一种桔皮吊瓜子的加工方法技术

一种桔皮吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下：(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽，洗净待用；(2)将吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1：1：5的比例放入锅中，煮沸后在用小火熬煮40-60分钟；使桔皮的香味进入到吊瓜籽的内部，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加其它香精；(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，沥干水，将吊瓜籽与桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140℃，时间为30-35分钟，完成后冷却，将桔皮粉筛掉即可。本发明专利技术使吊瓜子入味更充分，口感更醇厚，香味自然，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜子的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
吊瓜，又名栝楼，吊瓜是葫芦科多年生草质藤木植物。因其成熟后为黄色内部为稀浆故别名屎冬瓜，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。是一种名贵的中药材，据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国医学大全》中药志等中医药文献记载:皮、籽、根均可入药，具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便功效。据《本草纲目》载，吊瓜(栝楼)籽炒用，补虚劳口干、润心肺、治手面皱，现代研究和权威机构检测吊瓜籽含不饱和脂肪酸、蛋白质等。因此，用吊瓜子具有多种保健功能，有很大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，制品口感醇香的桔皮吊瓜子的加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:—种桔皮吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下:(I)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽，洗净待用；(2)将吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入锅中，煮沸后在用小火熬煮40-60分钟;使桔皮的香味进入到吊瓜籽的内部，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加其它香精；(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，沥干水，将吊瓜籽与桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140°C，时间为30-35分钟，完成后冷却，将桔皮粉筛掉即可。上述桔皮粉的加工方法如下:(I)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35_45°C，先浸泡35-40分钟，清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8°C，湿度为78-82%的保鲜库中至少保存4小时以上；(2)将步骤(I)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食盐5g;在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其口感更佳适口 ；(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110°c-l 30°C，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为120°C，收集干燥物即为桔皮粉。本专利技术的有益效果是:本专利技术的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，香味自然，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜子的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经济价值。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1—种桔皮吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下:(I)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽，洗净待用；(2)将吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入锅中，煮沸后在用小火熬煮40-60分钟;使桔皮的香味进入到吊瓜籽的内部，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加其它香精；(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，沥干水，将吊瓜籽与桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140°C，时间为30-35分钟，完成后冷却，将桔皮粉筛掉即可。实施例2—种桔皮吊瓜子的加工方法，具体方法步骤如下:(I)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽，洗净待用；(2)将吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1:1:5的比例放入锅中，煮沸后在用小火熬煮40-60分钟;使桔皮的香味进入到吊瓜籽的内部，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加其它香精；(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，沥干水，将吊瓜籽与桔皮粉按重量比1:0.3-0.5的比例混合，放入烘干机中烘制，烘制温度为135-140°C，时间为30-35分钟，完成后冷却，将桔皮粉筛掉即可。上述桔皮粉的加工方法如下:(I)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35_45°C，先浸泡35-40分钟，清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8°C，湿度为78-82%的保鲜库中至少保存4小时以上；(2)将步骤(I)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食盐5g;在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其口感更佳适口 ；(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110°C_130°C，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为120°C，收集干燥物即为桔皮粉。本专利技术以桔皮作为入味料，而柑桔中的苦味物质主要分布在外皮、海绵层、筋络和种籽中。现已知道苦味的形成主要是有两大类化合物造成。一类化合物是类黄酮化合物(Flavonoids)，其主要苦味物是柚苷(Naringin)，如葡萄柚果实中主要的苦味成分即为柚苷；另一类化合物是类柠檬苦素(Limonoids)，它是一组三萜系衍生物，包括有二十九种成员物质，其中四种具有强烈的苦味，即梓碱(Limonin)、宜昌素(I changin)、诺米林(Nomilin)及诺米林酸(NomilinAcid)。在柑桔类果汁中，梓碱是最重要的苦味源，诺米林次之，而宜昌素和诺米林酸因其含量较低而作用不明显。因此，桔皮苦味的脱除是本专利技术的基础，也是关系到产品制作成功与否的成败关键。以往一般采用通过漂洗法对桔皮进行脱苦涩处理，但是存在以下问题:较短时间的冲漂，桔皮的苦味较重，但色泽较好，能保持明亮的桔黄色;随着冲洗时间的进一步加长，在2h左右时，能达到较好的脱苦除涩效果，但对桔皮的色泽有一定影响。漂洗2h后，虽然基本可保证无苦味，但其黄色明显变浅，对桔皮酱的色泽影响较大。而本专利技术则采用滚揉法对桔皮进行脱苦涩处理，结果表明:滚揉法可达到同漂洗一样的脱苦、除涩效果，而且经过滚揉后的桔皮制品可保持清爽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔皮吊瓜子的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，分拣出吊瓜籽，洗净待用；(2)将吊瓜籽、桔皮粉和水按重量比1：1：5的比例放入锅中，煮沸后在用小火熬煮40‑60分钟；(3)将步骤(2)中的吊瓜籽捞出，沥干水，将吊瓜籽与桔皮粉按重量比1:0.3‑0.5的比例混合，放入烘干机中烘制，烘制温度为135‑140℃，时间为30‑35分钟，完成后冷却，将桔皮粉筛掉即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田庆，
申请(专利权)人：广德原野水果种植家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽;34