、采摘后挑选出忧遁草叶子，去杂后自然摊放至含水率60%~80%，然后放入 滚筒中，设置滚筒溫度为200~350°C，使用热风或蒸汽摇青3~lOmin，得到杀青后的忧遁 草叶； 二、将杀青后的忧遁草叶放到揉抢机中，在溫度为20~40°C，转速为30~60转/ 分的条件下进行揉抢，得到揉抢后的忧遁草叶，再经过烘赔处理后放到复炒锅进行复炒，炒 至含水率为3%~6%时，得到忧遁草茶； =、把步骤二得到的忧遁草茶采用粉碎机进行粉碎处理，过筛收集得到忧遁草茶 粉末； 四、将忧遁草茶粉末与净化水混合，得到忧遁草茶水溶液，然后添加占忧遁草茶水 溶液重量0. 02%~本文档来自技高网...

【技术保护点】
忧遁草茶饮料，其特征在于该忧遁草茶饮料的原料组成按质量百分比由0.16％～4％的忧遁草茶、占忧遁草茶质量的0.5％～1.5％的包埋剂、占忧遁草茶质量的2.5％～5％的酶、0.02％～0.1％的维生素C、0.02％～0.1％的柠檬酸、0.02％～0.1％的稳定剂、0.002％～0.01％的风味物质、4％～8％的甜味剂和余量的水组成；其中所述的包埋剂为β‑环糊精，酶为蛋白酶、果胶酶、单宁酶中的一种或者几种的混合物，风味物质为香精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜明，冯立婷，刘猛，樊凤娇，涂茂林，石璞洁，谭晓怡，
申请(专利权)人：哈尔滨工业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23