一种吊瓜子牛奶饮料及其生产方法，是以优质吊瓜子仁粉为原料，经合理配比加工而成，它不含防腐剂，绝无异味，有吊瓜子乳香气，富含蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类物质，是一种功能性保健营养饮料，长期食用有益健康。本发明专利技术为吊瓜子的精深加工开发利用提供了全新思路，其工艺方法填补了国内空白，具有显著的经济效益和社会效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能性饮料生产
，特别涉及。
技术介绍
吊瓜，又名栝楼(Trichosanthes kirilowii maxim)，系葫芦科栝楼属，是多年生宿根草质藤本植物，在我国已有多年栽培历史。吊瓜全身皆可入药，其根又名天花粉，功效清热生津、消肿排脓，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。其果实又名瓜萎，有润肺、化痰、散结、润肠功效，主治痰热咳嗽，胸痹，结胸，肺痿咳血，消渴，便秘，痈肿初起等症。 此外，吊瓜子营养丰富，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类含量颇丰，是天然绿色保健品，长期食用有益健康。但由于受工艺水平所限，目前对吊瓜子的加工还仅仅是简单的炒制，制成各种口味的瓜子，供人们消遣时嗑食。经检索各类文献资料，尚未见有生产吊瓜子仁饮料的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有营养、预防、保健等功效的吊瓜子牛奶饮料的生产方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为一种吊瓜子牛奶饮料，由以下组分按比例配制而成吊瓜子仁粉5-50%脱脂牛乳5-30%甜味剂2. 001-10. 05%其中果葡賴,浆2-10%其它甜味剂0. 001-0. 05%酸味剂0. 001-0. 3%乙基麦芽酚0. 0001-0. 001%卵磷脂0. 001-2%维生素C0.01-2%纯水加之百分之百。将吊瓜子仁粉和维生素C干混后加水升温至40°C化勻制成吊瓜子乳，果葡糖浆、 其它甜味剂、酸味剂、卵磷脂加温水溶解制成糖浆，吊瓜子乳、脱脂牛乳、糖浆、水搅拌混容， 升温至80°C，用高压均质机进行二级均质，一级均质压力55Mpa、二级均质压力18Mpa，真空脱气0. 15Mpa，脱气5分钟后，将温度升至95°C保温15分钟，加入乙基麦芽酚搅拌灌装，倒瓶10分钟，冷却、贴标、包装，即得成品。所述吊瓜子仁粉采用以下工艺制成1)将精选的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在40-60°C的温度条件下浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；3)漂洗净的吊瓜子仁磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的8-12倍，连续均勻加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90°C保温5-15分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15_25MPa，温度80°C，均质后的乳液真空脱气，真空度 0. 10-0. 20MPa,脱气时长4-8分钟；5)UHT超高温灭菌，灭菌温度130_140°C、时长5-15秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为55_68°C，二效真空度为350-450mmHg、蒸发温度为45_60°C，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在45-50%以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度150-160°C、排风温度75-90°C，乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后8-12°C左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，即得吊瓜子仁粉成品。本专利技术生产的吊瓜子牛奶饮料是以优质吊瓜子仁粉为原料，经合理配比加工而成的一种保健饮料，它不含防腐剂，绝无异味，有瓜子乳香气，富含蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类物质，是一种功能性保健营养饮料，长期食用有益健康。在吊瓜子仁粉的制备过程中，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻；采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高产品质量。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述实施例1-1 取吊瓜子仁粉50千克、脱脂牛乳30千克、甜味剂6. 02千克(其中 果葡糖浆6千克、其它甜味剂0. 02千克)、酸味剂0. 005千克、乙基麦芽酚0. 0001千克、卵磷脂0. 6千克、维生素C 0. 2千克、纯水加之百分之百。将吊瓜子仁粉和维生素C干混后加水升温至40°C化勻制成吊瓜子乳，果葡糖浆、 其它甜味剂、酸味剂、卵磷脂加温水溶解制成糖浆，吊瓜子乳、脱脂牛乳、糖浆、水搅拌混容， 升温至80°C，用高压均质机进行二级均质，一级均质压力55Mpa、二级均质压力18Mpa，真空脱气0. 15Mpa，脱气5分钟后，将温度升至95°C保温15分钟，加入乙基麦芽酚搅拌灌装，倒瓶10分钟，冷却、贴标、包装，即得成品。制备吊瓜子仁粉的工艺方法，包括以下步骤1)挑选颗粒饱满、新鲜的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，脱壳率须在99%以上，剔除霉烂、虫蛀变质的籽仁，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在50°C的温度条件下浸泡8小时，软化吊瓜子仁细胞组织，浸泡好的吊瓜子仁用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；3)漂洗净的吊瓜子仁用分离磨浆机磨浆分离，滤布细度为120目，磨浆时的加水量为原料重量的10倍，连续均勻加入，过滤后所得渣料再加5倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在7.0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至85°C保温10分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力55MPa， 二级均质压力18MPa、温度80°C，均质改善产品口感，提高稳定性，避免分层、沉淀，均质后的乳液真空脱气，真空度0. 15MPa，脱气时长5分钟，除去溶液中的溶氧，避免氧化；5) UHT超高温灭菌，灭菌温度135°C、时长5秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为600mmHg、蒸发温度为68°C，二效真空度为400mmHg、 蒸发温度为^°C，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在48%以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度160°C、排风温度85°C，吊瓜子乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后10°C左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，包装袋采用铝塑复合包装袋，5kg或25kg包装，即为吊瓜子仁粉成品。实施例1-2 取吊瓜子仁粉30千克、脱脂牛乳15千克、甜味剂6. 02千克(其中 果葡糖浆6千克、其它甜味剂0. 02千克)、酸味剂0. 06千克、乙基麦芽酚0. 0001千克、卵磷脂0. 6千克、维生素C 0. 2千克、纯水加之百分之百，调配工艺及制备吊瓜子仁粉的方法步骤同实施例1-1。实施例1-3:取吊瓜子仁粉10千克、脱脂牛乳5千克、甜味剂6. 02千克(其中果葡糖浆6千克、其它甜味剂0. 02千克)、酸味剂0. 01千克、乙基麦芽酚0. 0001千克、卵磷脂0. 6千克、维生素C 0. 2千克、纯水加之百分之百，调配工艺及制备吊瓜子仁粉的方法步骤同实施例1-1。权利要求1.本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种吊瓜子牛奶饮料及其生产方法，其特征在于：它由以下组分按比例配制而成：吊瓜子仁粉 ５－５０％脱脂牛乳 ５－３０％甜味剂 ２．００１－１０．０５％其中：果葡糖浆 ２－１０％其它甜味剂 ０．００１－０．０５％酸味剂 ０．００１－０．３％乙基麦芽酚 ０．０００１－０．００１％卵磷脂 ０．００１－２％维生素Ｃ ０．０１－２％纯水加之百分之百。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李应超，郭颜辉，邢娇娇，
申请(专利权)人：上海博琛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31
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