一种瓜子的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子的加工方法。本发明专利技术按照下述步骤加工：对瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；将配料放入水中熬制1～3h得汤料液备用；将瓜子加入汤料液中浸泡0.5～1h后抽真空，在真空状态下加热至160～180℃进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120～150℃炒制0.5-1h，再降温至90～110℃炒制1～2h，泄压取出瓜子；将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。本发明专利技术的炒制过程在真空状态下进行，通过阶段性的温度调整，将瓜子自身存在的天然香味激发出来，并且使瓜子产生膨化效果，瓜子仁香脆、口感好、外观饱满。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
目前瓜子加工工艺为:将瓜子煮制入味，再进入烘烤房进行烘干，最后上复烤线进行复烤、二次加香；该加工工艺具有以下缺陷:(1)工艺所用的加工设备昂贵且庞大，厂房占用面积大；(2)能耗大，以目前应用最多的以导热油为传热介质的烘烤生产线为例，由于生产线传热管线长，保温性能差，热能重复利用少，瓜子在线烘烤时间长，因此煤耗、电耗和导热油老化折旧等加在一起，使能耗成本很大；(3)瓜子加工过程温度反差达不到瓜子加工的需求，不能很好地将瓜子自身存在的天然香味激发出来，加工的瓜子子仁发硬、口感不好、外观不饱满，品质较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的问题提供。，按照下述步骤加工:A、对瓜子筛选除杂，放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；B、将配料放入水中熬制1?3h得汤料液备用，所述配料包括甘草3?8份(优选5份)、食盐0.5?5份(优选2份)、糖精0.03?0.05份(优选0.03份)、大料1?3份(优选1份)、桂皮1?3份(优选2份)、丁香2?5份(优选2份)、花椒0.5?2份(优选1份)，配料与水的质量比为1:20?本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓜子的加工方法，其特征在于，按照下述步骤加工：A、对瓜子筛选除杂，放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；B、将配料放入水中熬制1～3h得汤料液备用, 所述配料包括甘草、食盐、糖精、大料、桂皮、丁香、花椒,配料与水的质量比为1：20～30；C、将瓜子加入汤料液中浸泡0.5～1h，在真空状态下加热至160～180℃进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120～150℃ 炒制0.5‑1h，再降温至90～110℃炒制1～2h，泄压取出瓜子；D、将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李洁，魏春燕，魏泽红，
申请(专利权)人：民勤县全盛永丰农副产品加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62