【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种开口瓜子加工方法。现有的瓜子,一般可分为煮制类和炒制类。前者如炒制酱油瓜子,其炒制方法为:拣净、淘洗→加调味料烧煮→晒干或烘干→成品;后者如炒制奶油瓜子,其炒制方法为:拣净、淘洗→预炒→浸入调味液→复炒→成品,或拣净、淘洗→炒制,炒制时分两次洒入调味液→成品。上述方法炒制出的瓜子主要有两点不足之处:一是由于瓜子外壳坚硬,嗑瓜子时需用健全的牙齿且颇为费劲,对于老人、儿童和一些牙齿不健全者来说,食用就更困难;二是瓜仁包裹于硬壳之中,调味料难以入内,为此,一些厂家便提高调味液的浓度,以使外壳表面的味道偏重,但这样会产生食用时嘴唇的不适,多食会使嘴唇、舌尖产生发苦甚至发痛感。在CN1041266A中公开了一种开口瓜子的加工方法及设备,其主要特点是在瓜子炒制前增设一道瓜子开口工序及相应设备,在炒制工序前需浸泡瓜子并用设备使瓜子开口,然后再加料和炒制,其不足之处是:开口不均匀,一次开口率低,不便二次开口,且货架期短,仍有口燥之感。-->本专利技术的目的是提供一种开口均匀、一次开口率高、保鲜期长、口感好、营养丰富的开口瓜子生产方法。本专利技术的生产方法包括预处理、开口、整理、加料、烘烤及包装,其特征在于开口时先用膨化剂处理,经烘烤再在膨化机中于303676-709875Pa,110-130℃条件下膨化处理3-10分钟。上述的膨化剂可以采用5-12%的碳酸氢钠或碳酸钠的水溶液。上述方法中,可以在加料后进行高压蒸制8-12分钟,在包装后进行微波均质灭菌3-5秒;烘干时,可以先在烘房内烘烤,再在远红外烘箱内烘烤。上述方法中,最好将营养物分次加入,即第一次在整 ...
【技术保护点】
一种开口瓜子的生产方法,包括预处理、开口、整理、加料、烘烤及包装,其特征在于开口时先用膨化剂处理,经烘烤,再在膨化机中于303676-709875Pa、110-130℃条件下膨化处理3-10分钟。
【技术特征摘要】
1、一种开口瓜子的生产方法,包括预处理、开口、整理、加料、烘烤及包装,其特征在于开口时先用膨化剂处理,经烘烤,再在膨化机中于303676-709875Pa、110-130℃条件下膨化处理3-10分钟。2、如权利要求1所述的开口瓜子生产方法,其特征在于膨化剂可以采用5-12%的碳酸氢钠或碳酸钠的水溶液。3、如权利要求1所述的开口瓜子生产方法,其特征在于在加料后进行高压蒸制8-12分钟,在包装后进...
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