【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
葵花籽是向日葵的子实，原籍秘鲁，300年前由东南亚传入我国，如今已风靡世界。据营养学家研究，向日葵是一种营养丰富的食品。据分析，葵花籽种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12% ;脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%;钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；还含有维生素A、B1, B2 ;每15克就含维生素E 31毫克。目前，葵花籽的去皮主要采用简易的瓜子脱皮机来实现，虽然去皮较为干净，但原料的损耗率较高，同时生产效率也较低，若采用普通的化学法进行去皮，会对瓜子的食品安全产生较大的隐患，并且生产时对环境的污染也较为严重，影响瓜子的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种无公害、无污染，并且煮制、脱皮时间相对缩短，脱皮效果明显，并且瓜子香脆可口，口感适中的脱皮瓜子加工方法。，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序；所述浸泡工序包括如下步骤: (1)、配制复合酶液:以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液； (2)、浸泡:将葵花籽以0.6%的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-45 0C、pH值为4.5的环境酶解40分钟。在所述煮制工序中，煮制材料的组分及其重量份为:瓜子10重量份、八角0.08-0.1重量份、桂皮0.18-0.2重量份、小茴0.08-0.1重量份、陈皮0.06-0.08重量份、花椒0.05-0.06重量份、甜蜜素0...
【技术保护点】
一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序，其特征在于：所述浸泡工序包括如下步骤：（1）、配制复合酶液：以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液；（2）、浸泡：将葵花籽以0．6％的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40?45℃、pH值为4.5的环境酶解40分钟。
【技术特征摘要】
1.一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序，其特征在于: 所述浸泡工序包括如下步骤: (1)、配制复合酶液:以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液； (2)、浸泡:将葵花籽以0.6%的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-450C、pH值为4.5的环境酶解40分钟。2.根据权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于:在在所述煮制工序中，煮制材料的组分及其重量份为:瓜子10重量份、八角0.08-0.1...
【专利技术属性】
技术研发人员：饶先军，汪立成，袁霞，陈丽华，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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